Solné zelí na lunárním kalendáři

Kysané zelí zaujímá zvláštní místo mezi tradičními zimními potřebami. Vynikající křupavé občerstvení je užitečné a chutné jako samostatné jídlo a jako součást polévek, příloh, salátů. Vařit je to celé umění, protože je nutné zvolit tu správnou odrůdu pro moření, dobu sklizně a sklizně.

Výhody zelí

Bez tohoto jídla je těžké si představit ruskou kuchyni, ale Slované nebyli prvními, kdo fermentovali zeleninu, ale Korejci a Číňané. Asijské národy používaly Peking a Pak-choi, rusky - bílé druhy.

Recepty na solení jsou poměrně jednoduché. Hlavní složky: zelíJako přísady se používají mrkev, sůl, jablka, brusinky, kmín. V procesu zrání se v zelenině konzervuje komplex vitamínů a projevují se prospěšné vlastnosti produktu.

100 gramů občerstvení obsahuje 23 kcal, takže se považuje za dietní jídlo. Stejný objem obsahuje 70 mg kyseliny askorbové, což je denní norma pro dospělého. Kysané zelí je nosičem záznamů o obsahu vitaminu C, který je pro tělo užitečný, což posiluje krevní cévy a imunitu.

Kromě tohoto vitamínu obsahuje nakládaná svačina:

• vitaminy B, A, H, PP, K, U;
• zinek;
• železo
• jod;
• chrom;
• vápník
• draslík;
• měď

Složení šunky je vlákno, pektiny, organické kyseliny. Snack pomáhá zlepšovat trávicí, kardiovaskulární systém, zlepšuje imunitu. Riziko rakoviny, endokrinních patologií je sníženo. Nakládaná zelenina je mimo sezónu vynikajícím nástrojem pro prevenci chladu, který může nahradit tradiční zdroje vitamínu C - citrusových plodů.

Je užitečné vzít jídlo těhotným ženám ke zmírnění příznaků toxikózy, pro muže - ke zmírnění kocoviny.

Použití chutných okurek je kontraindikováno u kojících matek, lidí, diabetiků i lidí s ledvinami, slinivkou břišní, s exacerbací peptického vředu.

Které zelí může být soleno nebo fermentováno

Vhodné pro zimní obrobky odrůdy bílého zelí s daty zrání nad 115 - 120 dnů. Jedná se o skupinu středně pozdních a pozdních druhů, která se vyznačují silnými hustými hlavami zelí a křupavými listy. Vidlice na dlouhou dobu vegetace dokážou akumulovat velké množství užitečných prvků, najít vynikající chuť. Hlavy raného zelí s volnou strukturou pro okurky a startovací kultury nejsou vhodné.

Z tradičních odrůd kyselé slávy, běloruské, dárky, Amager, jubilejní. Hybridy obdržely dobré recenze:

• Megaton F1;
• Atria F1;
• Ženeva F1;
• Agresor F1;
• Valentine F1.

Při výběru hlávek zelí věnujte pozornost následujícímu:

1. Hmotnost vidlic. Velké, více než 1-1,5 kg kopie jsou šťavnatější, v nich je více šťávy.
2. Nedostatek zelených listů. Proces kvašení vyžaduje cukr obsažený v bílých listech zelí. Zelené hlavy s „oblečením“ nejsou vhodné pro polotovary.
3. Struktura vidlic. Drtí se pouze husté, křupavé hlávky zelí, jinak se zelí ukáží jako pomalé a ne šťavnaté.
4. Chuť. Listy by měly být chutné, lehce sladké, bez hořkost.
5. Na řezu pařezu by neměly být žádné skvrny ani tmavé kruhy. Jeho průměr není větší než 3-4 cm.

Pomocí mořeného zelí pro moření zvolte vidlice bez trhlin, skvrn, poškození.Všechny zelené listy by měly být odstraněny, hlava vrzání s mírným stiskem, "zpívá", pružný.

Kdy nasekat zelí na moření

Možná vás bude zajímat:

Lahodný čokoládový švestkový džem s kakaemVynikající rajčata s mrkví na zimuNakládané melouny na zimu ve 3litrových nádobách

Hlavy zrání uprostřed vegetačního období i pozdě očištěno obvykle koncem září a října, vzhledem k klimatu regionu. Ve většině regionů Uralu, Severozápadu, Sibiře kolekce spadá na začátek října. Ve středním pruhu je hlavní období říjen, na jihu - říjen a první listopadové dny.

V dávných dobách bylo obvyklé stříhat hlavy zelí v den Sergeje Kapustnika (8. října) a před svátkem přímluvy (14. října) a poté pokračovat v moření.

Předpokládá se, že by zelenina měla „přežít“ první lehké mrazy (až do minus 3 stupňů) na posteli, ze kterých si vezme sladkosti a stane se šťavnatější. Jsou určovány situací, povětrnostními podmínkami oblasti, nedovolujícími zamrznout zelí v postelích.

Proč okurky nebo kysané zelí podle lunárního kalendáře

Navzdory jednoduchosti receptů na moření, ne každá hostitelka dostane chutnou kapustou. Vliv různých faktorů:

• špatná známka;
• záměna s množstvím soli, dalších složek;
• nekvalové zelí.

Zapomínají na lunární kalendář, i když je třeba vzít v úvahu fáze nebeského těla. Fermentační procesy spojené s aktivitou mikroorganismů závisí na poloze měsíce. To určuje kvalitu kvašení a nakonec i chuť konečného produktu.

Ve dnech úplňku a nového měsíce se nedoporučuje fermentovat zeleninu, protože zelí bude měkké, letargické. Měli byste počkat na fázi, kdy měsíc poroste (5-6 dní), a pak pokračovat v drcení a moření.

Vynikající okurka se získá ve dnech, kdy je nebeské tělo ve znamení Berana, Býka, Leva, Střelce. Obzvláště chutné zelí, fermentované ve znamení Kozoroha, ale vždy na rostoucím měsíci. Obzvláště pečlivé hostesky berou v úvahu dny v týdnu a věří, že je třeba nasekat a zakysané zelí pouze v „mužských“ dnech:

• Pondělí
• Úterý
• čtvrtek.

Řiďte se nebo ne podle doporučení astrologů - každý se rozhoduje individuálně.

Solení zelí podle lunárního kalendáře v roce 2018

V roce 2018 je nový měsíc 8. - 9. října, úplněk je 24. října. V dnešní době - ​​odpočinek, veškerá práce se zahradou a příprava okurek je odložena na vhodnou dobu.

Dobré dny v říjnu 2018:

• od 10. října do 12. října (Měsíc roste, znamení je Štír);
• od 14. do 19. října (znamení Kozoroha, Vodnáře).

Listopadové dny pro moření zeleniny:

• 8. listopadu (podepsat Střelce, Měsíc roste);
• 14. - 15. listopadu (znamení Vodnáře);
• 18. - 20. listopadu (Beran).

Do těchto dnů je vhodné nakrájet hlavy zelí, připravit potřebné nádoby na okurky, součásti: mrkev, koření.

Kysané zelí - vynikající a zdravé jídlo dostupné všem. Výběrem správné odrůdy a dnů pro sklizeň je snadné připravit zimní zásoby pro celou rodinu.