Způsoby solení šafránových hub doma a recepty s nimi (+16 foto)

Díky své nasycení bílkovinami a minerály jsou houby považovány za cenný produkt. Dlouho se používají jako součást autentických receptů pro kuchyně z celého světa. Svou chutí a výživnými složkami se podobají masu, a proto si mezi vegetariány získali popularitu.

Chcete-li zachovat tyto cenné dary přírody po dlouhou dobu, musíte použít správné metody ochrany. Mohou být sušeny, nakládané nebo solené. Nejběžnější metodou je solení. Solené houby houby mohou být studené i horké.

Zobrazit funkce

Zářivě oranžové houby rostoucí v borových lesích od poloviny léta do září se nazývají šafránové houby. Jejich maso vydává šťávu se sladkou chutí, když je rozbitá. Tito zástupci lesní flóry rostou ve velkých skupinách, takže jejich sběr je velkou radostí. Fanoušci „tichého lovu“ tyto houby milují a cení si jejich chuti, nasycení živinami. Navíc je lze snadno identifikovat.

U houbařů je obvyklé rozlišovat mezi borovicemi a smrky. Houby rostoucí v lese se vyznačují kulatým kloboukem s okraji ohnutými k noze. Zástupci smrku, kteří se obvykle nacházejí pod těmito stromy, mají klobouk ve tvaru trychtýře zdobený jasnými kruhy.

Houby jsou jedlé i při minimálním zpracování. Mohou být vařeny, smažené a nakládané. Zástupci agarických hub připravených tímto způsobem dokonale doplní všechna vařená jídla a stanou se důležitými ingrediencemi v chutných salátech. Kromě toho si dobře připravují omáčku na maso. Jsou nejvhodnější pro solení.

Příprava a zpracování hub

Chcete-li houby kvalitně uchovat doma, je důležité zvolit správný zdrojový materiál. Nejlepší vzhled a chuť jsou okurky z mladých hub, které byly shromážděny v borovém lese. Jejich jemná chuť a hustá šťavnatá struktura kvalitně zlepší jakékoli vedlejší jídla.

Nejprve musíte pečlivě třídit shromážděnou hmotu a odstranit červivé, rozmazlené jednotky. Zbývající materiál musí být zbaven různých kontaminujících látek, jehel. Velké vzorky jsou přednostně rozřezány na několik částí pro lepší impregnaci houby.

V závislosti na způsobu další konzervace je materiál připraven různými způsoby. Například metoda studeného a horkého solení vyžaduje umytí každé houby pod tekoucí vodou ihned po vyčištění. V případě suchého solení stačí otřít materiál lehce navlhčeným hadříkem.

Způsoby solení šafránových hub na zimu

K solení se používají suché, studené a horké metody. Mít jasnou představu o tom, zda tyto houby lze solit jak na zimu, tak na kratší dobu.

Hot

Pro solení bude tato metoda vhodná pro vzorky jakékoli velikosti a dokonce i jiné čerstvosti. Pro solení 1 kg žampionů budete potřebovat následující přísady:

• sůl - 50 g;
• listy rybízu - 20 g;
• bobkový list - 2 ks;
• luskový hrášek - 1 ks;
• mletý černý pepř - 5 g;
• stroužky česneku - 1 ks.

Nejprve je třeba pečlivě třídit a čistit materiál hub a zbavit se červů.Potom nalijte do vroucí vody, aby voda zcela pokryla houby. Obsah se vaří na vysoké teplotě a vaří se po dobu pěti minut, pravidelně se pěnou odstraňuje lžičkou. Vařený produkt vypusťte cedníkem a ochlaďte na pokojovou teplotu.

V připravené nádobě musí být houba rozložena ve vrstvách, z nichž každá se postupně posype kořením a solí. Po naplnění nádoby jej musíte zakrýt gázou a rozdrtit tlakem. V této formě by měl být produkt udržován při teplotě 0 až +7 stupňů za měsíc a půl.

Studená

Mezi mnoha způsoby vaření si solná sůl získala zvláštní oblibu. Před vařením je nutné zdrojový materiál očistit, osušit rozprostřením na suchý ručník. Pro solení je nejlepší smaltovaná pánev, sklenice nebo dřevěný sud.

K přípravě 1 kg hotového výrobku budete potřebovat následující složky:

• stolní sůl - 50 g;
• bobkové listy - 10 kusů;
• česnek - 2 stroužky;
• listy černého rybízu - 20 g;
• nové koření - 15 hrách.

Koření je třeba osolit a položit na dno. Uspořádejte na nich šafránové houby a zakryjte je solí. Z výše uvedeného musí být pokryta gázou, na kterou se dá utlačit. Po zhutnění houby můžete přidat následující dávku hub. Po 2 týdnech musí být výrobky uloženy do čistých skleněných nádob pro skladování.

Raw

Šafránové houby jsou považovány za zcela jedlé houby. Mladé nepoškozené vzorky po očištění mohou být dokonce konzumovány syrové.

Pro suchou metodu solení 1 kg surových hub je zapotřebí následujících složek:

• sůl - 40 g;
• nové koření - 5 hrách;
• jeden bobkový list;
• třešňové listy.

Nejprve je třeba klobouky a talíře důkladně očistit, poškozené části odstranit nožem, ztvrdnout na těle houby. Materiál musí být položen klobouky ve vrstvách o tloušťce 5-6 cm, posypané velkým množstvím koření a solí.

Před hubou se vaří vroucí vodou a sušenými třešňovými listy. Na nich se utiskuje útlak. Takový obrobek by měl být umístěn na chladném místě, dokud nevznikne solanka, která by hubovou hmotu zcela pokryla.

Možná vás bude zajímat:

Lahodný čokoládový švestkový džem s kakaemVynikající rajčata s mrkví na zimuNakládané melouny na zimu ve 3litrových nádobách

Efektní recepty

Zázvor je vynikajícím materiálem pro kulinářské experimenty, takže se přidává do různých pokrmů. Solení těchto hub může být také neobvyklé.

Anglickým způsobem

Při této metodě bude produkt připraven k použití během několika hodin. K přípravě 1 kg musíte použít následující přísady:

• olivový olej - 100 ml;
• suché červené víno - 100 ml;
• nasekané cibulové kroužky jedna cibule;
• Dijonská hořčice - 20 g;
• stolní sůl - 20 g;
• cukr - 20 g.

Nejprve je třeba vařit houby ve slané vodě po dobu 5 minut. Poté je vyjměte a opláchněte v cedníku pod tekoucí vodou. Nasekaný promytý materiál.

Připravené komponenty vložte do hrnce a přiveďte k va Poté přidejte houby a vařte směs po dobu pěti minut. Hotovou hmotu nalijte do sklenic a vložte do chladničky.

Lahví

Pro solení malých vzorků hub se dlouho používá původní metoda, při které se používají malé houby, které sahají do hrdla láhve. K uchování 200–300 g hub budete potřebovat 40 g soli, která je zcela naplněna uvnitř nádoby. Poté se doporučuje uchovávat nádobu v chladu, dokud se neobjeví kyselá vůně.

Suchá cesta

Čerstvě vybral šafrán houby mohou být připraveny jako předkrm bič. K tomu je vhodná metoda suchého solení. Při této metodě musí být materiál důkladně omyt, očištěn, složen v misce s víčkem dolů a pokrytý solí.Po 2 hodinách vypusťte načervenalý džus, opláchněte houby a podávejte je ke stolu.

Pikantní cesta

Při této metodě jsou promyté houby nejprve opařeny vroucí vodou a poté ochlazeny studenou vodou. Mírně sušené houby se umístí do misky s klobouky na připravené bázi rybízových listů, bobkových listů, koření a pokryté solí a mletým černým pepřem.

Zhora je okurka zakryta rybízovými listy, na kterých je vytvořen útlak.

Populární jídla založená

Po nasolení šafránových hub mohou být použity jako součást různých chutných pokrmů a šlehačky.

Zde jsou některé z nich:

1. Pro sendviče s těmito houbami budete potřebovat chléb, rajčata, zelenou cibuli a zakysanou smetanu. Jemně nakrájené houby smíchejte se zelenou cibulkou, zakysanou smetanou a rozetřete takovou látku na chléb pokrytý rajčaty.

   

2. Pro přípravu hubového salátu budete potřebovat solené houby, šunku, vařené vejce, jablko. Všechny mleté ​​ingredience se mísí a nalijí do stejných částí zakysané smetany a majonézy. Salát může být pepř, ale sůl se nedoporučuje.
3. Brambory uvaříme, dokud se nevaří, nakrájíme. Poté smažte cibuli přidáním brambor a hub na pánvi. Před podáváním můžete misku posypat strouhaným sýrem.

Odpovědi na rozšířené otázky

Mnoho žen v domácnosti má otázky týkající se solení hub. Níže jsou uvedeny odpovědi na nejčastější odpovědi:

Existuje tedy mnoho receptů na solení šafránových hub. Přesto jsou všechny založeny na suchých, horkých a studených metodách. Originální koření a koření vytvářejí jedinečnost a bohatost chuti rozmanitosti této oblíbené houby v zářivě oranžové barvě.