Proč zelí nekroutí a nezjemní

Zelí je nejoblíbenější produkt na stole v chladném období. Spousta vitamínů a výborná chuť všechny ženy v domácnosti, aby tuto zeleninu fermentovaly a osolily. Každá hospodyňka má svůj vlastní recept na okurky, ale ne vždy výsledný produkt potěší svým výsledkem. Proč zelí zjemňuje, nedrží se, ptají se ženy v domácnosti, když vyprší doba solení a chuť jídla nevyhovuje.

Příčiny měkkosti listů při moření

Pokud se zelí během moření změkne, nebude možné k němu vrátit krupici. Takový produkt musí být smažen, používán jako polévky nebo jíst v měkké formě. Chcete-li se vyhnout chybám příště, musíte vědět, proč jsou nakládané vidlice měkké.

Faktory ovlivňující zeleninovou krupici:

• odrůda zeleniny. Jeho konečná chuť během vaření závisí na tom. Ne všechny odrůdy jsou vhodné pro moření a moření. Chcete-li zeleninu potěšit její chrumkavostí a ne měkkou, použijte následující odrůdy: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moskva pozdní, Charkovská zima, Sněhurka;
• formování hlavy zeleniny. Hlava zelí by měla být tvarovaná, odolná vůči dotyku;
• vaření recept. Množství soli a doba fermentace strávené v žáru jsou důležité. Čím více soli, tím křupavější připravený salát bude, ale pokud dáte hodně soli, nebude možné produkt jíst. Zelenina začíná kvasit 2. den solení a končí 3. až 3. den. Hlavním znakem konce moření je zastavení tvorby bublin na povrchu. Právě v této chvíli je třeba okurku na chladném místě přeskupit;
• fáze měsíce. Pokud věříte lunárnímu kalendáři, vidlice zkvašené rostoucím měsícem jsou vždy křupavé. Rostoucí fáze nutí šťávu a sůl absorbovat se do listů zelí, čímž se produkt stává šťavnatým a křupavým.

Středně solený produkt je dobře skladován, během skladování neztrácí své vlastnosti a vitamíny. Dodržování základních pravidel kvašení vám umožní získat kvalitní a chutný salát.

Chyby solení

Za hlavní chybu solení se považuje nesprávné dodržování poměru soli a zelí. Malé množství soli nedá podnět k fermentačnímu procesu, zelenina nedovolí dostatečné množství soli. Při správném poměru zelenina vylučuje velké množství šťávy, proto se doporučuje ponechat v nádobě volné místo nebo umístit nádobu do mísy. Soli na 1 kg zelí potřebují 20 gramů.

Velké množství mrkve způsobí, že salát bude chutný, jako mořské řasy. Vždy existuje touha učinit salát krajším a přidat k němu barvu, ale mlácení mrkví obvykle negativně ovlivňuje chuť konečného produktu. Mrkev na 1 kg zelí se dá 30 g.

Teplota fermentace je důležitá. Při solení by nádoba s obrobkem měla mít teplotu nejvýše 17 stupňů.

Proč zelí zjemňuje

Důvody, proč je zelí měkké, tmavé a hlenové:

• pokud byly hlávky zelí po mrazu vyčištěny a zelenina byla zmrazená, pak se salát neobjeví jen měkký, ale bude nepříjemné cítit a mít sladkou chuť;
• zelenina pěstovaná s dusičnany není dlouhodobě skladována a během zpracování nesplňuje očekávání. Pokud se u stolu objeví jen takový produkt, okurka bude chutnat jemně;
• vidlice raného stupně nebudou praskat a nebudou vylučovat dostatečné množství šťávy;
• Pokud změníte vidličky přímo ze zahrady na okurky, pak jídlo nebude potěšit.Po sklizni z postele by měla hlava zelí chvíli ležet;
• pokud během moření neproniknete okurku, a tím jej nezbavíte oxidu uhličitého, pak jídlo vážně ztratí svou chuť a barvu;
• nestojí to za to, aby po skartování byla silně lisována a drcena zelenina, zelí se smíchá se solí a umístí do nádoby;
• pro solení použijte nádoby ze skla, emailu nebo dřeva;
• Po 2-3 dnech fermentace se okurky odstraní za chladu, v lednici nebo ve sklepě.

Soulad s receptem a pravidly pro výběr hlavy zelí vám umožní servírovat nejchutnější jídlo na stole. Pokud je dobré zasáhnout listy do kontejneru a naložit náklad, pak okurka nebude slizká.

Mohou být snědeny tmavé zelí

Pokud probíhá proces fermentace okurek při teplotě nad 17 stupňů nebo na slunci, můžeme s jistotou říci, že okurka bude sliznatá. V tomto případě je také důležitá míra manipulace. Protože ve volném prostoru dojde k rychlému růstu bakterií, které způsobují ztmavnutí a tvorbu hlenu. Množství šťávy také ovlivňuje tvorbu hnilobných bakterií a změkčení listu, takže produkt musí být zcela pokryt šťávou.

Možná vás bude zajímat:

Lahodný čokoládový švestkový džem s kakaemVynikající rajčata s mrkví na zimuNakládané melouny na zimu ve 3litrových nádobách

Pokud se v potravě vyskytuje husté zelí, je nemožné poškodit tělo, je lepší ho použít pouze na nádobí s dlouhodobým tepelným zpracováním. Takovými pokrmy mohou být polévky, koláče, koláče. Pokud se na začátku fermentace objevil vznik hlenu, je třeba listy smíchat s nižšími vrstvami a pokračovat v procesu fermentace v lednici.

Nakládaná okurka bude mít hořkou chuť, pokud bude proces kvašení jako při teplotě pod 17-18 stupňů.

Solené listy vidlice v den mužů v týdnu udělají jídlo chutným, listy budou křupavé a šťavnaté.

Správná volba hlavy pro solení, dodržování technologie přípravy, kvašení je důležitá pro moření zelí. Při vaření ne fantazírujte, neodchyťte se od receptu a jídlo bude hodné všech chvil.

Recenze

Valentina Egorovna, 65 let

Když solím zelí, vždy to bude svěží a šťavnaté. Moje tajemství je, že jsem vždy dával alespoň 20 gramů soli na kilogram vidlice.

Irina, 31 let

Zelí ve čtvrtek, pondělí. Den mužů pomáhá, aby okurky byly křupavé. Udržuji okurky při teplotách nad 20 stupňů.

Nina Alekseevna, 49 let

Všiml jsem si, že solení suchého zelí měkkými vidličkami nedává dobrý výsledek. Vždycky volím elastickou pevnou hlavu zelí. A proces moření začíná až v polovině října po sběru pozdních odrůd.