Způsoby a recepty na solení hub houby řádkové houby na zimu (+20 fotek)

Brusinky jsou považovány za velmi běžný druh, ale většina začínajících houbařů obchází neobvyklé houby a bojí se je zaměňovat s jedovatými příbuznými. Zkušení sběrači hub vědí, že jedlé druhy jsou skvělé pro přípravu široké škály jídel.

Obyčejné houby lze vařit, nakládat, solit, smažit a přidávat do salátů. Jsou velmi jednoduché a snadno se připravují a jídla jsou aromatická a velmi chutná. Stačí se seznámit s obecnými vlastnostmi vaření a poté během procesu vaření můžete experimentovat s přidáváním nových ingrediencí.

Charakteristické rysy jedlých řad

Jedlé a jedovaté houby mají velmi podobný vzhled, takže pro nezkušené houby je obtížné si vybrat. Existuje několik rozdílů, které umožňují určit poživatelnost hub. Nejprve se podívají na barvu klobouku. Pokud je čistě bílá a bez jakéhokoli stínu - jedná se o jedovatý exemplář. Sbírejte pouze barevné houby: s růžovými, fialovými, fialovými a jinými odstíny. Jedovaté druhy mají štiplavý zápach.

Mezi řadami je nejoblíbenější šedé veslování (myš, náušnice). Její masitý klobouk má zaoblený tvar a s věkem se stává nerovným a plochým, uprostřed je mírně zploštělý kopec. Průměr víčka se pohybuje od 4 do 12 cm.

Tento druh má tmavě šedou barvu, která někdy vrhá fialový nebo zelený odstín. Délka nohou může dosáhnout 15 cm a její povrch je pokryt lehkým povlakem. U zralých hub je noha dutá, má světlejší barvu a při dobrém osvětlení vrhá šedo-žlutý odstín. Odříznuté místo náušnice zožloutne a má sotva patrnou vůni.

Užitečné vlastnosti a omezení pro použití

Jedlé odrůdy řad patří k dietním produktům, které přispívají ke zlepšení trávicího traktu, pozitivně ovlivňují játra a pomáhají tělu zbavit se toxinů a toxinů.

Chemická analýza hub ukázala, že mají antivirové, antibakteriální, protizánětlivé a antioxidační účinky. Je užitečné používat tento produkt pro lidi s cukrovkou, revmatismem, chorobami močového ústrojí a rakovinou.

Není vhodné konzumovat velké množství těchto hub pro ty, kteří trpí pankreatitidou, cholecystitidou nebo mají nízkou kyselost žaludku.

Příprava a zpracování hub

Především jsou lesní dárky pečlivě zkontrolovány a očištěny od listů, trosek a jiných nečistot. Červovité vzorky je nejlepší nejíst nebo pečlivě řezat poškozené oblasti. Každá houba by měla oříznout spodní část nohy, protože je považována za nevhodnou pro vaření. Sklizená plodina se dobře umývá pod tekoucí vodou a poté se nechá namočit po dobu tří až pěti hodin.

Doba máčení závisí na určitém typu řádků. Například, fialové listy ve vodě po dobu nejvýše tří hodin, protože tato odrůda nemá hořkost. Většina druhů by měla být namočena po dobu 3 dnů, zatímco voda musí být měněna dvakrát denně.Po namočení je produkt znovu omyt a očištěn od zbytkových nečistot. Houby se trochu suší a nakrájejí na malé kousky a malé plody lze použít celé.

Způsoby solení řádků v zimě

Milovníci solených hub znají mnoho receptů, jak nakládat okurky na zimu. Jejich vůně a chuť závisí na tom, jaké ingredience a v jakém množství se mají přidat do okurky.

Hot

Většina manželek před solením upřednostňuje vařit houby, protože tento postup vylučuje pronikání škodlivých látek do těla. Solení se provádí takto:

1. Čisté a sekané veslování se rozloží ve velké nádobě, nalije se do slané vody a položí se na sporák.
2. Po varu vařte asi pět minut a položte do cedníku.
3. Ovoce se opět vloží do pánve a nalije se do čisté vody, nasolí se a vaří se po dobu 30 minut.

   

4. Několik minut před vařením přidejte 2-3 hřebíček, koření, koprové deštníky a pár bobkových listů.
5. Kamna se vypnou a houba se nechá vyluhovat asi 15 minut.
6. Listy rybízu, třešeň, křen, černý pepř, hrášek a další koření, pokud je to žádoucí, se rozloží do připravené misky. Někteří kulinářští specialisté nakrájeli oloupané křenové kořeny na misku, která dává misce zvláštní aroma.

   

7. Hotový produkt se vloží do misek a nalije se do solného roztoku, ve kterém byla vařená houba. Nádoby jsou pevně uzavřeny víkem.

Připravené houby se přenesou na chladné místo. Solení můžete zkusit jen za týden.

Studená

Před solením by veslaři měli být dobře promočeni. K tomu se nalije do velké nádoby a naplní se vodou. Horní část nádoby je pokryta víkem nebo hadříkem. Nechte ovoce ve vodě po dobu tří dnů a pravidelně měňte vodu. Hlavní známkou připravenosti na solení je elasticita čepice. Dobře promočený vzorek by se neměl zlomit. Metoda chladu se skládá z několika fází:

• houby šíří se svými klobouky dolů, každá vrstva by neměla být tlustší než 6 cm;
• vrstva se posype kořením a solí;

  

• kontejner je uzavřen a nahoře je nainstalován tlak;
• po několika dnech je přidána nová vrstva, a to až do úplného naplnění nádoby;
• veslování jsou naplněny solným roztokem a pevně uzavřeny.

Slané ovoce můžete ochutnat za jeden a půl až dva měsíce.

Suché

Suchá metoda je velmi podobná metodě solení za studena, ovoce by nemělo být ve vodě, ale ve vlastní šťávě. K tomu si vezměte čisté houby a vložte je do velké nádoby s víčkem dolů. Spodní část nádrže je lemována křenovými listy a koprovými deštníky.

Předběžně by mělo být dno nádobí dobře osoleno. Každá další vrstva je solená a koření se přidává podle chuti. Poslední vrstva je pokryta křenovými listy a koprem, pokrytá čistým hadříkem, pokrytá víkem a potlačena.

Po několika dnech je třeba zkontrolovat, zda se v nádobě objevuje houba. Pokud je příliš malý, měli byste nahradit útlak těžším. Hodnocení a hodnocení bude možné vyzkoušet až po 30 dnech.

Recepty z veslařských jídel

Ukázalo se, že jsou velmi chutné smažené brambory s řadovými hrnci. K přípravě tohoto vonného jídla budete potřebovat následující přísady:

• 0,5 kg brambor;
• 0,5 kg řádků;
• 50 g másla;
• kopr;
• cibule;
• koření a sůl podle chuti.

Houby jsou oloupané, umyté, nasekané a vařené po dobu pěti minut. Voda se vypustí a ovoce se nalije čerstvou vodou a znovu vaří po dobu 15 minut. V tuto chvíli můžete připravit brambory.Je vyčištěn, nakrájen na malé plátky a vařen až do poloviny.

Vložte máslo do předehřáté pánve a smažte na něm houby asi pět minut. Všechny ingredience se nalijí do pánve, nasolí se a dobře promíchají. Uzavřete víko a smažte na mírném ohni asi 10 minut. Miska je připravena, když brambor získá zlatou kůrku. Do hotového jídla se často přidává špetka čerstvého kopru a smažené cibule.

Z marinovaných fialových řad můžete uvařit ohromující salát, který ozdobí slavnostní stůl. K vaření budete potřebovat:

• 500 g nakládané řady;
• 100 g konzervovaného zeleného hrášku;
• 100 g zelené cibule nebo dvou středně cibule;
• majonéza;
• 3-4 vařená vejce.

Všechny ingredience jsou krájeny a smíchány s majonézou a hráškem. Koření se přidává podle chuti. Na slavnostním stole si můžete připravit tento salát ve vrstvách, přičemž každá ingredience se mísí s majonézou.

Odpovědi na časté otázky

Sklizeň solného lesa je celkem jednoduchá. Při přípravě a solení hub byste měli dodržovat pouze základní pravidla a doporučení. Veslaři, připravení pro budoucí použití, budou skvělým doplňkem slavnostního stolu.