Jak čistit a vařit houby po sběru (+21 fotografií)?

Jedna z nejživnějších, snadno stravitelných a voňavých hub - šafránové mléko - je milovaná a žádaná na jakémkoli stole, vypadá to zvláště chutně, pokud je sklízena osobně při dlouhém hledání lesními hubami.

Houby můžete vařit horkým i studeným způsobem - smažit, dušit, vařit polévku, fermentovat, péct, sůl nebo okurka. Výběr způsobu přípravy hub závisí na jejich množství a lidské touze, protože houby jsou univerzální houby.

Funkce pohledu a užitečné vlastnosti

Zázvor z klanu Mlechnik rodiny Syroezhkov - jedlá jedlá houba první kategorie. Je pojmenována pro svou charakteristickou měď-červenou barvu s oranžovými odstíny. Má plochý klobouk (15 cm) vtlačený do středu se soustřednými drážkami. Noha je válcová, dutá. Při rozbití se vylučuje oranžově-načervenalá mléčná šťáva.

Obsahuje velké množství beta-karotenu, kyseliny askorbové a přírodních forem vitamínů B, sacharidů, vlákniny a popela, minerálních solí hořčíku, vápníku, fosforu, sodíku a železa, což je velmi prospěšné pro lidské zdraví. Lactarioviolin, přírodní antibiotikum, umožňuje použití jako terapeutické léčivo proti baktericidním onemocněním.

Co dělat s houbami po sběru

Zrzky jsou velmi citlivé na červy, takže úspěch doručení na místo jejich přípravy do značné míry závisí na správném sběru a zabalení. Po řezání vyžaduje každý vzorek důkladnou kontrolu a zlomení. Červi houby nebo jejich části musí být zlikvidovány.

Nádoba by neměla být příliš velká, je lepší posunout každou vrstvu šafránového mléka papírem nebo čistým hadříkem, aby nedošlo k mechanickému poškození.

Pravidla zpracování

První sklizeň po sklizni je řádné zpracování získaných hub. Zkušení experti nedoporučují tento úkol odložit, jinak můžete okamžitě ztratit veškerou sklizenou lesní úrodu. Houby můžete loupat doma i přímo v lese.

Správné zpracování zahrnuje:

• třídění s odstraněním shnilých a poškozených částí;
• čištění přilnavé země, listů, stébla trávy a mechu;
• řezání kalených částí nohou;
• umístění hub v uzavřené skleněné, dřevěné, smaltované nebo plastové nádobě.

Jak ukládat

Zázvor nelze dlouho udržovat v čerstvém stavu a je obtížné ho přepravovat. 3-4 hodiny po odběru při pokojové teplotě se začnou zhoršovat. Pokud na ně dopadne přímé sluneční světlo, je tato doba ještě kratší. V lednici lze proces kazení zpomalit na 24 hodin, pokud je nutné provést počáteční zpracování hub bez použití vody.

V budoucnu by se v potravinách měly používat pouze houby, které si zachovávají pružnou a silnou dužinu.

Populární a chutné šafránové pokrmy

Zázvor se často používá v kuchyních v domácnostech a restauracích - jako každodenní nebo slavnostní jídlo. Atraktivní vzhled, silná a příjemná vůně, jemná a jedinečná chuť, výživa a obsah kalorií činí různá šafránová jídla vždy žádoucí a milovaná

Smažené

Tyto houby bez hořkosti nevyžadují předběžné vaření, ale jsou povoleny (až 20 minut ve slané vodě). Jak smažit, je věcí vkusu.

Ve slunečnici nebo másle, na pánvi nebo v pomalém hrnci, se zeleninou, cibulí, s jinými houbami, masem, zakysanou smetanou nebo smetanou, v těstě nebo těstíčku - v jakékoli formě jsou dobré. Proces smažení trvá přibližně 20–25 minut.

Dušené

Měkká chuť a intenzivnější vůně hub se získávají během dušení. Připravují se samostatně nebo se zakysanou smetanou, masem, bramborami, zeleninou, různými obilovinami, tvrdým sýrem, vařenými vejci. Milují minimum koření. Můžete předvařit, ale můžete to udělat i bez něj.

Polévky

Šafránová polévka je zdravá, chutná a krásná. Jak moc vařit, aby houby přenesly svou chuť na tekutinu a nezměnily se na beztvarý nepořádek, nezávisí na tom, jaký typ polévky bude vybrán:

• transparentní
• vývar;
• pyré z čerstvých, zmrazených, sušených, nakládaných nebo solených šafránových hub;
• se smetanou nebo smetanovým sýrem;
• s bramborami;
• s kuřecími prsíčky nebo nudlemi;
• mléko nebo s vejci;
• petržel a česnek.

V průměru se houby vaří po dobu 20 minut, zbytek času je příprava dalších ingrediencí.

Saláty

Saláty s jakýmkoli druhem šafránových hub vypadají obzvláště slavnostní. Oranžové malé nakládané houby, vařené čerstvé, smažené nebo solené, budou vhodné do zeleninových, masových a sýrových salátů, jakož i pod jakýmsi „kožichem“, s vejci a majonézou.

Snadno se připravují, takové saláty jsou osvěžující, umožňují rychle se dostat dost, nezanechávají těžkosti v žaludku a po dlouhou dobu si zachovávají příjemnou dochuť.

Sklizeň na zimu

Teplá sklizňová sezóna letí rychle, ale je možné rozšířit používání vašich oblíbených hub na zimní sezónu, protože se obáváme přípravků na hub.

Mrazit nebo sušit, nakládat nebo fermentovat, sůl nebo smažit - v jakékoli formě, šafránové mléko bude dobré.

Možná vás bude zajímat:

Jedovaté houby Leningradské oblasti - názvy a popisNejvětší houba - na světě, na Zemi, v Evropě a RuskuHoubová marináda - jak připravit okurky pro moření na zimu?

Zmrazené

Je to mráz, který zachovává čerstvou chuť a vůni a umožňuje vám další fantazii s různými houbovými pokrmy. Aby se však houby nepřilepily na jednu souvislou hromádku, neztratily svůj atraktivní vzhled, musí být zmrazené nepromyté, ale oloupané. Nejprve zmrazte v jedné vrstvě a teprve potom je položte do pevných nádob.

Solené

Solení se provádí za útlaku a bez, za studena, za horka nebo za sucha. Současně zůstávají malé houby neporušené a velké houby rozřezány na kousky. Při suché metodě se loupané a zpracované (ale neprané) pokládají ve vrstvách s uzávěry dolů do nádoby s výpočtem: pro 4 kg hub - 5 lžic hrubé soli a 4 větve jemně nasekaného kop

Když je horký, budete kromě hub (2 kg) potřebovat hlavu česneku, koprové deštníky, petržel, voňavé listy (rybíz, křen, třešně), 3 lžíce soli. Houby se nejprve vaří asi 20 minut, suší se a položí na vrstvu listů po vrstvě se solným práškem, česnekem a petrželkou pod tlakem.

Nakládané

Chutné nakládané houby jsou potřeba pouze 5 dní. Pro 2 kg loupaných hub je třeba vzít:

• 4 sklenice vody;
• 2 polévkové lžíce soli;
• 1 polévková lžíce cukru;
• 5 lžic 30% octa;
• 3 středně bobkové listy;
• 5-10 kusů koření a hrášku.

Vařené houby po dobu 15 minut v čisté vodě se nalijí marinádou a vaří se po dobu 7 minut, na konci se přidá ocet.

Jsou převedeny do bank, které je třeba srolovat nebo uzavřít nylonovými kryty. Ocet lze nahradit polovinou lžičky kyseliny citronové, přidat k marinádě česnek, kmín, koriandr nebo hořčici.

Nakládané

Po celou zimu si můžete připravit nakládané houby, které vypadají skvěle a mají bohatou chuť. Za tímto účelem si na 5 kg hub vezměte křenový kořen, sklenici syrovátky, vody, 170 g soli a 2 polévkové lžíce.lžíce cukru, 10 stroužků česneku, listy rybízu a koprová semínka.

Těla ze surového ovoce se ukládají surová do nádoby smíchané s jinými přísadami ve vrstvách, nalije se vařenou vodní syrovátkou a vyvolá se útlak. Můžete také fermentovat se zelím.

Sušené

Sušené si zachovají všechny prospěšné vlastnosti, pokud je proces proveden správně. Hlavními požadavky nejsou umývání před tím, ale je to dobré a důkladně očištěné, rozřezané na kousky.

Suší se v tenké vrstvě v troubě, ve svazcích na vzduchu nebo ve vhodných sušičkách. Nedokončené ovoce bude lepkavé a sušené ovoce bude křehké a křehké. Při sušení na otevřených místech stačí 5–7 dní.

Odpovědi na časté otázky

I ti nejzkušenější houbaři mají otázky ohledně jejich skladování a přípravy. Nejběžnější jsou uvedeny níže.

Houbařský král s veselou slunečnou barvou je v jakémkoli druhu přípravy dobrý, hladí vzhled, udeří chutí a přitahuje vůní. Mírové, zdravé léto-podzimní lov hub může každé rodině poskytnout celou řadu chutných, zdravých a výživných jídel po celou zimu.