Vzácná jedlá houba zvaná „ostružina“ se výrazně liší od ostatních, má neobvyklou strukturu, zvláštní chuť a vůni. Toto je jméno celé skupiny organismů, které mají podobný vzhled, ale patří do různých rodin.
Před podrobnou studií vlastností ostružin byly sloučeny do společného rodu Gidnum. Neobvyklý tvar, světlé barvy, časté aranžování haldy a poměrně velké velikosti vyvolaly mnoho obav a pověst o tomto obyvateli lesů. Například lidé nazývají kolonie ostružin „kroužky čarodějnic“.
Obsah
Charakteristické znaky odrůdy
Ostružiny mohou mít jiný vzhled. Může to být kšiltovka, zatímco noha není vždy umístěna ve středu čepice, a že zase je zřídka symetrická.
Existují odrůdy beztvarého, rozvětveného vzhledu, bez charakteristických obrysů hub.
Možná vás bude zajímat:Vzhled a fotografie
Na fotografii tyto houby, zdůvodňující jejich jména, více připomínají jehličí ježky, stalaktity nebo mořské korály a popis jejich forem a míst distribuce často způsobuje překvapení a nedůvě Některé druhy dosahují velikosti lidské hlavy a hmotnosti půl kilogramu a dokáží se usadit přímo na větvích jehličnatých stromů, smíchat se s mechy a vystupovat na pozadí se svými jasnými odstíny.
Morfologie (druhové rozdíly)
Hlavním příznakem hydnum je druh hrotů nebo páteřů na spodní straně víčka, nebo které zcela tvoří celé plodové tělo. Špičatý hymenophore (vrstva nesoucí spór) nemá desky ani trubice, hroty jehly jsou tvrdé, křehké, někdy dosahují délky 20 cm.
Místo distribuce
Ve vlhkém mírném podnebí severní polokoule žijí nenápadné houby, které upřednostňují pěstování na kmenech jehličnatých a listnatých lesů, a to jak živých, tak pokácených. Někteří žijí na vadách kůry, na pařezech, vrhech mechů. Častěji tvoří velké kolonie.
Možná vás bude zajímat:Jíst
Málo známé a málo oblíbené ostružiny patří do čtvrté kategorie, některé připomínají lišky podle chuti, jiné jsou poněkud podobné chuti mořských plodů nebo ořechů se sladko ovocnou chutí. Mladé exempláře se konzumují, protože s věkem se plodná těla stávají pevnějšími a hořčími. Silná vůně umožňuje použití těchto typů pro koření a omáčky.
Typy a jejich popis s fotografiemi
Počet známých druhů ostružin přesahuje tucet, ale mnoho z nich je velmi vzácných a jsou uvedeny v Červené knize. Vnější rozdíly mezi nimi jsou nápadné, ale botanické vlastnosti jsou do značné míry stejné. Nejčastěji v přírodě najdete jednu ze čtyř dalších oblíbených odrůd.
Pestrá nebo kachlová
Patří do rodu Sarkodon z rodiny Bunkerů, má populární jméno jestřáb, kuře a čepice, které se nazývá barevné, protože má jasně hnědou barvu velkého klobouku (až do průměru 20 cm) s konvexními dlaždicemi.
Hroty jsou dlouhé a křehké, klesají podél masivních nohou k zemi. Buničina je hustá, bělavá. Roste v jehličnatých lesích, má silnou příjemnou vůni a nejčastěji se používá v koření.
Žlutá nebo vroubkovaná ostružina
Týká se lišek, má masitý hladký klobouk ve tvaru plochého trychtýře, dosahující 12 cm.V různých oblastech se barva liší v odstínech od bělavé do jasně oranžové. Klobouk má plochý tvar a konkávní střed.
V závislosti na oblasti růstu se barva mění z bílé na oranžovou. Hroty jsou umístěny pod kloboukem, noha je často připevněna mimo střed. Během růstu mají sousední plodnice tendenci růst společně.
Možná vás bude zajímat:Coral
Vzácný druh uvedený v Červené knize, lidově přezdívané rohy jelenů, obvykle roste sám, hlavně na padlých stromech a pařezech tvrdého dřeva.
Klobouk dosahuje obvodem 20 cm, je korálového tvaru s hroty až 2 cm dlouhými. Má bílou a krémovou barvu, příjemnou vůni a chuť, bílé elastické a vláknité maso.
Hřeben
Hříbkový hymenofor ve formě závěsných hrotů ve tvaru jehly, tělo zaoblených tvarů béžově bílých odstínů, může dosáhnout váhy jednoho a půl kilogramu.
Žije v bodech selhání dubových, bukových a březových kmenů, v mnoha regionech je uvedena v červené knize. Je dobře vyšlechtěn na pilinách.
Pravidla a místa konání
Hedgehog-houby intenzivně absorbují všechny prospěšné a škodlivé látky z prostředí. Proto je důležité je shromažďovat v čisté oblasti, mimo město, dálnice a průmysl, znečištěné řeky a potoky.
Ostružiny je třeba hledat na písčitých půdách jehličnatých nebo smíšených lesů s trávou a mechem, nejčastěji u jedlí, bříz a borovic. Rostou na pařezech a padlých stromech, na poškozené kůře živých jedlí, borovic a jedlí. Vyhledávání musí začít od konce srpna do mrazu.
Obvykle volí písčité půdy v jehličnatých a smíšených lesích, travní porost a mech pro plodení. Téměř všechny ostružiny tvoří mykorhizu s jehličnany.
Užitečné vlastnosti a omezení pro použití
Stejně jako jiné houby, ostružiny mají bohaté složení živin a živin, které pomáhají zajistit antibakteriální ochranu těla (ošetření ran ze stafylokoka, ničení E. coli).
Ježek se v medicíně používá při výrobě mastí pro léčení kožních lézí, kosmetické masky z nich dokonale hydratují a tonizují, pro zmírnění zánětů a hnisavých procesů se doporučují tinktury a obklady.
Hedgehog houby se nedoporučují pro lidi, kteří mají diagnostikovanou gastritidu, pankreatitidu nebo onemocnění jater. Vyskytuje se vzácná individuální nesnášenlivost. Je lepší zdržet se přijímání ostružinových pokrmů, když teplota vzroste, po operacích. Houby jsou přísně zakázány pro těhotné ženy a děti do 5 let.
Recepty a funkce vaření
Ostružiny nejčastěji používají francouzskou kuchyni. Hlavní jídla, polévky, pěny, předkrmy a přílohy, julienne, koření a omáčky používají zvláštní kyselou chuť a pikantní aroma těchto exotik. Vlastnost ježek houby nemění velikost a tvar během tepelného ošetření se často používá pro jejich přípravu v těstíčku a na saláty.
Před přípravou pokrmů z ostružin odstraňte hroty.Některé odrůdy se musí vařit, aby se odstranila hořkost. Ale hřebenové ostružiny, antény a "jelení rohy" mohou být smažené a solené bez vaření.
Ostružiny jsou smažené, liškami nebo medovými houbami, můžete je dušit v zakysané smetaně a zelenině. Průhledné polévky a krémové polévky vynikají chutí a výživou. Omáčka z vařeného ovoce je zvláště ceněna pro zlepšení chuti vajec, všech druhů obilovin, příloh a salátů.
K jeho přípravě podle chuti postačuje dostatek gramů 300 hub, 3 polévkové lžíce másla a mouky, jedna a půl sklenice mléka, 2 žloutky, 1 sklenice houbového vývaru a soli. Můžete přidat nějaké koření, ale je lepší se toho zdržet, aby nedošlo k utopení aroma hub.
Příprava omáčky je velmi jednoduchá: připravuje se tzv. Bílá omáčka (mouka se smaží v másle, přidává se mléko, jakmile začne zhutňovat hmota, přidává se vývar a žloutky).
Odpovědi na rozšířené otázky
Blackberry je vzácná, ale docela jedlá houba, která ve většině případů roste vedle jehličnatých stromů. Nejčastěji se používá jako koření, protože specifická vůně a chuť způsobují, že nezávislé jídlo je příliš exotické.
Péče a používání Kombuchy doma (+22 foto)
Jedlé houby pestré deštník a jeho popis (+19 foto)
Popis jedlých a nepoživatelných olejů, jejich jedovaté protějšky (+40 fotografií)
Užitečné vlastnosti mléčných hub a její kontraindikace (+17 fotografií)