Léčivé vlastnosti a popis shiitake hub (+23 fotografií)

Shiitake neboli Lentinula edodes jsou dřevité houby, které rostou na listnatých stromech. Houby Shiitake jsou pochoutkou původem z Asie, kde jsou považovány za nejchutnější a nejzdravější. Po mnoho století používají východní léčitelé tento produkt k léčbě různých onemocnění a dnes vědci našli vědecké důkazy o protirakovinových vlastnostech šiitake.

Charakteristické znaky odrůdy

Shiitake neboli lenthyla je jedlá houba z rodiny neguni. Jeho jméno pochází ze dvou japonských slov: "Shii" - trpasličí kaštany a "Take" - houby. To znamená, že je to houba rostoucí na kaštanu. Ale při pohledu do budoucna řekněme, že tato pochoutka roste nejen u kaštanů a nejen na východě. Evropané šíitů jsou také známí jako čínské nebo císařské houby.

Vzhled, morfologie a fotografie

Shiitaki je obtížné rozeznat pouze podle popisu, takže pro začátečníky doporučujeme pečlivě se podívat na fotografii této houby. Shiitake je obvykle malý. Jejich klobouky dosahují průměru 3 až 15 cm. U mladých exemplářů jsou tmavě hnědé, konvexní polokoule ve tvaru se vzorem trhlin a těsnění. Čím je starší čočka, tím plochější a lehčí má klobouk.

Shiitake patří do lamelární skupiny: pod kloboukem můžete vidět bílé sudé nebo zoubkované (u starších zástupců) talíře, které po poškození zhnědnou. U mladých hub jsou talíře uzavřeny ochrannou membránou. Nohy lentinily jsou červenohnědé a dosahují průměru 4 cm.

Místo distribuce

Shiitake roste v oblastech, kde je dřevo, hlavně na pařezech a kmenech. Mohou se objevit ve skupinách i jednotlivě, od jara do podzimu, obvykle během období dešťů.

Přírodní rozsah lentinules jsou divoké lesy Japonska a Číny. Zde je vidět na kmenech kaštanů, javorů, dubů, ebenů. V jihovýchodní Asii roste na mrtvém lese listnatých stromů, nejčastěji na ostnatých castanopsis. Čočky se vyskytují také na Primorském území Ruské federace, zde se nacházejí na lesích mongolských dubů a Amur lípy.

Jíst

Shiitake je jedlá houba. Podle svých gastronomických charakteristik je lepší než žampiony a ústřice, ale horší než hřib, i když je považován za jeden z nejchutnějších na východě. Tato japonská pochoutka se připravuje jako nezávislé jídlo a používá se také jako kořenící omáčky, polévky, saláty a nápoje.

Při vaření jsou jejich klobouky cennější, protože nohy jsou pevnější a vláknitější. Orientální kuchaři přidávají nasekané shiitake k masovým a zeleninovým pokrmům, které jim dodávají pikantní a zvláštní vůni.

Lentinula má ostrou chuť a vůni hub s jemnými tóny ředkviček. Zvláštností této pochoutky je to, že ji lze jíst i v syrové formě.Vařené, smažené nebo dušené šiitake ztratí svou specifickou chuť a připomínají houby známé Evropanům.

Chemické složení tohoto produktu je identické s čerstvými houbami. Proto se v Japonsku často používají sušené a práškové čočky.

Pravidla a místa konání

V přírodě lze shiitake sklízet tři období, od jara do pozdního podzimu. Největší plodiny se objevují po teplých deštích. Chcete-li hledat jednotlivé houby nebo velké mycelium by mělo být na staré pařezy nebo mrtvé dřevo. Kromě toho může čočka růst na pilinách.

Nejlepší je mít čas na sklizeň před plně otevřenými okraji klobouků. V této fázi vývoje jsou čočky nejchutnější a nejjemnější. Nejsou rozřezány a nevytaženy ze substrátu, ale zkrouceny. Chcete-li to provést, jednoduše otočte houbu kolem své osy. Asi 2 týdny po sklizni začíná druhá plodná vlna na stejném místě.

Rozdíl od falešných, nepoživatelných hub

Pokud jde o lesní houby, největším nebezpečím není udělat chybu a nevkládat do koše místo jedlé pochoutky jeho jedovaté dvojky. Tomu se však nelze obávat, když je cílem „tichého lovu“ shiitake. Patří k monotypickým hubám. To znamená, že nemá žádné falešné, nepoživatelné nebo jedovaté „příbuzné“.

Nezkušení sběrači hub mohou zaměňovat shiitake s některými druhy žampionů, například s loukami. Na rozdíl od císařských hub však nerostou na dřevě, ale na pastvinách, okrajích, loukách a dalších otevřených plochách. Mezitím, protože obě houby patří k poživatelným, nepředstavuje taková podobnost nebezpečí pro zdraví sběratele hub.

Houbaři se více zajímají o dary lesa, které, i když navenek velmi podobné shiitake, mají ve spodní části tmavé skvrny. Mnozí je považují za jedovaté čtyřhra jedlé čočky, ale ve skutečnosti je to nejběžnější císařská houba, pouze ta stará. Není toxický, ale takový produkt nepřinese žádné výhody, protože jeho nutriční a léčivé vlastnosti jsou mnohem horší než vlastnosti přípravku

Výhody šíření a omezení používání

Shiitake je skutečný sklad vitamínů, minerálů a dalších prospěšných složek, které podporují zdraví. Proto se císařská pochoutka široce používá nejen při vaření, ale také v alternativní medicíně.

Nutriční hodnota

Lentinula se vyznačuje vysokou nutriční hodnotou a všechny její mnohé prospěšné vlastnosti jsou dány jejím mimořádně bohatým chemickým složením.

Shiitake dobře uspokojuje hlad a dává tělu potřebnou energii. 100 g čerstvého produktu obsahuje asi 30 kcal, stejná část vařené pochoutky obsahuje asi 40 kcal a sušená - 300 kcal. Je vynikajícím zdrojem bílkovin (téměř 10 g na 100 g suchého produktu), aminokyselin nezbytných pro člověka a mnoha vitamínů, mikro a makro prvků.

Kromě toho je tato pochoutka vynikajícím zdrojem vlákniny, o které je známo, že pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a zlepšuje funkci střev.

Pomocí imperiální pochoutky si můžete být jisti, že tělo dostane mnoho užitečných látek, jako například:

• Vitaminy B;
• Vitamin D
• zinek;
• draslík
• vápník
• železo
• hořčík
• Mangan
• fosfor;
• Sodík
• chitin a další.

Všechny z nich jsou nezbytné pro správné fungování lidského těla.

Léčivé vlastnosti shiitake

Léčivé vlastnosti shiitake byly známy ve starověké Číně. V dávných dobách používali císaři vývar houby, protože věřili, že tento lék pomáhá udržovat mládí a předchází nemocem. Od pradávna byla lentinula ceněna také v Japonsku, kde byla nazývána elixírem života a respektována spolu s ženšenem. V současné době se extrakt shiitake jako účinná látka používá v kosmetice proti stárnutí. Mimochodem, říkají, že tajemství krásné kůže japonských gejšů leží v lentinilu.

Při pravidelném používání má shiitake řadu výhod pro tělo:

• zlepšit celkové zdraví;
• tón nervového systému;
• léčit nachlazení;
• čistit krev;
• nižší cholesterol;
• normalizovat hladinu cukru v krvi;
• příznivý účinek na zažívací trakt;
• zvýšit odolnost vůči stresu;
• odstranit toxiny z těla;
• zmírnit horečku;
• zvýšení mužské potence.

Potraviny a léky na bázi lentinylu jsou užitečné, pokud máte:

• vysoký cholesterol;
• onemocnění způsobená sníženou imunitou;
• diabetes mellitus;
• virová onemocnění (herpes, chřipka, neštovice, dětské obrny, hepatitida, HIV);
• nemoci bakteriální povahy (bronchitida, tuberkulóza, kokální flóra);
• kardiologické poruchy (ateroskleróza, ischemická choroba srdeční, hypertenze, sklon k trombóze);
• kandidóza;
• oční poruchy;
• některé typy rakoviny;
• gastrointestinální vřed;
• dna
• zácpa
• onemocnění jater;
• onemocnění horních cest dýchacích;
• obezita.

V laboratoři bylo potvrzeno mnoho léčivých vlastností této pochoutky, zejména její protinádorové schopnosti. Jak se ukázalo, látka lentinan obsažená v produktu pomáhá ničit membrány rakovinných buněk.

Pro prevenci maligních nádorů vezměte alkoholickou infuzi Shiitake. Lék se připravuje ze 60 g houby a 800 ml vodky. Směs trvá 30 dní na chladném místě. Vezměte 1 čajovou lžičku před každým jídlem po dobu jednoho měsíce, pak si udělejte pauzu.

U většiny ostatních nemocí se doporučuje používat sušený houba. Denní dávka přírodního léčiva je 6 až 16 g. Prášek lze konzumovat jak surový, přidávat do polévek, nebo z něj připravovat odvar. Pro posílení imunitního systému a zvýšení tónu je také užitečné pít houby: 1 lžička. třikrát denně před jídlem, kurz je 1 měsíc.

Pro kosmetické účely použijte infuzi hub. 2 týdny vody a 1 část drcených hub trvají na tmavém místě od týdne do 10 dnů. S tímto nástrojem je užitečné každodenně otírat problematickou a stárnoucí pleť.

Přes obrovský seznam výhod, shiitake má také kontraindikace. Císařskou pochoutku by tedy neměly konzumovat děti mladší 7 let, astmatici, lidé náchylní k alergiím, jakož i těhotné ženy a ženy během kojení.

Pěstování Shiitake doma

V přírodě rostou čočky na pařezech a polenech, ale lidé se naučili pěstovat je na pilinách. Doma je pochoutka klíčena na substrátových blocích infikovaných myceliem.Houby pěstované tímto způsobem se vyznačují vysokou chutností, ačkoli jejich léčivé vlastnosti jsou horší než přirozený protějšek.

Lentinula se obvykle pěstuje na pilinách z dubu, javoru nebo buku. Někdy pro tento účel používají osiku, olše, břízu, topol, vrbu. Jehličnatý substrát však není kategoricky vhodný, protože přítomnost pryskyřic v něm inhibuje rozvoj mycelia.

Jako hnojiva, která urychlují růst, můžete použít zrna a otruby obilovin (ječmen, pšenice, proso, rýže), luštěniny, odpad z výroby piva a další složky nasycené dusíkem a uhlohydráty. K vytvoření optimální úrovně kyselosti půdy se k substrátu přidá křída nebo sádra.

Nejprve se substrát balí do sáčků z materiálu s dobrou prodyšností (například agrofibre). Přes den se udržuje na teplotě 60 stupňů, pak další 3 dny - na teplotě 50 stupňů.

Poté se k substrátu přidá mycelium (počítáno jako 20 g mycelia na 2 kg substrátu), převede se do plastových sáčků a udržuje se ve skleníkových podmínkách po dobu 2 týdnů. Pro urychlení klíčení semen je nezbytné občas postříkat půdu vodou, čímž se vytvoří imitace deště. Brzy se první houby stanou patrnými v sáčku.

Recepty a funkce vaření

Pokud orientální kulinářští specialisté vaří hlavně z čerstvých hub, pak v Evropě často používají sušené čočky. Japonští a čínští gurmáni tvrdí, že po sušení ztratí šiitake svou jedinečnou chuť a vůni, proto často dávají přednost produktu, který nebyl tepelně ošetřen.

Evropané naopak volí variantu, která postrádá zvláštní vůni a chuť. Každý má však právo si vybrat, které houby bude jíst - čerstvé nebo po tepelném zpracování.

Smažený shiitake s pepřem

Příprava tohoto jídla je velmi snadná. Základní ingredience:

• 250 g čerstvých hub;
• 2 papriky;
• 2 stroužky česneku;
• 3 lžíce. l rostlinný olej;
• 1 banda kop

Semena vyjměte z papriky, opláchněte zeleninu a nakrájejte na proužky. Rozdrťte česnek a kopr. Oloupejte houby, nakrájejte klobouky na plátky. Vložte pepř a houby do pánve s horkým olejem. Neustále se míchá, aby byl připraven. Přidejte česnek, kopr a koření a poté vařte další 1 minutu.

Shiitake polévka

Ingredience

• 150 g čerstvého shiitake;
• 1 cibule;
• 50 g másla;
• 45 ml olivového oleje;
• 15 g mouky;
• 200 ml mléka;
• 300 ml vody;
• sůl, pepř;
• zelené;
• citronová šťáva.

Tuto polévku lze vařit z čerstvých i předsušených hub. Pokud zvolíte druhou možnost, musí se produkt před vařením nalévat studenou vodou po dobu 5 minut. Houby vařte 40 minut a po ochlazení rozdrťte. Nakrájejte cibuli na malé kostky, smažte v rostlinném oleji. Smíchejte s houbami a smažte dalších 5 minut.

Přidáme máslo, koření a mouku, za stálého míchání přivedeme na homogenní hmotu. Nalijte do vody a vařte asi 10 minut, poté přidejte tenký proud mléka a přiveďte k va Vařte po dobu 3 minut na mírném ohni. Nechte misku mírně vychladnout, rozmíchejte v mixé Podávejte s greeny nalitím trochu citronové šťávy na vrchol.

Odpovědi na rozšířené otázky

Hippokrates jednou řekl: „Připravte si jídlo na jídlo a jídlo na léky pro medicínu.“ Japonské chutné houby shiitake jsou pro toto pravidlo nejvhodnější. Konec konců, nejedná se pouze o chutné jídlo, ale o mocný nástroj, který může zlepšit pohodu a zdraví.