Existuje mnoho běžných odrůd hub, které se dělí na jedlé, podmíněně jedlé, jejichž použití je možné po tepelném zpracování a jedovaté. Abychom se naučili odlišit jedlé houby od těch, které jsou zdraví škodlivé, je nutné studovat charakteristické rysy různých druhů, jejich rozšíření a dobu výskytu.
Obsah
Názvy a fotografie jedlých odrůd hub
Jedlé druhy zahrnují houby, které jsou shromažďovány v lese nebo uměle pěstovány pro další použití při vaření. Většina z nich má příjemnou specifickou chuť a některé jsou dokonce považovány za vynikající. Jedlé druhy jsou výživné, bohaté na vitamíny, přispívají k rychlé absorpci potravin. Mezi ně patří:
- hříbky;
- houby;
- šafránové houby;
- russula;
- žampiony;
- mastný;
- Shiitake houby.
Před sběrem hub nestačí znát jejich jména pro jedlé druhy, je důležité pečlivě prostudovat jejich fotografie a popisy, které odstraní chybu v lese.
Houby Porcini
Tyto houby patří do rodu Borovikov. Snadno se rozlišují podle následujících charakteristických rysů: široký (v průměru 15-30 cm v průměru) klobouk a tlustá hlaveň ve tvaru hlavice. Čepice se vyznačuje hladkým vnějším povrchem a přítomností hlenu ve vlhkém počasí.
Jeho barva se může lišit od žluté po fialovou. Patka může dosáhnout průměru 25 cm. Jeho barva u mladých organismů se může lišit od bílé až červenohnědé. Na povrchu horní části nohy se rozlišuje síť světlých žil.
Buničina je silná a masitá, se slabou vůní v syrové formě. Maso mladých organismů je bílé, zatímco ty staré jsou nažloutlé. Při řezu nebo rozbití nezmění barvu. Bílý nebo nažloutlý hymenophore lze snadno oddělit od víčka. Póry jsou malé a kulaté. Otisk spór je olivově hnědý. Spóry mají tvar vřetena, nejčastěji dosahují velikosti 15,5 × 5,5 mikronů.
Možná vás bude zajímat:Houby Porcini „žijí“ ve smíšených lesích, nejčastěji si vybírají místa s velkým počtem mechů a lišejníků. Každý druh má své vlastní místo růstu. V březových lesích a na jejich okrajích se tedy nachází březová houba, borovice - v burs, smrk - v jedlích. Optimální doba sběru je od konce června do začátku října.
Houby
Houby představují rod Boletovy. Hřib se skládá z masivní nohy a velkého kulatého klobouku. Poslední samet na dotek, suchý a hladký, dosahuje průměru 25 cm. Velikost nohy závisí na poddruhu - průměr je 3-18 cm, noha je masivní, má vláknitý povrch. Nejčastěji malované nažloutlé nebo hnědé.
Houbová dužina je světle citronová, v místě řezu se změní na modrou nebo červenou. Hymenophore je olivový nebo světle žlutý, spory jsou zaoblené. Barva spórového prášku má široký rozsah barev.
Borovki je rozšířeno v jehličnatých a listnatých lesích s mírným podnebím.Mohou růst jak ve skupinách, tak individuálně. Často se nachází pod stromy, jako je borovice, smrk, dub a habr.
Ginger
Zrzky patří do rodu Mlechnik. Používají se při vaření a jsou ceněny pro svou vysokou chutnost, některé druhy jsou považovány za vynikající. Název odráží vnější vlastnosti: barva plodu je nejčastěji oranžová, načervenalá nebo žlutá. Barva je získávána pomocí beta-karotenu, který je poté přeměněn na vitamin A.
Zrzky se vyskytují ve smíšených lesích, lze je snadno najít i pod vrstvou jehel. Průměrný průměr kulatého klobouku je 7-18 cm, jeho povrch je kluzký a obzvláště lepivý v období dešťů. U mladých hub šafránu je klobouk konvexní, ale v průběhu času mění tvar: okraje se zvedají a ve středu čepice tvoří trychtýř.
Noha je dutá, její výška nepřesahuje 10 cm. Buničina je hustá a lehká, má ostrou chuť a nasládlou vůni díky přítomnosti mléčné šťávy. Trubková vrstva je lamelární, mírně přichází na povrch nohou a je obtížné ji od ní oddělit.
Zrzky jsou rozšířené v borových a smrkových lesích, často rostou pod vrstvou padlých jehel. Zřídka se vyskytují v suchém počasí, vyskytují se ve velkém množství během období dešťů. Začátek sběru šafránových hub je červenec, nejbohatší plodina může být sklizena v srpnu.
Russula
Tyto houby patří do rodiny Russula. Většina druhů je jedlých, i když některé mohou mít hořkou pachuť. Nepoužívá se v surové formě kvůli dráždivým vlastnostem sliznic. Klobouky z rusuly kulovité, ale postupně se ztuhnou nebo mají podobu nálevky. Okraje víčka mohou být pruhované a žebrované. Klobouk je pokryt suchou matnou kůží, lze jej snadno oddělit od dužiny.
Tvar Russula desek se u různých druhů liší. Mohou mít nerovnoměrnou délku, tupé nebo špičaté hrany. Společným znakem desek u všech druhů je křehkost a barva, od žluté po okrové.
Nohy rusky jsou hladké, mají válcovitý tvar, zřídka zesílené na základně. V závislosti na druhu mohou být duté a husté. Průměrná velikost je 4 až 7 cm. Vláknina může být křehká a houbovitá, nemění barvu, když se na ní objeví řez. Spore prášek je bílý.
Russula roste v mírném podnebí vedle mnoha stromů: borovice, lípa, osika, bříza. Najdete je ve skupinách na písčitých a vlhkých půdách. Russula se objevuje na jaře, ale sezóna sběru spadá na srpen a září.
Žampiony
Žampiony patří do rodiny Agaric a pěstují se po celém světě. Mají velký ekonomický význam a jsou široce používány při vaření. Žampiony obsahují esenciální aminokyseliny, včetně cysteinu a methioninu. Antibiotika jsou vyráběna z některých druhů.
Velikost žampionů se velmi liší v závislosti na druhu - od 5 do 25 cm. Klobouk je hustý, má hladký povrch, může být sněhově bílý a nahnědlý, s tmavými šupinami. Desky jsou velmi tmavé, což umožňuje odlišit žampiony od jedovatých odrůd, jejichž desky neztmavnou.
Možná vás bude zajímat:
Noha je malá a rovnoměrná, tělo je lehké, při rozbití a kontaktu se vzduchem žloutne. Její vůně je výrazná. Na žampionech je soukromý závoj, ze kterého na noze zůstávají stopy.
Žampiony najdete na stepích, na loukách a na otevřených plážích. Rostou hlavně na úrodné půdě bohaté na humus a nacházejí se na kůře mrtvých stromů. Houby lze sklízet od začátku května do konce léta.
Shiitake
Shiitake je houba, široce používané a často používané v kulinářské a lékařské praxi v Číně a Japonsku. Má hemisférický klobouk, jehož průměr nepřesahuje 20 cm. Povrch klobouku je suchý a sametový na dotek, má stín kávy a často popraskanou pokožku.
Desky jsou velmi tenké a bílé, při stisku na nich tmavnou. Noha je rovná, její průměrná délka je 15 cm, je malovaná v béžové nebo světle hnědé barvě, má znatelný okraj. Buničina je masitá a hustá, má výraznou kořenitou vůni. Spóry jsou eliptické a bílé.
Shiitake se nejčastěji prodává v sušené formě, po které je namočen a používán k vaření. Příznivé vlastnosti Shiitake se projevují v prevenci respiračních onemocnění a přispívají ke zlepšení krevního oběhu.
Máslo
Máslo patří k jedlým tubulárním hubám, které dostaly jméno díky kluzké ploše čepice. Charakteristickým rysem je adhezivní slupka, kterou lze z klobouku snadno odstranit. Ten může mít konvexní nebo plochý tvar. Nohy mastně hladké, někdy mají zbytky soukromé přehozy.
Možná vás bude zajímat:Vláknité máslo je lehké, v místě řezu se změní jeho barva na modrou nebo červenou. Spore prášek má žlutý odstín. Ropné houby jsou běžné v jehličnatých lesích a rostou v mírném podnebí.
Podmíněně jedlé druhy hub
Jedlé druhy zahrnují ty, které lze jíst pouze po tepelném nebo jiném zpracování:
- namáčení;
- vroucí;
- opaření vroucí vodou;
- sušení.
Pouze mladé organismy jsou vhodné ke zpracování, staré podmíněně jedlé se nepoužívají v potravinách, protože riziko otravy potravinami je příliš velké. Mezi tyto druhy patří následující zástupci:
- veslování;
- pláštěnky;
- morely;
- dojičů.
Ryadovki
Jedlé veslování jen rozlište podle barvy klobouků. Pokud jejich klobouky za denního světla nemají stín a jejich vůně je ostrá, pak by se těmto řadám nemělo vyhýbat. Klobouky jedlých organismů jsou červené, fialové a šedé. Průměrný průměr klobouku je 15 cm. Nohy řad jsou rovnoměrně zesíleny na dně, pokryté práškovou vrstvou. Spory jsou podlouhlé, nejčastěji bezbarvé. Prášek spór může být bílý nebo hnědý.
Hádanky rostou hlavně v borových lesích, nacházejí se v parcích a zahradách. První houby se objevují v květnu a hlavní plodina padá na začátku srpna. Před vařením je třeba veslice namočit do vody a vařit.
Možná vás bude zajímat:Pláštěnky
Charakteristický rys pláštěnky - uzavřená struktura plodnice. Klobouk s nohou je od sebe neoddělitelný, houby mají tvar koule nebo vejce. Povrch pláštěnky je hladký, někdy může být pokryt malými hroty, namalovanými žlutě nebo bíle.
Možná vás bude zajímat:Vláknina je bílá a měkká, ale postupem času postupně vysychá a mění se na výtrus. Pláštěnky jsou běžné na loukách, mýtinách a v jehličnatých lesích. K vaření jsou vhodné pouze mladé plody sklizené v oblasti vzdálené od výrobních zařízení a tras.
Smrži
Smrž jsou různé velká porézní plodnice. Jejich průměrná výška je 25 cm. Klobouky mají pro houby nezvyklý tvar: jsou podlouhlé, mohou dorůstat až do výšky 15 cm, přilepené k noze. Morel nohy jsou duté.Vláknina všech typů morelů je velmi jemná a křehká, nemá výraznou vůni a chuť.
Smrž se objeví na začátku dubna a netrvá dlouho - 2-3 týdny. Nejčastěji se objevují blízko osik, na místech s vlhkou půdou, na vrhu loňských listů. Před vařením smržů je třeba je vařit.
Millers
Jedlé houby získaly své jméno díky přítomnosti mléčné šťávy, která je obsažena v buničině, a z ní vytéká, když je rozbitá. Klobouky mladých hub jsou ploché a konvexní, malované šedavě, fialově nebo hnědě. Tato část se používá jako jídlo, protože nohy jsou velmi tuhé. Nohy dosahují výšky 10 cm, mají tvar válce. Maso dojnic je křehké, ostré chuti.
Možná vás bude zajímat:
Místem distribuce mlékáren jsou dub, bříza a smíšené lesy. Sběrná sezóna je od července do října. Nejčastěji se konzumují pouze velká mateřská mléka.
Běžné nejedlé a jedovaté houby
Nejedlé druhy jsou ty, které mají ostrý nepříjemný zápach a mají hořkou chuť. Z tohoto důvodu nejsou vhodné pro použití v potravinách. Nejedlé houby nevedou k otravě, ale způsobují zažívací potíže. Jedovaté obsahují toxiny. Tyto houby jsou rozděleny do dvou tříd: ty, které vedou k otravě jídlem a smrtící jedovaté.
Russula je kousavá a křehká
Štiplavá rusula má nálevkovitý klobouk s průměrem až 9 cm, jeho okraje jsou žebrované a tupé. Spore prášek je bílý. Maso Russula může být bílé a růžové, má velmi hořkou a ostrou chuť, proto se při vaření nepoužívá. Při jídle rozruší žaludek.
Křehká russula je malá a velmi různorodá: barva se může lišit od světle fialové až světle žluté. Russula záznamy jsou vzácné, noha je silná, tvar válce. Buničina je křehká, s nasládlou vůní, ale velmi hořkou chutí, proto se nepoužívá při vaření. Použití russuly v její syrové formě vede k otravě gastrointestinálním traktem.
Pavučiny
Téměř všechny pavučiny jsou nepoživatelné a jedovaté. Mezi nimi jsou také druhy, které obsahují zpožděné toxiny. Příznaky otravy se objevují až po týdnu, kdy je léčba již neúčinná. Ačkoli jsou některé pavučiny považovány za jedlé, jejich použití v potravinách je nežádoucí kvůli vysoké pravděpodobnosti jejich záměny s jedovatým výrazem.
Ovocná těla pavučin se skládají z klobouku ve tvaru koule a válcové nohy. Barva klobouku je často okrová, někdy hnědá nebo tmavě červená. Laminar hymenophore, sestupné a časté krevní destičky. Pavučiny mohou mít jak sliznici, tak suchý povrch. Nachází se v jehličnatých lesích.
Potrubí
Kalhotky zahrnují organismy, které se tvoří na dřevě a které se vyznačují rozvinutým, prodlouženým trvalým plodným tělem. Hlízy se vyznačují velmi houževnatým, drobivým, ale příjemně vonícím masem. Takové houby mohou růst až do šířky 50 cm.
Hlízy nepatří mezi smrtící jedovaté houby, ale nejsou používány při vaření kvůli tvrdému masu.
Možná vás bude zajímat:Jedlé falešné žampiony
Existuje několik druhů falešných hub, které lze zaměnit za jedlé kvůli jejich podobným vnějším rysům. Mezi tyto typy patří:
- Falešné lišky. Můžete je odlišit od jedlých ze dvou důvodů: tvar a barvu klobouku.Falešné lišky mají kulatý trychtýř s hladkými hranami. Zatímco na skutečných okrajích čepice je třásně. Falešné organismy jsou světle žluté a poživatiny oranžové.
Falešné lišky - Falešné houby. Mají velmi jasnou barvu: od žluté po tmavě červenou, zatímco houby vhodné pro vaření mají světle hnědý odstín. Medové houby se také vyznačují vůní a nedostatkem sukní. Nejedlé medové houby mají zemitou vůni a skutečné houby mají příjemnou vůni.
Falešné medové houby - Dvojité žampiony. Bledý grebe může být zaměněn za žampiony nebo russula. Abyste tomu zabránili, musíte desky zkontrolovat. Ve žampionech jsou tmavé a v muchomůrce jsou světlé. A Russula nemá na noze „sukni“.
Bledá muchomůrka - Falešné máslo. Jsou vzácné a liší se od skutečných olejů při zahušťování na spodní části nohy. Navíc, pokud se fólie umístěná na víčku při vyjmutí neroztahuje, pak je tuková vložka rozhodně nepravdivá.
Amanita muscaria
Fly agaric patří k basidiomycetům a vynikají mezi ostatními houbami s charakteristickým jasně červeným plochým kloboukem, který je posetý bílými vatovými vločkami. Buničina Amanita je bílá, světle oranžová pod kůží. Muchomůrkové plakety jsou četné a dosahují šířky až 1,2 cm. Noha je rovná, má zesílenou základnu. Z horní části visí membránový prstenec.
Hlavní distribuční zónou jsou louky, pole, listnaté a jehličnaté lesy. Amanita je jedovaté ovoce, ale úmrtí způsobená jeho používáním nejsou častá. Smrtící dávka jedu je ve 3–5 hubách. V jiných případech způsobuje použití muchomůrky v potravě pouze narušení trávicího systému.
Podzimní linie
Řádky se týkají vačnatců. Jejich jméno dostali díky tomu, že se objevují na začátku podzimu. Klobouky mají neobvyklý tvar, obvykle nerostou více než 10 cm, mají záhyby a sametový povrch.
Velikost duté nohy se pohybuje mezi 3 až 10 cm. Vláknina je chrupavková, nemá výrazný zápach. Ve své syrové podobě je podzimní linie smrtící jedovatá a nesprávně připravená a nezpracovaná před vařením způsobuje otravu, pokud vstoupí do žaludku.
Voskovaný a bílý mluvčí
Voskový mluvčí se vyznačuje sněhově bílou barvou a malým tuberkem uprostřed klobouku. Okraje jsou vlnité a odvrácené. Hovorce dosahuje výšky 5 cm a šířky 3–4 cm. Nejčastěji se vyskytuje na kyselých půdách. Sezóna jejich vzhledu je červenec-srpen. Houba je nepoživatelná a při konzumaci způsobuje závratě a zvracení, smrt je možná.
Bílý mluvčí se liší od voskového tvaru klobouku: v prvním je mírně stlačený, má snížené okraje. Noha je tlustá, dosahuje tloušťky 8 cm. Buničina je vodnatá a sypká, může mít ovocný zápach. Vyskytuje se ve smíšených lesích, smrkových lesích, vyskytuje se však v malém množství a ne ročně.
Vláknitá vlákna
Sklolaminát je podlouhlá houba s kloboukem ve tvaru zvonu s hlízou uprostřed. Okraje víčka jsou natržené, barva může být žlutá nebo hnědá. Buničina má neutrální chuť, ale má nepříjemný zápach. Nohy jsou dlouhé, tenké a husté, odpovídají barvě klobouku. Sklolaminát roste od července do října.
Bledá muchomůrka
Muchomůrka je smrtící jedovatá houba z rodu Amanita. Jejich sběr je zakázán, protože mohou otrávit i houby ležící vedle nich v koši s malým kontaktem. Houba se vyznačuje nazelenalým kloboukem s vláknitým povrchem, který roste až do průměru 15 cm. Buničina je bílá, její vůně je neutrální. Starší organismy mají nepříjemnou sladkou vůni. Noha je válcová, zesílená na základně.
Nezkušení sběrači hub si často pletou žábu s žampiony a russula.Abyste tomu zabránili, musíte si uvědomit, že žampionové talíře s věkem ztmavnou a Russula nemá ani Volvo ani prsten.
Možná vás bude zajímat:Bezpečnostní pravidla pro „tichý lov“
Chcete-li nesbírat jedovaté houby a zabránit otravě, měli byste dodržovat následující doporučení:
- Nesbírejte houby rostoucí v blízkosti továren, kolejí, železnic.
- Neřežte staré a červivé houby ani ty, které rostou v okolí jedovatých.
- Nejezte houby syrové.
- Nevybírejte ty houby, o kterých pochybujete, že jsou jedlé a ještě lepší - ani se jich nedotýkejte.
- Odřízněte všechny houby nohama: můžete se ujistit, že houba není jedovatá.
- Sklizeň v proutěných koších: zůstanou déle čerstvé.
- Nesbírejte jedovaté houby a chraňte se před náhodným kontaktem pomocí rukavic.
- Nedovolte dětem dotýkat se hub bez povolení dospělých.
Odpovědi na časté otázky
Vzhledem k velké rozmanitosti hub je důležité se naučit, jak určit jejich typ, a sbírat pouze ty, o nichž není pochyb. Po prostudování popisu různých druhů a pravidel „tichého lovu“ můžete bezpečně shromáždit bohatou úrodu a připravit z ní mnoho jídel.
Péče a používání Kombuchy doma (+22 foto)
Jedlé houby pestré deštník a jeho popis (+19 foto)
Popis jedlých a nepoživatelných olejů, jejich jedovaté protějšky (+40 fotografií)
Užitečné vlastnosti mléčných hub a její kontraindikace (+17 fotografií)