Recepty a metody solení hub houby na zimu (+25 foto)

Medové houby, stejně jako mnoho jiných hub, jsou bohaté na bílkoviny, stopové prvky, vitamíny skupiny B a PP. Objevují se jako celé rodiny na pařezech a stromech od července do října. Protože plody nejsou po sklizni skladovány dlouho, mohou být medové houby soleny, sušeny, zmrazeny nebo okamžitě použity v kulinářských jídlech.

Zobrazit funkce

Druhy medových hub jsou rozděleny podle ročních období. Nejoblíbenější a rozpoznatelné jsou zimní, jarní a letní houby. Je snadné rozeznat jedlé houby - přítomností sukně a bledé barvy klobouku.

Jedlé druhy

1. Houbová zimní čepice je hladká, jemná světle hnědá, v polokulovém věku v mladém věku a téměř dokonce zralá. Buničina je tenká, deska má jemnou mléčnou barvu. Na noze nejsou žádné kroužky a stupnice.

   

   

   

2. Letní houby lze snadno rozeznat pomocí suchého zipu. Za mokrého počasí jsou světle hnědé a okraje tmavé. Mají také sukni na noze a malé váhy. Čepice je konvexní v mladé houbě a pokrytá filmem na dně, zatímco ve zralé houbě se čepice láme a tvoří prsten na noze.

   

   

   

3. Naopak zástupci jarních druhů jsou naopak v chladném počasí s vysokou vlhkostí tmavé barvy a okraje světlé. Nemají prsten a stupnice na noze. Krémově zbarvený spórový prášek.

   

   

   

Užitečné vlastnosti a omezení pro použití

Houby jsou bohaté na aminokyseliny, bílkoviny, stopové prvky P, Ca, Mg. Používají se jako náplň do koláče, přidávané do zeleninového gulášu, solené, nakládané, vařené polévky. Houby zdobí jakýkoli salát svou pikantní chutí. Jsou to prevence růstu nádoru, nachlazení, diabetes mellitus a také trombózy.

Způsoby, jak nakládat houby na zimu

Houby na zimu lze solit dvěma způsoby: klasickým, tj. Studeným a horkým. Případně nemůžete přidat koření a koření, ale medová agarika nemá výraznou houbovou chuť a vůni, takže je dobré na ně dát česnek, kopr, pepř a bobkový list. Je ideální solit ovoce v dřevěných sudech, ale mnoho žen v domácnosti je nahrazuje plechovkami, pánvemi nebo dokonce kbelíky. Houby se uchovávají na chladném místě po dobu až 6 až 8 měsíců.

Příprava a zpracování hub

Protože se jedná o produkt podléhající zkáze, měl by být okamžitě očištěn, odříznut kořeny nožem, opláchnut zbytky listů, půdy a prachu. Důkladně opláchněte a vyměňte vodu 2-3krát. Aby nedošlo k rozbití křehké houby, nalije se studenou vodou, nechá se 3-4 hodiny a pravidelně se mění voda.

Pak musíte pečlivě třídit všechny plody, shnilé, červy nebo rozmazlený hod. Houby jsou malé, takže nejsou tříděny podle velikosti. Oddělte nohu od čepice a nakrájejte na proužky.

Hot metoda

Ingredience

• loupané houby - 5 kg;
• bobkový list - 5-7 ks .;
• sůl - 2 polévkové lžíce na 1 litr vody;
• kopr - 1-2 polévkové lžíce;
• černý pepř - 10-12 hrách;
• hřebíček - 10 ks.

Vaření:

1. Nalijte vodu do pánve, přidejte sůl. Připravené loupané ovoce by mělo být namočeno do vroucí vody a na blanku po dobu asi 5 minut.

   

2. Po vaření se medové houby doporučují okamžitě vychladnout ve studené vodě, aby se zachovala krásná barva a zalévání úst.
3. Poté nalijte vodu do pánve, připravte 5% solný roztok a vařte, dokud se všechna ovoce neklesnou na dno a solanka se nezmění. Trvá to asi půl hodiny.

   

4. Vařené houby vychlaďte, vložte do velké nádoby, nalijte je kořením a nalijte solankou, přikryjte a vložte do suterénu.

   

Můžete je jíst za 25-30 dní.

Studená cesta

Ingredience

• medová agarika - 10 kg;
• sůl - 500 g;
• bobkový list - 18 ks .;
• pepře - 20-30 ks .;
• kopr - 1 čajová lžička;
• česnek - 1 hlava.

Vaření:

1. Oloupejte a umyjte ovoce, nalijte trochu soli do velké nádoby na dně a položte na ně malou vrstvu medových hub s víčkem dolů.

   

2. Takže udělejte několik vrstev a přidejte do soli koření. Pokračujte ve vrstvách, dokud není nádoba zcela plná. Položte gázu složenou několikrát na vrchol, stiskněte ji pomocí lisu, sklenice nebo kamene.

   

3. Jakmile se objeví solanka shora a houby se usadí, můžete nahlásit další část malých klobouků shora. Je důležité, aby houby byly zcela pokryty solným roztokem, ale pokud to nestačí, je potřeba větší zatížení.
4. Poté musí být připravený produkt před začátkem kvašení uchováván při teplotě 19–20 stupňů, poté přikryjte olejem a dolem do sklepa.

   

Honey houby se mohou jíst po 30-35 dnech.

V sudu

Složky

• medová agarika - 0,8-1 kg;
• potravinová sůl - 2 polévkové lžíce;
• nové koření - 5 ks .;
• kopr - 3-4 deštníky nebo lžičku bez kopce (sekané);
• bobkový list - 10 kusů.

Vaření:

Možná vás bude zajímat:

Lahodný čokoládový švestkový džem s kakaemVynikající rajčata s mrkví na zimuNakládané melouny na zimu ve 3litrových nádobách

1. Oloupejte houby, posypte kořením a vložte do sudu.
2. Vytáhněte horní část válce gázou a vložte lis.
3. Výsledná solanka musí být neustále vypouštěna.
4. Hlaveň by měla být v místnosti, kde teplota nepřesáhne + 9-12 stupňů.

Po 10-12 dnech bude jídlo připraveno.

V okurkové okurce

Je nutné vzít:

• okurková okurka - 0,5 litru;
• houby - 1 kg;
• hřebíček - 2 ks .;
• česnek - 3 stroužky.

Vaření:

1. Houby nalijte vodou, po vzniku pěny přiveďte k varu, vypusťte vodu a nalijte do čisté, soli a vařte dalších 40 minut.

   

2. Na dno mísy dejte hřebíček a česnek, nalijte vařené houby, nalijte okurkovou okurku, na vrchol položte útlak.
3. V tomto stavu je mísa 5-7 dní, po které je hotový produkt roztříděn na konzervy a konzervy.

   

Rychle

Ingredience

• medová agarika - 1 kg;
• šťáva z jednoho malého citronu;
• sůl - 3 polévkové lžíce.

Vaření:

1. Nalijte lžičku citronové šťávy do vroucí vody a nechte houby stát v ní asi hodinu, vypusťte vodu.

   

2. Ovoce dejte do kastrolu, přidejte vodu, přidejte zbývající citronovou šťávu a vařte, dokud neklesnou na dno.
3. Vložte houby do sterilních nádob, přidejte solanku a sterilizujte na mírném ohni asi hodinu.

   

4. Poté plechovky sbalte, zavřete víčka a nechte úplně vychladnout. Konzervace je připravena.

V kbelíku nebo pánvi pod tlakem

Je nutné vzít:

• houby - 10 kg;
• sůl - 2 polévkové lžíce se skluzavkou na 1 litr vody;
• hřebíček - 14-16 ks .;
• koření a černý pepř - každý 20-25 lusků;
• česnek - 10 hřebíčků.

Vaření:

1. Houby vařte 30 minut a pěnu neustále odstraňte. Pak je vložte do kbelíku, naplňte solí a kořením. Je lepší zvolit smaltovaný kontejner.

   

2. Zakryjte horní část bílou látkou nebo gázovým střihem, potlačte. Takže houby nechte 7-10 dní.
3. Pak se ohne a očistí houby do bank nebo uloží do kbelíku pokrytého víkem na chladném místě.

   

Solené houby recepty

Pro slavnostní a příležitostné menu jsou ideální jídla ze solených a nakládaných medových hub. Jejich příprava nezpůsobí potíže ani pro začínajícího kuchaře a potěší hosty svou neobvyklou chutí.

Salát

Ingredience

• nakládané houby - 200 g;
• krůtí filé - 200 g;
• křepelčí vejce - 6-8 ks .;
• šunka - 250 g;
• čerstvé rajče - 1 ks .;
• greeny - 1 svazek;
• majonéza (zakysaná smetana, řecký jogurt), sůl, pepř podle chuti.

Nakrájejte houby, šunku, vejce a krůtí filé na proužky. Odstraňte semena z rajčat, nakrájejte maso na proužky. Jemně nasekejte zelení. Vše smíchejte, sezonujte s majonézou nebo jinou omáčkou. Sůl a pepř podle chuti. Můžete zdobit byliny a celé houby.

Koše

Ingredience

• hotové koláčky - 10 ks .;
• tavený sýr - 2 ks .;
• nakládané houby - 300 g;
• česneková omáčka;
• vařená křepelčí vejce - 5 ks .;
• slunečnicový nebo olivový olej - 30 g.

Pro přípravu česnekové omáčky smíchejte zakysanou smetanu, řecký jogurt nebo majonézu s rostlinným olejem a nakrájeným česnekem. Nastrouhejte smetanový sýr na jemném struhadle, přidejte houby, dresing nakrájený na tenké proužky, dresink a vše dobře promíchejte. Naplňte hotové oplatkové koše výslednou náplní, ozdobte poloviny křepelčích vajec.

Odpovědi na časté otázky

V zimě nemůže být nic chutnější než domácí nakládané houby. Každá hospodyňka se je snaží solit, protože jsou chutnější a zdravější. Medové houby budou skvělou ozdobou slavnostního stolu.