Kolik vařit houby a jak je nakládat doma (+25 fotka)?

Nakládané houby jsou na slavnostním stole považovány za velmi rafinované jídlo. Vzhledem k tomu, že tyto houby patří k podmíněně jedlým zástupcům světa hub, vyžadují předběžné ošetření. Není obtížné nakládat houby, je však důležité seznámit se s některými pravidly pro zpracování a sklizeň ovoce.

Funkce pohledu a užitečné vlastnosti

Houby jsou velmi houževnaté a mohutné. Existuje několik druhů:

• černá
• bílá (nebo skutečná);
• dub;
• osika;
• suché
• žlutá.

CEP jsou považovány za nejchutnější v nakládané a solené formě. Jejich masité klobouky dokážou dorůst až do průměru 20 cm. Bílý povrch je často pokryt žlutavými skvrnami. Při poškození získává tělo žlutý odstín. Dutá noha plodonosného těla dorůstá do výšky 4-6 cm. Bílé talíře se smetanovým nádechem.

Možná vás bude zajímat:

Solení a moření prasata na zimu (18 fotografií)
Většina sběračů hub sbírají a vaří prasata rádi, přestože existuje oficiální zákaz ...Celý článek ...

Žlutá prsa se vyznačují nepřítomností puberty. Klobouk má tvar trychtýře se zakřivenými vnitřními okraji. Tento druh se nejčastěji používá k solení, protože plody jsou dost hořké a vyžadují dlouhodobé namáčení.

Složení ovocného těla obsahuje mnoho látek užitečných pro tělo:

• vitaminy A, B1, B12, E, C, D, PP;
• hořčík
• vápník
• fosfor;
• draslík
• sodík

Jak a kolik vařit houby před vařením?

Je důležité se seznámit se základními pravidly přípravy, aby se nakládaný předkrm stal vynikající ozdobou jakéhokoli stolu.

Obecné zásady

Po sběru jsou houby tříděny a vyšetřeny na poškození a červivost. Plody ovoce jsou očištěny od zbytků a ulpívajících nečistot, které lze odstranit měkkým kartáčem. Čistý produkt je okamžitě nařezán podle receptu (na několik částí nebo je nakrájena pouze noha).

Před vařením musí být lesní plodina strmý. Tento postup zmírňuje plody hořkosti. Houby se nalijí do velké nádoby a nalijí se do slané vody. Je žádoucí přikrýt je víkem tak, aby byly zcela ve vodě.

Doba trvání zákroku závisí na stáří sklizně, protože staré plody vyžadují delší namáčení. Namáčení obvykle trvá 2-3 dny. Během namáčení je důležité nezapomenout na výměnu vody dvakrát denně.

Možná vás bude zajímat:

Kolik času a jak vařit a smažit hříbky (20 fotografií)?
Houba Porcini se často nazývá majitelem lesa, protože má nejen vynikající chuť, ale také ...Celý článek ...

Před mořením

Po důkladném očištění a namočení se prsa umístí do velké nádoby a naplní se studenou vodou, aby plody volně vznášely na povrchu. Voda by měla být lehce osolená a nádobu vložte na sporák.

Někteří kuchaři již doporučují házet houby do vroucí vody.V každém případě se vaří po dobu 10 až 15 minut. Pokud bude solení provedeno studeným způsobem, nemusíte je před solením vařit, hlavní věcí je nezapomenout na předběžné namáčení.

Před smažením

Pokud je sklizeň určena ke smažení, nemůžete ji tak dlouho namočit.

Houby se nalijí studenou slanou vodou po dobu jedné hodiny, po které se vaří 10 minut. Voda je nutně nalita z nádoby a plodnice jsou důkladně omyty tekoucí vodou.

Před odložením

Před dušením by ovoce mělo být namočeno, aby se odstranila hořkost. Po varu je vařte 15 minut na mírném ohni. Do vody, stejně jako v jiných případech, přidejte trochu soli. Nyní musíte sledovat tvorbu pěny a pravidelně ji odstraňovat. Vařené ovoce se vyjme z pánve a omyje se.

Domácí recepty na moření

Nakládané houby budou skladovány po dlouhou dobu a potěšení s vynikající chutí pouze při postupném dodržování určitého receptu.

Příprava na okurku

Chcete-li doma nakládat houby, měli byste si nejprve vybrat nejvhodnější recept a připravit potřebné ingredience. Plody určené k moření musí být strmé. Procedura by měla trvat 72 hodin s pravidelnou (2-3krát denně) výměnou vody.

Možná vás bude zajímat:

Metody a recepty pro správné solení hub hub z bouřek (19 fotek)
Musíte být schopni nastražit pasti. Nesprávně připravené houby nejen potěší chuť, ale také mohou vést k ...Celý článek ...

Pokud bude produkt skladován ve skleněných nádobách, musí být předem sterilizován. Toho můžete dosáhnout tak, že plechovky ponecháte v páře asi 10 minut nebo vložíte do trouby.

Klasickým způsobem

Chcete-li klasickým způsobem nakládat 2 kg hub, budete potřebovat následující přísady:

• 2 l vody;
• 50 g soli;
• 20 ml 70% octa;
• 5 ks. hřebíček;
• 4 ks. bobkové listy a luštěniny.

Namočená prsa se nakrájí na velké kousky, nalije 1 litr vody, nalije 10 g soli a vaří se 20 minut.

Hotový produkt se vyjme z pánve, promyje se a nechá zcela vytéct. V tuto chvíli připravte marinádu. Nalijte 1 litr vody do čisté nádoby a přidejte zbývající ingredience kromě octa. Po varu házejte houby do nádoby a vařte dalších 15 minut. Poté přidejte octovou esenci a odstraňte z tepla. Houbová směs se rozloží do sklenic a nalije se horkou marinádou tak, aby pokryla houby. Nádoby jsou pevně uzavřeny sterilními uzávěry a zabaleny do úplného vychladnutí.

Studená cesta

Můžete připravit houby bez předběžného vaření. Chcete-li to provést, proveďte následující manipulace:

1. Houby jsou promočeny a dobře umývány.

   

2. Voda se nalije do pánve a přivede k varu, poté se houby na několik minut umístí.
3. Voda je vypuštěna a hmota se nechá úplně vychladnout.
4. Koření a houby se nalijí do samostatné nádoby. Hmota se několik dní důkladně promíchá a chladí.
5. Marináda se připravuje z vody a octa.
6. Houby jsou rozloženy do sklenic a nalijeny horkou marinádou.

Kontejnery jsou uzavřeny kovovými víky a po ochlazení přeneseny do skladu ve sklepě.

S kořením

Pro tento recept musíte nejprve namočit ovoce po dobu dvou dnů. K přípravě 2 kg hub se připravují tyto přísady:

• 3 l vody;
• 60 g stolní soli;
• 20 g cukru;
• 2 listy rybízu a třešně;
• 2 bobkové listy;
• 3 stroužky česneku;
• 2 ks. hřebíček a pepř;
• 60 ml 9% stolního octa.

Namočené ovoce se vaří ve 2 litrech vody s přídavkem lžičky soli po dobu 10 minut. Houby se omývají a zatímco přebytečná tekutina stéká dolů, připravuje se marináda.Nalijte 1 litr vody do čisté nádoby, přidejte sůl a cukr podle receptu. Po uvaření kapaliny se do pánve zavedou houby a další složky, kromě octa a česneku. Vařte po dobu 15 minut a 5 minut před tím, než budete připraveni, hodte nakrájený česnek do mísy.

Horký produkt se nalije do plechovek a zhutní. Jsou-li sklenice litrové, nalije se do každého 30 ml octa. Jsou-li každá 0,5 l, nalijte na lžičku stolního octa. Poté naplňte kontejnery horkou marinádou a pevně uzavřete víčka.

Možná vás bude zajímat:

Jak vařit chutné nakládané houby doma
Nabízíme vám univerzální recept na vaření divokých hub. Marinují 2 hodiny, a pokud máte ...Celý článek ...

V rajčatové omáčce

K přípravě nakládaných hub v rajčatové omáčce budete potřebovat následující složky:

• 4 kg namočených hub;
• 5 l vody;
• 1 šálek rostlinného oleje;
• 6 cibule;
• 3 lžíce. l cukr
• 4 bobkové listy;
• 10 lusků černého pepře;
• 0,5 šálku 9% octa;
• 700 ml rajčatové pasty;
• sůl se přidává podle chuti.

Plody jsou nakrájeny na malé kousky a hozeny do vroucí vody. Výsledná pěna se odstraní a vaří po dobu 15 minut. Připravená houba se promyje studenou vodou a nechá se odtéct přebytečná tekutina. V tuto chvíli se olej nalije do hluboké nádoby (je lepší vzít prostornou pánev) a po zahřátí nalijeme cibuli nakrájenou na půl kroužky. Smažte to asi tři minuty, přidejte cukr a smažte další tři minuty.

Do nádoby nalijte houby, papriku, bobkový list a sůl (asi 1 polévková lžíce). Směs se smaží 10 minut, přidá se rajčatová pasta a smaží se dalších 10 minut. Nalijte ocet, rychle promíchejte a vypněte sporák. Horká směs se umístí do sterilních nádob, zrolovat se a izolovat, dokud nevychladne.

Se zeleninou

Ukáže se velmi chutný předkrm hub, pokud marinujete houby rajčaty a cibulkou. Tento recept obsahuje následující složky:

• 2 kg namočeného mléka;
• 1 kg rajčat a cibule;
• 3 l vody;
• 60 g stolní soli;
• 100 ml slunečnicového oleje;
• 20 ml 70% octa.

Nalijte 3 l vody do pánve a zalijte 2 polévkové lžíce. l sůl. Po vaření se houby nakrájené na střední plátky hodí do nádoby a vaří se do měkka. Pokud všechny plody klesly na dno - můžete je odstranit z ohně. Rajčata se nalijí vroucí vodou, oloupanou a nakrájenou na velké kousky. Cibule se nakrájí na půlky.

Houbovou hmotu rozprostřete na předehřátou pánev, nasolte podle chuti a smažte 10 minut. Smažené ovoce se převede na pánev. Cibule by měla být také smažena do zlatohnědé a rajčata do měkké. Zelenina se šíří na houby, nalije ocet a na mírném ohni 30 minut vaří, za stálého míchání. Horká směs je přenesena do připravených plechovek, srolována a zabalena do teplé přikrývky.

Odpovědi na časté otázky

Jaká koření jsou vhodná pro moření hub? Pro marinování použijte cukr, sůl, rajčatovou pastu nebo džus, ocet a kyselinu citronovou. K některým marinádám se přidává víno nebo glutamát (zvýrazňovač chuti).

Celý koš hub je vynikající příležitostí k moření houbových občerstvení na zimu. V zimě budou domácí, nakládané houby skvělým doplňkem slavnostního stolu.