Jak správně a chutně nakládat hříbky a hříbky (+18 foto)?

Nejobvyklejší a jakékoli v naší zemi jsou trubkovité houby. Zástupci houby - hřib a hřib jsou houby, které lze nakládat jednoduchým i neobvyklým způsobem. Mnoho kuchařů a manželky v domácnosti vyvinuly různé marinády, které nejen zdůrazňují chuť ovoce, ale také ho činí nasyceným.

Vlastnosti a výhody hub

Nutriční hodnota hřibů a hřibů je velmi vysoká, obsahují mnoho stopových prvků, uhlohydráty, bílkoviny a minimum tuku, což z nich činí stravu a výživu.

Boletus

Existuje několik typů hřibů. Častěji mají načervenalý klobouk, ale může to být hnědý, bílý, malinový. U mladé houby to může ve formě koule, zrání, narovnání, narůst až do průměru 30 cm. Houbovitá vnitřní vrstva je bělavá nebo olivová.

Noha může dosáhnout šířky 5 cm a délky 15 cm, její povrch je bílý se šedivým nádechem a stupnice ztmavnutí s věkem. Tvar zhoustne dolů. Při řezu se tělo změní na modré a nakonec zčerná. Vůně je příjemná, ale velmi lehká. Jak název napovídá, roste s osik.

Boletus

Perebereziki obvykle tvoří mykorhizu s břízou, ale také docela úspěšně koexistuje s osikou a topolem. Vypadá to jako hřib, zvláště se šupinatou nohou. Klobouk je měkký hnědý v odstínech, ale může být také načervenalý. Houbovitá spodní strana je krémová, s věkem se stává okrovější. Na plátku tělo zbarví do růžova.

Oba druhy patří do druhé kategorie jedlých hub, které se vyznačují vysokou chutí a výživnými vlastnostmi.

Příprava hub na moření

Před jakoukoli možností vaření prochází hřib a hřib hřib několik přípravných fází. Pro moření jsou to:

1. Úklid. Je nutné vyčistit odpadky v krátké době, někdy se hřbet a hřib začnou zhoršovat přímo v koši. Potom musí být vyhozen, aby nezkazili chuť celé misky. Tělo musí být očištěno od písku, listů, jehel a poté ho můžete ještě asi 10 minut držet ve vodě, aby se malé částice uvolnily.
2. Třídění. Obvykle se provádí souběžně s čištěním. Druh hřibů a hřibů podle velikosti: velký na pečení a nejkrásnější, malý a silný - na okurky.
3. Řezání. Doporučuje se nakrájet na velké kousky, příliš malé bude nepříjemné jíst. Silná noha je nakrájena na krátké „pařezy“, tenká noha je ponechána s dlouhým „palivovým dřívím“. Klobouky vypadají pěkně nakrájené středem jako dort. Někdy jsou nakládány jen klobouky a nohy jsou vyčleněny na další jídlo.
4. Primární var. Nalijte vše do vody, vařte, odstraňte pěnu a přidejte sůl. Vaří se po dobu 20 minut, pak se protlačí cedníkem.

Metody moření hřibů

Hřib je obzvláště často vařen v marinádě, a proto existuje mnoho různých receptů.

Na zimu s vařením

Pro zimní recept musíte svařit okurku. Přidejte do půl litru vody:

• 1 polévková lžíce. l sůl a cukr;
• 1 list vavřínu;
• 5 hrách černého pepře;
• 2 karafiáty.

Nechte působit 5 minut. Potom vařený hřib (1 kg v surové formě) povarte, aby se dostal do tekutiny, přidejte půl sklenky octa a vařte 15 minut.

Do sterilní nádoby vložte koprový květ a nasekané stroužky česneku, na vrchol - hřib s marinádou a na vrchol - další deštník na kopr. Zavřete plastové víko a po ochlazení vložte na chladné místo.

S kyselinou citronovou

Tato možnost vám umožní vychutnat si velmi jemnou chuť hříbek. Po vyčištění by měl být 1 kg suroviny vařen s přídavkem 2 g kyseliny citrónové. Poté se připraví marináda:

• Vařte 500 ml vody se 3 lžičkami soli a 1 g citronu;
• po varu přidejte 4 lžičky cukru, 1 g mleté ​​skořice, 2 ks. hřebíček a listy vavřínu, 3 hrášky z koření, čtvrtinová lžička papriky;

  

• po 1 minutě nalijte 1,5 lžičky. l ocet;
• Okamžitě můžete nalít marinádu do sklenic s hřibem, kroucením, ochlazením a vložením do chladu po dobu 10 dní, po kterém mohou být konzumovány.

Žádná sterilizace

Hřib vyrobený podle tohoto receptu může být uchováván v suterénu po dlouhou dobu. Solanka: vařte 500 ml vody spolu s 80 ml stolního octa, 1 polévková lžíce. l granulovaného cukru a 2 lžičky soli, 5 lusků bílé a 5 černých paprik, 1 lžíce. l koprového semínka, 3 ks. hřebíček, 2 ks. vavřínový list. Vařte po dobu 5 minut a vložte tam houby, vařte dalších 40 minut. Poté se rozloží do sklenic, doplní se marinádou až na konec a uzavře se plastovými víčky.

Moření recepty na hřib

Pojďme se podívat na několik receptů, jak nakládat houby divokých hříbků, takže můžete potěšit různé chutě.

S česnekem a skořicí

Následující recept osloví milovníky neobvyklých chutí. Výrobky pro marinádu na 1 kg surového hřibu:

• koření: bobkový list - 3 ks., hřebíček - 5 ks., skořice - třetina hůlky, černý pepř - 10 hrách;
• 15 ml octové 70% esence;
• 40 g soli, 40 g cukru;
• 1 cibulová hlava;
• 3 stroužky česneku.

Existuje mírná odchylka od výše popsaného algoritmu přípravy, konkrétně: primární vaření se provádí společně s cibulí pro pikantní aroma. Poté, co se vyjádří, že musí být vyhozen, nepůjde na marinádu. Opláchněte hřib pod tekoucí vodou.

Do slané vody přidejte koření, sůl a cukr, vařte, nalijte houby a vařte dalších 10 minut. Česnek ve formě tenkých talířů a nalijte do mísy, vaří po dobu dalších 5 minut. Nakonec přidejte esenci a po dalších 5 minutách ji vypněte.

Možná vás bude zajímat:

Lahodný čokoládový švestkový džem s kakaemVynikající rajčata s mrkví na zimuNakládané melouny na zimu ve 3litrových nádobách

Vložte houby do sterilizovaných sklenic, znovu vařte marinádu a přidejte je na vrchol a srolovejte je. Chlaďte a ukládejte jako v předchozích receptech. Při podávání můžete přidat rostlinný olej, jídlo bude neobvykle vonné.

Klasický recept

Pro osvědčený klasický recept potřebujeme marinádu. Vyrábí se z následujících přísad na 1 kg surového hřibu:

• 1 litr vody;
• 40 g cukru a soli;
• 125 ml octa;
• koření: hřebíček 3 ks, nové koření 10 ks, vavřínový list 2 ks.

Omyjte po počátečním vaření hřib, nalijte 1 litr vody a vařte 10 minut. Přidejte všechny komponenty solanky a vařte na minimálním žáru dalších 15 minut. Uspořádejte v horkém stavu na sterilizované sklenice, přidejte marinádu přes okraj a ucpejte.

Po chvíli položte víko, aby se ochladilo zabalené, aby proces probíhal pomalu.Poté mohou být plechovky s nakládanými březovými houbami vloženy do spíž, kde mohou být skladovány celou zimu.

Žádný ocet

Pro tento recept nebudeme potřebovat vířící se víčka, protože nepřítomnost hlavního konzervačního prostředku - octa, neumožní jejich skladování v běžné spíži. Potřebujete místo ne teplejší než 8 stupňů, takže je musíte uchovávat v lednici pod plastovými kryty.

Budeme potřebovat:

• hřib - 1 kg;
• voda - 1 l;
• cukr a sůl - každá po 10 g;
• kyselina citronová a mletá skořice - každá po 2 g;
• bobkový list - 1 ks .;
• černý pepř - 5 hrách.

Je třeba vařit solanku ze všech složek kromě kyseliny citronové. Házejte hřibem a vařte 15 minut při nízkém žá Nalijte kyselinu citronovou a uhasit oheň. Vložte sklenice, přidejte marinádu, ucpejte, vychladněte a uložte do chladu.

Nakládejte směs hřibů a hřibů

Boletus a hřib jsou velmi podobné vzhledem a chutí, takže recepty s nimi se nijak zvlášť neliší. Také se praktikuje moření jejich směsi. Je zajímavé, že hřib hřbetu při vaření ztmavne a hřib čepice zůstává červený a společně vypadají jasně na stole a zvyšují chuť k jídlu.

Marináda: v 1 litru vody přidejte 2 lžíce. l cukru a soli, 3 lžičky octové esence, 2 bobkové listy, 10 ks. černý pepř, 5 ks. karafiáty. Můžete také experimentovat se skořicí a česnekem. Vše vařte a přidejte vařené houby. Vaříme půl hodiny. Uspořádejte sterilizované nádoby s marinádou a srolovejte.

Odpovědi na rozšířené otázky

Při vaření hub mají hostesky další otázky:

Houby jsou na našich stolech docela populární produkt. Houbaření se nazývá „tichý lov“ a tento proces je sám o sobě velmi zajímavý a díky receptům to skončí chutným jídlem.