Způsoby a recepty pro správné solení hub houby thunderfish (+19 foto)

Musíte být schopni nastražit pasti. Nesprávně připravené houby nejen potěší, ale také mohou vést k otravě jídlem. Lososové houby mohou být soleny jak studenými, tak horkými. Před začátkem solení se musíte seznámit s pravidly pro přípravu hub a vlastnostmi jejich přípravy.

Funkce pohledu, užitečné vlastnosti a fotografie

Volnushki neboli volyanka, volzhanka - houby z rodiny Syryozhkovye. Říká se jim podmíněně jedlé, protože ve své syrové podobě jsou mírně jedovaté. V některých zemích není obvyklé brát si jídlo, ale v Rusku jsou považovány za pochoutku.

Klobouk je trochu kluzký. Zpočátku má konvexní tvar, ale nakonec se stává plochým s výrazným prohloubením uprostřed. Klobouk je upevněn na pevné noze válcového tva

K solení jsou vhodné pouze bílé a růžové druhy. Existují 3 způsoby solení:

• zima
• horké;
• okurka.

Každá z nich má své vlastní vlastnosti a receptu Chuť a vzhled hub vařených různými způsoby se liší.

O blahodárných vlastnostech těchto hub můžeme hodně mluvit - jedná se o sklad látek užitečných pro lidské tělo. Volnushki jsou nasycené bílkovinami, obsahují velké množství vitamínů B, draslík, fosfor, měď, aminokyseliny. Kromě toho obsahují látku betaglukan - přirozený imunomodulátor používaný v tradiční medicíně.

Příprava hub na solení

Pro solení jsou vhodné pouze střední a malé plody. Staré houby se v okurkách nepoužívají, protože jejich chuť neodpovídá mladým: jsou hořké a zanechávají nepříjemnou pachuť.

Chcete-li houby řádně osolit na zimu, musíte je připravit. Příprava na solení se skládá z několika fází:

1. Úklid. Houby musí být namočeny půl hodiny, aby bylo bahno mírně vlhké. Poté jsou kartáčem důkladně očištěny a znovu omyty.

   

2. Inspekce Oloupané ovoce by mělo být pečlivě vyšetřeno na hnilobu, přítomnost červů. Špatné ovoce musí být odstraněno, aby nezkazilo celé okurky.
3. Prořezávání. Nohy jsou odříznuty a zanechávají malou hrudku asi 0,5 cm. Některé recepty dokonce zahrnují i ​​použití klobouků. Pokud je na kloboucích viditelné poškození, měly by být také oříznuty. Příliš velké klobouky pro větší pohodlí jsou rozděleny do několika částí.
4. Třídění. Bílá a růžová plodnice nelze solit společně. Proto musí být seřazeny podle barvy.
5. Namáčení. Namočené houby by měly být namočeny po dobu 48 hodin. Vylijí se ledovou vodou a uloží se na chladné místo. Vločky by měly být zcela pod vodou. Za tímto účelem jsou zakryty plochým víkem, které ho upevňují malou hmotností. Voda by měla být měněna nejméně 3krát denně.

   

Pokud se solení provádí studeným způsobem, houby se dále namočí po dobu 2 hodin do roztoku soli a kyseliny. K tomu se do 1 litru vody vloží 10 g soli a 2 g kyseliny citronové.

Důležitou roli hraje správný výběr jídel k solení.Následující kontejnery jsou považovány za optimální:

• smaltované nádobí: pánev, kbelík, hluboká mísa;
• dřevěný sud (nejlépe dub);
• sklenice.

Nádobí by se mělo důkladně umýt. Mnoho žen v domácnosti navíc umývá nádoby sodou, která je známá svými dezinfekčními vlastnostmi. Sklenice by měly být před solením sterilizovány. Podle výše uvedené fotografie můžete zjistit, jak vybrat správný kontejner, aby se vločky posolily.

Jak solit lososa chladným způsobem?

Solení za studena pomáhá zachovat vitamíny. Tato metoda vaření dělá lupus křupavý a voňavý. Chcete-li doma lahodně nakládat houby, musíte použít pouze stolní sůl, protože moře a jodizované vyvolávají proces kvašení.

Na pánvi

Pro vaření hub na pánvi se používají pouze klobouky. Bude to trvat jen pasti samotné a sůl. Klobouky jsou rozloženy ve vrstvách s nastříháním. Každá vrstva je dobře posypaná solí. Poté se solí potaženou gázou a plochou deskou.

Na desku se umístí závaží. Sůl se udržuje na teplotě nepřesahující 6 ℃. Po týdnu lze obsah pánve zabalit do sklenic pro snadné skladování.

V sudu

Pro solení v sudu budete potřebovat následující přídavné ingredience na 1 kg hub:

• sůl - 30 g
• semena kmínu - 2 g;
• koprová semínka - 5 g;
• zelné listy.

Volnushki umístěné ve vrstvách, klobouky dolů. Každá vrstva se nalije směsí koření. Listy zelí nahoře nasolené. Na ně je nainstalován plochý předmět (jako víko) se zátěží. Sud je uložen v místnosti s teplotou od 0 do 10 ℃.

V bance

Pro solení 1 kg konských červů jsou zapotřebí tyto produkty:

• sůl - 20 g;
• rostlinný olej - 0,5 šálků;
• bobkový list a křenové listy - 1 na plechovku.

Laurel a křen jsou položeny na dno plechovky. Pak je kapacita naplněna houbami. Naplněné plechovky se naplní soleným rostlinným olejem. Nakládané okurky jsou uloženy v lednici pod plastovými kryty.

Horké solení

Horká metoda má následující výhody:

• snížené riziko otravy;
• jednoduché podmínky skladování;
• Můžete si vzít vzorek za pár týdnů.

Před solením se volyanka umístí do studené vody a po jejím vaření se vaří 20-30 minut. Na dně nádrže ležela vrstva zeleně. K tomu můžete použít kopr, hřebíček, křen a rybíz listy, hroznové listy. Je tam několik hrách z koření. Poté rozložte houbu. Měl by být asi 5-8 cm. Houby jsou nahoře posypány solí. Podle potřeby smíchejte s mletým černým pepřem nebo nakrájeným česnekem.

Může existovat tolik vrstev, kolik nádobí umožňuje. Kontejner je zakrytý okrajem gázy a zatěžován. Solný roztok se vyjme za chladu a nechá se 2 dny. Po uplynutí této doby se obsah převede do bank k dalšímu uložení nebo se ponechá v kontejneru, dokud není připraven. Tyto houby můžete solit horkým způsobem s různými kořeními. Každý si vybírá ty správné ingredience se zaměřením na vlastní vkus.

Zimní přístavy

Je snadné nakládat houby a konzervované zboží srolované s kovovými víčky je vhodné pro konzumaci po dobu 10 měsíců.

Po švech se obrátí vzhůru nohama a přikryjí přikrývkou. Po dni nebo dvou jsou plechovky znovu uspořádány směrem nahoru na místo určené k trvalému skladování.

S obyčejným octem

Pro 1 kg ledovců jsou nutné následující složky:

• 300 g vody;
• 1 polévková lžíce cukru a soli;
• 40 g octa;
• 1 list vavřínu a křenu pro každou nádobu.

Houby se vaří po dobu 20 minut a poté se dobře omyjí pod tekoucí vodou. Všechny další přísady, kromě octa, se smíchají a vaří po dobu nejméně 5 minut. Bez odstranění pánve z ohně se k ní přidají vzrušení. Po čtvrt hodině se ocet nalije na stejné místo a pánev se nechá v ohni dalších 15 minut. Poté se její obsah rozloží do sklenic a uzavře se.

S jablečným octem

Na základě 1 kg hlavního produktu budou zapotřebí následující další složky:

• 50 ml jablečného octa;
• 1 polévková lžíce cukru a soli;
• nové koření - 10 hrách;
• bobkový list;
• hřebíček.

Volyanka vařila 25 minut. ve slané vodě. Poté jsou důkladně omyty. Všechny přísady, s výjimkou octa, jsou hozeny do vroucí vody (přibližně 0,5 l). Po 5 minutách tam se přidávají houby. Po čtvrt hodině se přidá octový jablečný ocet a vaří se dalších 10 minut. Obsah pánve se rozloží do sklenic a převine se.

S česnekem

Na 1 kg hlavního produktu jsou vyžadovány tyto komponenty:

• česnek - 2 stroužky na sklenici;
• ocet - 50 ml;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• cukr - 0,5 lžíce;
• bobkový list;
• hřebíček;
• koření;
• voda - 0,8 l.

Vločky se předvaří půl hodiny a poté se promyjí. Všechny další přísady se ukládají do pánve, s výjimkou octa a česneku. Po 5 minutách po varu, přidávají vzrušení. O 15 minut později Přidá se ocet a česnek, vše se nechá vařit dalších 5-10 minut. Poté se houby společně se solankou rozloží do sklenic a stočí se.

S jablky

K nakládání jablečných mušek budete potřebovat stejné produkty, jaké jsou uvedeny v receptu s česnekem, pouze česnek je nahrazen jablky. Schéma vaření je stejné. Jablka se hodí do pánve s octem a nechají se vařit až 10 minut. Potom se výsledná hmota rozloží v bankách, aby se svinula.

S bylinkami

Na základě 1 kg vln budou zapotřebí tyto další produkty:

• 400 ml vody;
• 50 ml octa;
• 2 polévkové lžíce soli;
• kopr;
• křen, třešně, rybízové ​​listy;
• 1 lžička provensálských bylin.

Po 20 minutách vařit všechny ingredience kromě octa, přidejte předvařené po dobu 20 minut. vlny a nechte ho v ohni 30 minut. Za 5 minut ocet se přidává do vroucí směsi, dokud se nevaří. Poté se houby rozloží v bankách, naplněné solankou, srolované.

Odpovědi na rozšířené otázky

Volnushki - velmi užitečné a chutné houby. Některé ženy v domácnosti raději skladují v mrazničkách, ale tento způsob skladování negativně ovlivňuje jejich chuť. Solené žlábky jsou neobvykle chutné, křupavé, mají nepopsatelný zápach z úst. Není divu, že se toto jídlo považuje za vynikající.