Způsoby a recepty na lahodné houby nakládané houby (+19 foto)

Zrzky jsou cenným jídlem v mnoha zemích světa, některé druhy jsou dokonce považovány za vynikající. Nejprve získali popularitu díky svým užitečným vlastnostem. Rychle se však zhoršují a nejsou skladovány déle než 3 dny.

Existují různé způsoby sklizně hub po delší dobu. Jedním z nejlepších je moření, které vám umožní dosáhnout jasné vůně a bohaté chuti. Nesprávně provedená mořicí procedura však může zkazit produkt, proto je důležité pečlivě vybírat šafránové houby, což lze provést jak za horka, tak za studena.

Funkce pohledu a užitečné vlastnosti

V Rusku houby rostou ve smíšených a jehličnatých lesích. Jejich sbírka spadá do období od července do září. Charakteristickým rysem šafránového mléka je jejich barva medu nebo ohně. Tato barva je způsobena vysokým obsahem beta-karotenu. Ovocné tělo se skládá z klobouků a nohou, které jsou pevně propojeny.

U mladých hub se klobouk podobá čepici: je půlkruhový, nahoře mírně zploštělý, sametový. Po chvíli se stává konvexní s tenkými okraji mírně obalenými k noze. Noha má stejnou barvu jako klobouk nebo mírně světlejší, nahoře pod talíře lehčí, zužující se k základně nebo pravidelné, válcové.

Zrzky jsou zdroje retinolu, kyseliny askorbové, thiaminu, riboflavinu, niacinu. Jejich prospěšné vlastnosti nejsou horší než zelenina a ovoce. Obsahují vlákninu, prvky popela, sacharidy. Použití cameliny má příznivý účinek na zdraví kůže, vlasů a nehtů, protože jsou zdrojem draslíku, fosforu, sodíku, hořčíku a vápníku.

Příprava šafránových hub na okurku

Než začnete s mořením, ujistěte se, že jsou všechny ingredience na svém místě. Příprava šafránových hub se skládá z několika fází:

1. Třídění. Pro moření je důležité zvolit nejmenší a nejčerstvější plodnice. Mohou být také použity větší, ale jejich chuť bude méně nasycená a vzhled není tak reprezentativní. Zkažené a červivé - nevhodné pro moření. Musí být vyhozen.

   

2. Úklid. Čerstvě sklizené houby je třeba očistit od jehel, listů a písku. Je nutné vyjmout fólii z uzávěrů. Poté je umyjte čistou tekoucí vodou a počkejte, až úplně uschnou.
3. Řezání. Malé houby marinované celé, ale velké musí být nakrájeny.
4. Vaření. Chcete-li vařit houby, musíte je umístit do nádoby s čistou vodou. Po varu vařte čtvrt hodiny na mírném ohni. Během vaření pravidelně odstraňujte výslednou pěnu. Vařené houby se omyjí a znovu usuší. Voda použitá k varu musí být vyprázdněna.

   

Po provedení všech těchto kroků byste měli přistoupit k moření. Pokud je příliš mnoho suroviny, můžete zbytky zmrazit. Mohou být kdykoli rozmrazeny a smaženy.

Způsoby, jak vybrat šafránové houby na zimu

Existuje mnoho způsobů, jak nakládat houby. Zvažte, jak můžete nakládat houby třemi nejčastějšími způsoby.

Hot

Houby připravené tímto způsobem lze skladovat dva roky. Pro uchování 2 kg hub je nutné připravit následující ingredience:

• 300 - 350 ml vody;
• 30-35 gramů cukru;
• 50 gramů soli;
• 100 ml 9% octa;
• 5-7 bobkové listy;
• Pepř a slunečnicový olej podle chuti.

Můžete také použít česnek, skořici a další koření.

Když se marinují horkým způsobem, připraví se surové houby do nádoby s vodou a vaří se na mírném ohni asi čtvrt hodiny. Po zahřátí se do vody přidají všechny přísady, kromě oleje. Vařené houby musí být pevně uspořádány do sklenic a přidat olej. Poté musíte banky sterilizovat po dobu 10 minut, sbalit a zabalit.

Studená

Metoda moření za studena umožňuje dosáhnout atraktivní, průhledné marinády. Chcete-li nakládat 2 kg hub, musíte:

• 25-30 gramů soli a cukru;
• 4 sklenice vody;
• 4 stroužky česneku;
• 2 větve kopru;
• 3 polévkové lžíce 9% octa.

Marináda musí být připravena z těchto přísad. Za tímto účelem se všechny komponenty umístí na pánev a vaří se po dobu 10 minut. Mezitím se samostatně vařené houby naskládají do sklenic a nalijí se napjatou, vroucí marinádou. Před navinutím musí být sklenice sterilizovány.

Nejjednodušší

Existuje snadnější způsob nakládání. Na rozdíl od předchozích to neznamená sterilizaci již naplněných plechovek. Pro tento recept musíte vzít:

• 2 kg hub;
• 800 ml vody;
• 70 ml 30% octové esence;
• 15 gramů soli;
• 10 gramů cukru;
• 3 bobkové listy;
• 5 hrách koření.

U této metody se houby vaří 2krát: nejprve v čisté vodě, pak v marinádě připravené ze všech přísad kromě kyseliny octové. Podruhé se houby vaří asi 10 minut a ocet se přidá 3 minuty před vypnutím. Připravené houby jsou distribuovány v bankách a plněné marinádou.

Luxusní recepty na moření

Nakládané houby, zejména houby šafránové, mají samy o sobě bohatou chuť a vůni. Mnohé ženy v domácnosti je však konzervovaly různými neobvyklými způsoby, aby skutečně milovaly své blízké.

V polštině

Houby vařené podle tohoto receptu jsou mírně ostré a hřebíček jim dává zvláštní piknik. Zde je seznam přísad pro moření v polštině:

• houby - 1 kg;
• křenový kořen - podle chuti;
• Jamajský pepř - 5 hrách;
• hořčičný prášek - 5 gramů;
• hřebíček - 2 kusy;
• bobkový list;
• voda - 5 sklenic;
• stolní ocet - 2 sklenice;
• sůl - 2 polévkové lžíce;
• cukr - 3 polévkové lžíce.

Marináda musí být připravena jeden den před uchováním. K tomu je třeba do vroucí vody přidat všechny ingredience kromě hub. Následující den se houby rozložené na březích nalijí marinádou a válí se.

Možná vás bude zajímat:

Lahodný čokoládový švestkový džem s kakaemVynikající rajčata s mrkví na zimuNakládané melouny na zimu ve 3litrových nádobách

S plody

Pro tento recept se musí použít jalovcové bobule. Kromě nich musíte připravit:

• 2 cibule;
• 2 kg hub;
• 50 gramů soli;
• 2 lžíce. l hořčičná semínka.
• 5 sklenic vody;
• 500 ml octa 9%;
• 60-75 gramů cukru;
• 15 gramů soli;
• 10 kusů koření;
• 15 lusků obyčejného pepře.

Do sterilizovaných nádob musíte vložit několik zrn hřebíčku. Oloupané a nakrájené cibule jsou také uspořádány v bankách. Další - položte houby.

Sůl, pepř, cukr a ocet rozpusťte ve vroucí vodě. Přidejte lžíci bobule a vařte 15 minut. Výslednou marinádu nalijte do sklenic a uzavřete je sterilizovanými víky. Vložte do hluboké pánve, naplňte vodou na 2/3 a pasterizujte po dobu 25-30 minut. Po pasterizaci musí být sklenice setřeny a položeny vzhůru nohama, dokud zcela nevychladly.

S cibulí

Pro tuto metodu musí být připravené houby namočeny a poté vařeny ve slané vodě. Poté houby znovu vařte v marinádě, pro které je to nutné (na 1 kg):

• voda - 0,5 l;
• sůl - 1 lžíce. lžíce;
• hrášek černého pepře - 6-8 ks .;
• bobkový list - 4-5 ks .;
• sušený kopr - 1 polévková lžíce. lžíce;
• hřebíček - 3-4 ks.

Společně s houbami posíláme cibulovou hlavu nakrájenou na půl kroužky na marinádu. Výsledná hmota je rozložena na sterilizované banky. Do každé nádoby přidejte 1 polévkovou lžíci oleje a octa jablečného moštu. Sbalte plechovky a zabalte je na 1 den.

S hořčicí

Hořčičná jádra dávají misce zvláštní pikant a kyselina citronová dává mírnou kyselost a pomáhá dlouhodobě uchovávat houby. Prvním krokem je vařit marinádu, pro kterou se provádí:

• voda - 4 sklenice;
• cukr - 1,5 lžíce. lžíce;
• sůl - 1 lžíce. lžíce;
• koprové deštníky.

Připravená marináda nechte vyluhovat po dobu 20 minut. Pak ho znovu zapalte a počkejte, až se vaří. Přidejte 2 kg hub, 0,5 lžičky kyseliny citronové, 4 kusy bobkového listu a stroužky česneku a 1 lžičku hořčičných semen. To vše vaříme asi 5 minut, pak se svinujeme do sterilizovaných nádob a zahříváme, dokud nevychladne.

S kořením

A tady je jednoduchý recept na moření pro opravdové milovníky koření. Z následujících ingrediencí vařte marinádu:

• 4-5 Čl. pitné vody;
• 5-7 ks. hrášek z černého pepře;
• 2 ks hřebíček;
• 1,5-2 lžička stolní sůl.

Nakonec přidejte půl sklenky 9% octa. 1 kg hub rozložených do sterilizovaných nádob, naplňte chlazenou marinádou a uzavřete vařenými víčky. Tyto houby by měly být skladovány v lednici.

Žádné vaření

Tato metoda umožňuje maximalizovat zachování užitečných vlastností. Aby však byly houby dlouhodobě skladovány, je nutné striktně dodržovat všechny rozměry. K tomu potřebujete:

• 2 kg hub;
• 1,5 lžíce. l soli;
• 1 polévková lžíce. l cukr
• 80 ml octa 9%;
• 1 litr vody;
• 4 ks bobkový list;
• 1 lžička mletý černý pepř;
• 1 lžička Paprika
• 3 stroužky česneku.

Oloupané houby musí být namočeny ve studené vodě. Mezitím vařte všechny zbývající ingredience po dobu 5 minut. Zázvor se rozprostřel na předem sterilizované sklenice a nalil vařenou marinádu. Zakryjte a sterilizujte po dobu 30-60 minut. Sbalíme plechovky, otočíme a zabalíme, dokud úplně nevychladne.

Odpovědi na časté otázky

Pro ty, kteří chtějí vyzkoušet houby šafrán poprvé, mohou vyvstat různé otázky. Zvažte nejběžnější z nich.

Existuje mnoho různých mořících receptů. Každá hostitelka si může najít vhodný způsob pro sebe. Proces moření je zcela nekomplikovaný a výsledek může překonat všechna očekávání.