Kysané zelí se stalo hořkým - víme, jak odstranit hořkost

Zelí je jedním z nejčastějších sklizní. Obsahuje užitečné látky, vitamíny, které mají terapeutický účinek. Chcete-li zachovat a dosáhnout příjemné chuti, musíte pečlivě zvážit přípravu salátu, protože díky jednoduchým chybám ho můžete zkazit a dát hořkou pachuť.

Příčiny hořkosti

Sklizeň nabývá hořká pachuť z několika důvodů.

1. Během startovací periody vzniká velké množství plynu, který nemůže opustit varnou nádobu. Aby nedocházelo k hromadění plynů, často se doporučuje propíchnout tyčinkou ze dřeva, nejčastěji se používá bříza. Pokud je tato metoda zanedbána, salát a solanka se stanou hořkostí.
2. Nebylo přidáno dost soli doba vaření, vede ke vzniku hořké pachuti. Není třeba se odchýlit od standardní formulace s výpočtem 0,2 kg koření na 10 kg zeleniny.
3. Vzhled hořkosti v zelí přispívá k porušení požadované teploty, když teplota v místnosti překročí 20 stupňů Celsia.
4. Nesprávně vybraná startovací sůl. Nezapomeňte použít stolní sůl. Častou chybou je použití jodizovaného.
5. Pokud se rozhodnete jíst zelí před vařením, chuť se bude lišit od zamýšlené. Před otevřením a dokončením procesu solení je třeba zkontrolovat připravenost k jídlu. Konečný produkt má jinou barvu. Zelí bude průhledné, bude mít šedivý odstín.

Tyto chyby během vaření mohou vést ke znehodnocení hotového výrobku.

Jak se zbavit hořkosti

Odstraňte hořkou pachuť z hotového zelí obtížné a ne vždy získané. Musíme se pokusit přijmout všechna možná opatření, abychom zabránili výskytu hořkosti během kysání.

1. Je nutné odstranit „kryt“ z nádoby, kde je umístěno zelí. Poté propíchněte směs asi 10krát dřevěnou tyčí. Přebytečný plyn unikne, což odstraní hořkou chuť. Po provedení postupu se nádoba umístí na chladné tmavé místo. Během kvašení je vhodné se několikrát zbavit plynu.
2. Je také možné okamžitě umístit dřevěnou tyčinku do středu nádoby, která pohltí nepříjemnou pachuť.

Pokud je zelí hořké, můžete si před jídlem vylepšit jeho chuť. Přidání občerstvení do polévek ji zachrání před nepříjemnou pachutí. Opláchnutí studenou vodou také pomůže snížit hořkost, ale může to zkazit předkrm.

Zelí můžete uložit nakládáním. Nejprve se ze sochařství vytlačí šťáva, přidá se malé množství cukru, rostlinného oleje a octa. Pro chuť zelí vložte čerstvou cibuli nakrájenou na půl kroužků. Po smísení výsledné směsi je nutné ji umístit do skleněných nádob a umístit na místo s teplotou asi 15-18 stupňů Celsia. Příliš nízká teplota negativně ovlivní kvalitu hotového výrobku.

Tipy

Dodržování těchto pokynů vám pomůže dosáhnout dobré kvality obrobku.

1. Jako nádobu se doporučuje používat skleněné nádoby o objemu 3 litry. Hotový obrobek se tedy rychle sníží a nemá čas se zhoršovat.
2. K přípravě zelí se doporučuje užívat pozdní odrůdy: „Glory“, „Charkov Winter“.
3. Během kvašení je nutné uvolnit přebytečný plyn dřevěnou tyčí.
4. Je vhodné striktně dodržovat recept.

Vaření recept

Chcete-li dosáhnout chuti bez hořkosti, nemusíte se odchýlit od vybraného vaření recept, postupujte podle pokynů a předem si prostudujte možné chyby, abyste jim zabránili. Pro „originální“ recept budete potřebovat: čerstvé zelí, řepa, mrkev, sladké předtím, česnek, kopr, sůl. Recept s přidáním petrželky zahrnuje ingredience: zelí, mrkev, bobkový list a sůl.

Možná vás bude zajímat:

Lahodný čokoládový švestkový džem s kakaemVynikající rajčata s mrkví na zimuNakládané melouny na zimu ve 3litrových nádobách

Aby se zabránilo možnému výskytu hořkosti, je příprava následující:

1. Zelí a jiná zelenina jemně nasekejte nožem nebo speciálním struháním.
2. Umístěte do mísy nebo velké mísy. Každá vrstva musí být navíc posypána solí.
3. Dále se obsah nádoby smíchá ručně, mytí a drcení zelí.
4. V případě potřeby se přidají další koření a směs se dále míchá.
5. Dalším krokem je převod do předem připravených bank a jejich ucpání.

Výhody zelí

Množství vitamínu C vzroste v produktu po jeho kvašení. Kysané zelí má užitečné vlastnosti:

• posílení srdečního svalu;
• zlepšení metabolických procesů;
• prevence nachlazení;
• pomáhá posilovat nervový systém;
• zvyšuje odolnost vůči stresovým situacím;
• snižuje hladinu cholesterolu.

Doporučuje se pro přidání do stravy v zimě.

Recenze

Eugene, 64 let.

Každý rok nakládám zelí ve skleněných nádobách o objemu 3 litry, nikdy jsem připravený na hořkou. Nezapomínám odstranit přebytečné plyny a vždy se řídit svými starými recepty. Hosté a příbuzní - každý říká, že zelí je vynikající.

Anastasia, 67 let.

Každý rok jsem řezal všechny hlavy zelí na mráz, říkají, že to ovlivňuje její chuť. Pokud nemám čas, pokusím se vše odstranit hned první den mrazu. Proces fermentace pečlivě sleduji, před podáváním vždy zkontroluji, zda je připraven. Obvykle to vyjde lahodně, a pokud je to trochu hořké, pak ho používám na polévku z boršče a zelí.

Závěr

Navzdory velkému množství užitečných vlastností by se zelí konzumovalo s mírou. Ke kvašení se používá nejen bílé zelí, ale do receptu se přidávají i jiné druhy zelí, stejně jako různé druhy zeleniny, ovoce a koření. Pečlivé dodržování receptů a tipů zaručuje dobrou chuť produktu a nepřítomnost hořkosti.