Vlastnosti přípravy a sklizně polských hub na zimu (+19 foto)

Podzimní prázdniny pro mnohé jsou nutně spojeny s lesním a hubovým sběrem. Pokud máte to štěstí, že najdete polskou houbu (jiné jméno jsou houby kaštanového mechu, hřib, hříbky), je důležité vědět, že můžete vařit jak horké, tak studené. Oba jsou bezpečné a umožňují vám zachovat prospěšné vlastnosti a neobvykle jasnou chuť ovoce.

Funkce pohledu a užitečné vlastnosti

Ve vzhledu, polský je podobný cep. Uzávěr setrvačníku mění barvu z hnědé na kaštany, až do průměru 15 centimetrů. Vnitřní strana má porézní strukturu žluto-bílé nebo žluto-zelené barvy. Hlavním rozdílem je vyblednutí buničiny při lisování nebo řezání. Noha dorůstá do výšky 14 centimetrů, může být válcovitá nebo válcovitá.

Houba žije hlavně v jehličnatých lesích. Lze ji sbírat od srpna do listopadu. Ocenil nejen pro svou chuť, ale také pro své prospěšné vlastnosti:

• zlepšuje paměť;
• slouží jako profylaxe aterosklerózy;
• blahodárný účinek na kůži, vlasy a nehty;
• obnovuje nervové buňky;
• zvyšuje duševní aktivitu.

Pravidla pro zpracování a skladování hub po sklizni

Je vhodné provést ošetření ihned po návratu domů. Není-li to možné, je třeba houby přenést do chladničky, ve které mohou být skladovány až 3 hodiny bez ztráty kvality. Při delším skladování může dojít ke ztrátě části produktu. Protože zpracování bude také vyžadovat čas, doporučuje se, aby setrvačníky byly uspořádány v jedné vrstvě na připraveném povrchu. Nepřehřívají se a zůstávají svěží.

Možná vás bude zajímat:

Jak vařit chutné nakládané houby doma
Nabízíme vám univerzální recept na vaření divokých hub. Marinují 2 hodiny, a pokud máte ...Celý článek ...

Primární ošetření je odstranění odpadu. Je nutné vyčistit klobouk i oblasti na spodní straně nohou. Je nežádoucí shromažďovat staré vzorky, ale pokud již spadly do koše, měli byste během čištění odstranit houbovou část z klobouku, protože obsahuje spory.

Dalším krokem je namáčení. Můžete použít čistou vodu nebo slanou sůl. Druhá možnost je výhodnější, protože červy zničí, pokud se objeví někde. Doba máčení je různá a pohybuje se od 20 minut do 5 hodin, po které byste měli houby dobře opláchnout tekoucí vodou. Pokud je produkt izolován z vody, je vhodné zahájit tepelné zpracování co nejdříve.

Malé houby lze vařit celé a velké rozřezané na 2-4 díly. Průměrná doba vaření je 10 - 15 minut po začátku vaření. První voda je vždy vypuštěna. Při výběru pánve je třeba vzít v úvahu skutečnost, že během vaření se tvoří velké množství pěny. Proto je lepší vařit po částech ve volné nádobě. Vařené houby jsou připraveny k dalšímu vaření nebo přípravě.

Sklizeň na zimu

Pokud máte to štěstí, že sbíráte velkou sklizeň lesních pochoutek, můžete si po celou zimu zajistit aromatická a chutná jídla.Je důležité vědět, jak správně vyrábět polotovary.

Nakládané

Marinování může začít okamžitě po uvaření hub. Z tohoto důvodu je nutné současně s procesem zpracování začít připravovat marinádu. Chcete-li jej připravit, nařeďte dvě polévkové lžíce soli na litr vody, jednu polévkovou lžíci 9% octa, vložte tři hrášky koření a černý pepř a 1 kus hřebíčku a bobkového listu. Zapálte a vařte.

Aby se houby stočily na zimu, je třeba připravit víka a plechovky jakoukoli sterilizací. Vařené houby jsou rozloženy na břehu, trochu podbíjené. Nesahejte na vrchol, je lepší zastavit na místě, kde se banka začíná zužovat. Bez vyjmutí marinády ze sporáku, opatrně nalijte do nádoby až na vrchol. Přikryjte, otočte a zabalte přikrývkou.

Nakládané kousky se vyluhují asi 40 dní. K jejich přípravě k použití stačí kořenit produkt olejem a česnekem / cibulkou.

Možná vás bude zajímat:

Jak rozlišit, zda jedlá polská houba či nikoli: užitečné tipy (22 fotografií)
Zajímavým a nejvýraznějším představitelem rodu Mossoviks je polská houba. Patří do druhé kategorie ...Celý článek ...

Solené

Vyplňte kaštanový setrvačník horkou metodou. K tomu se používají pouze mladé a silné exempláře, takže klobouk při skladování neztrácí svůj chrup.

Houby na horké solení se ponoří do vroucího fyziologického roztoku (2 g vody, 100 g soli), vaří se 15 minut. Po ochlazení se vrazí do sterilních nádob, posypou solí a kořením, načež se nalije do solanky, do které se vaří hřib a přidají se 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje nahoře. Pevně ​​zakryjte víčky a nechte měsíc vychladnout v chladné místnosti.

Zmrazené

Chcete-li zmrazit houby, je nutné nechat je po vaření dobře vypustit.

Postupujte podle níže uvedených doporučení:

Možná vás bude zajímat:

Lahodný čokoládový švestkový džem s kakaemVynikající rajčata s mrkví na zimuNakládané melouny na zimu ve 3litrových nádobách

• je žádoucí zabalit takový objem, že je dostačující pro jeden přípravek;
• nelze opakovaně zmrazit;

  

• při teplotách od -18 ° C mohou být skladovány až rok, při teplotách –10 ° C je doba skladování jeden měsíc;
• skladujte v odděleném prostoru od produktů se zřetelnou vůní.

Sušené

Sušení je ideální způsob zpracování a skladování hub, protože objem se zmenší až 10krát, ale vůně a chuťové vlastnosti se pouze zvýší. A skladovatelnost je mnohem vyšší než u jiného typu zpracování.

K sušení jsou vhodné pouze čerstvé houby bez červí díry. Je třeba je očistit kartáčem od nečistot a jehel, oříznout zbytky mycelia a rozřezat na talíře do jednoho centimet Můžete sušit v troubě, na slunci nebo ve speciálních dehydratátorech:

1. Pro troubu je nutné rozkrojit plátky na plechu a nechat zaschnout 2,5 hodiny při +50 ° C, poté vyjmout, promíchat, zvýšit teplotu na +70 stupňů po dobu 2 hodin, poté snížit na +60 stupňů a držet po dobu 3 hodin.

   

2. U elektrických pecí je vhodné zapnout režim foukání. Dvířka trouby by měla být mírně otevřená, do dvířek můžete vložit dřevěnou špachtli, aby byla mezera. Suché houby vychladnou a uzavřou v uzavřené nádobě nebo vodotěsném sáčku.
3. Pro sušení na slunci jsou připravené plátky navlečeny na rybářskou šňůru nebo nit, takže se nepřijdou do vzájemného styku, přikryjí se tenkou vrstvou gázy, která chrání před prachem, a visí pod baldachýnem na otevřeném slunci. Sušení bude trvat 5-7 dní, ale po 2 dnech by měly být zkontrolovány tenké nebo malé kousky, aby nedošlo k jejich vyschnutí. Připravenost houby můžete určit dotykem, měla by být suchá, mírně ohnutá, zlomená, ale nerozpadající se.

   

4. V dehydratátorech jsou houby rozloženy v jedné vrstvě na speciální palety a sušeny od 2 do 6 hodin, v závislosti na tloušťce plátků.

Možná vás bude zajímat:

Popis a fotky jedlých hub
Houbaři se nenarodí, ale stanou se. Můžete zvládnout komplexní vědu jedlých a jedovatých hub v každém věku, ...Celý článek ...

Aby byly houby opět připraveny ke spotřebě, musí být namočeny, několikrát proměnit vodu, poté důkladně opláchnout tekoucí vodou a poté na lékařský předpis.

Oblíbené a chutné pokrmy z polských hub

Jídla připravená z divokých hub, zejména čerstvě sklizených, budou vždy ozdobou stolu. Navzdory skutečnosti, že vytvoření kulinářského mistrovského díla bude nějakou dobu trvat, bude výsledek stát za úsilí.

Smažené

Zahřívejte rostlinný olej v hluboké pánvi a posílejte tam houby (bude potřeba 1-1,5 kg). Nechají šťávu jít, takže je musíte míchat, dokud se kapalina úplně neodpaří. Poté přidejte dvě cibule, nakrájené na poloviny prstenů, koření, bobkový list a smažte do zlatohnědé.

Před koncem přidejte jemně nasekané stroužky česneku, petržel a máslo (30 g). Dobře promíchejte, vyjměte z tepla a přikryjte.

Možná vás bude zajímat:

Jak vyčistit a vařit houby po sběru (21 fotografií)?
Jedna z nejživnějších, snadno stravitelných a vonných hub - šafránové mléko - je milovaná a žádaná na jakémkoli stole, zejména ...Celý článek ...

Dušené

Pro recept musíte smažit jemně nasekanou hlavu česneku, cibule a 50 g slaniny. Přidejte 500 g hub a nechte půl hodiny vařit, přidejte vodu, pokud se vše vaří. Poté přidejte jemně nakrájená rajčata nebo třešně podle chuti, nechte 10 minut vařit, za občasného míchání.

Nalijte 150 ml suchého bílého vína a 200 g zakysané smetany se středním obsahem tuku. Přidejte koření a vařte dalších 10 minut. Odstraňte z horka, posypte bylinkami a podávejte s jakoukoli přílohou.

Polévky

Smažte 150 g hrudníku v pánvi na sucho až do zlatohnědé barvy. Může být nahrazena slaninou ve stejných proporcích. Odstraňte prsa a přidejte na pánvi jemně nakrájenou cibuli. Přidejte rostlinný olej a smažte, dokud nebude průhledný. Přidejte houby a dusíme, dokud nedosednou na zlatohnědou.

Připravenou směs cibule a žampionu porazte v mixéru se zeleninovým bujónem a zředěním na tuto konzistenci polévky. Vařte na mírném ohni, přidejte 200 g smetany, koření, hrudníku a přiveďte polévku k va Strouhejte 100 g taveného sýra, míchejte, dokud se nerozpustí, a vypněte teplo.

Pro kulatou desku chleba odřízněte horní část a vyjměte buničinu. Vnitřek namažte rostlinným olejem a pečte na grilu nebo v troubě, dokud není svěží. Nalijte polévku na talíře a podávejte, posypané bylinkami.

Saláty

K přípravě listového salátu v připravené hluboké nádobě rozložte vrstvy:

• cibule;
• majonéza;
• solené sušenky;
• tvrdý sýr strouhaný na hrubém struhadle;
• smažené houby;
• jemně nasekaná vařená vejce.

Nechte salát vařit asi 12 hodin v lednici. Množství produktů závisí na velikosti nádoby a požadované tloušťce vrstvy.

Odpovědi na časté otázky

Navzdory velkému množství informací o přípravě polských hub stále existují otázky týkající se jejich přípravy:

Polská houba je jedinečná svou chutí a užitečnými vlastnostmi. Nemá žádné jedovaté klony a snadno se rozezná otáčením buničiny po stlačení modře. Jediná věc, kterou je třeba mít na paměti: těžba lesů by měla být v lesích vzdálených od měst a dálnic a je třeba dodržovat všechna pravidla zpracování.