Jak vařit polévku tak, aby si zachovala červenou barvu

Vaření borše s řepou není obtížné, hlavní věcí je sledovat sled receptury tak, aby barva zůstala červená. Pokrm se podává teplý a studený, vše záleží na složení produktů. Hlavními složkami jsou zelenina a červená řepa, připravte polévku ve vývaru s masem. Používejte kuře, vepřové maso, hovězí maso. Boršč můžete vařit bez masa, pouze se zeleninou v rostlinném oleji.

Proč boršč ztrácí červenou barvu

Řepa má jasnou vínovou barvu díky speciálnímu pigmentu - betacyaninu. Pigment má protizánětlivé a antioxidační vlastnosti. V závislosti na druhu zeleniny je odstín tmavší nebo světlejší. Stejný pigment se nachází v vrcholcích řepy, která se často používá k přípravě prvních chodů.

Betacyanin je ve vodě rozpustný prvek. Při interakci s kyslíkem podléhá oxidaci. Proto se během tepelného zpracování mění barva řepy - vínová barva bledě žlutá.

Chcete-li získat bohatou barvu jídla, použijte salát vínová červená řepa odrůd stolů s tmavými žilkami. Pokud vložíte nakrájenou zeleninovou surovinu, okamžitě se zbledne. Chuť borščů se zhorší a barva nebude nasycená a červená.

Jak udělat boršč červený

Při dlouhodobém vaření ztrácí kořenová barva barvu. Je lepší vařit řepu, ale dušit na pánvi a dát do vývaru 5 minut před připravením nádobí.

Možná vás bude zajímat:

Domácí marmeláda se zázvorem a citronem - sladké kyselé sladkostiDomácí sušené ovoce a ořechové sladkostiSalát "Whisk" - pro čištění střev a hubnutí

Tajemství, jak udržet červenou:

1. Řepa se smaží samostatně v rostlinném oleji. Na hrubém struhadle se nakrájí na proužky nebo škrabky.
2. Pokud dušíte rajčatovou pastu společně s řepou, pak kyselina v ní nedovolí pigmentu rozpustit se a zelenina si zachová svoji barvu. Obsah cukru v pastě zvyšuje přirozenou sladkost produktu. Rajčata dodávají boršu intenzivnější červenou barvu. Namísto rajčatového produktu se čerstvá rajčata tře, ale barva vývaru bude světlejší.
3. Než vložíte smažení červené řepy do vývaru, měli byste ji okyselit. Nalijte 2 lžíce octa nebo citronové šťávy.
4. Jídlo můžete okyselit brusinkovou šťávou, nalije se 5 minut před vařením. Místo kyseliny použijte rajčatovou šťávu nebo šťávu.
5. Přidaná lžíce cukru udrží barvu, chuť bude nasycená.
6. Vývar můžete okyselit zelím nebo nakládanou řepou.
7. Pečená řepa se umístí do vývaru 4-5 minut před vypnutím ohně. Vše vařte na mírném ohni.
8. Kořenová plodina se vaří celá, promyje se a oloupe. Na konci vaření ji vytáhnou, otřou, vrátí na pánev, vyjmou ze sporáku a nechají 20 minut vařit.
9. Řepa se peče v troubě nebo se položí dolů na suchou předehřátou pánvi. Poté, na konci vaření, otřete strouhadlo a vraťte se na boršč.
10. Surové kořenové plodiny se otírají, natírají na talíř a nalijeme vroucí vodou. 5-6 minut před vypnutím ohně se do pánve vlije červená řepa, nechte ji trochu vařit a vypněte plyn.

Recepty na řepnou polévku

Na masovém vývaru je boršč výživný, bohatý. Pro vegetariány a půst připravují jídlo na vodě, smažou zeleninu v rostlinném oleji.No, v létě v žáru nechcete jíst horkou polévku, pomůže vám studená řepa.

Možná vás bude zajímat:

Boršč se zelím na zimu v bankách
Jedná se o jednoduchý recept na boršč na zimu, který lze zavřít do sklenic. Sklizeň zelí je velmi snadné! S její pomocí ...Celý článek ...

Klasické jídlo

Je vhodné vzít vepřové maso na kosti. K vaření používejte čerstvé zelí a jednu velkou kořenovou plodinu.

Složení na 3,5 l vody:

• řepa - 1 ks .;
• vepřové maso - 400 g;
• cibule - 2 ks .;
• mrkev - 2 ks .;
• 300 g zelí;
• 4 brambory;
• rajče. pasta - 70 g;
• octová esence - 1 lžička;
• česnek - 3 stroužky;
• mletý pepř;
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce.

Krok za krokem recept

Umyjí kus masa, naplní jej vodou, pošlou na něj celou oloupanou cibuli (vyjme se před bramborami). Zakryjte, nastavte do va Nezapomeňte odstranit šedou pěnu z povrchu kapaliny. Maso se vaří po dobu 50-60 minut, vyjme se z vývaru, kostí se odstraní, dřeň se rozřeže a znovu se smaží.

Nakrájené brambory jsou hozeny do vody, když se kapalina vaří, je plyn snížen. Mrkev a řepná zelenina, nakrájenou cibuli, nakrájené zelí.

První smažení se provádí z cibule a mrkve. Olej se nalije do pánve, cibule se odešle, po 3-4 minutách se rozloží mrkev, smaží se do něžné nabídky, posílá se do vývaru, nalije se jablečný ocet. Znovu nalít trochu oleje do pánve, vložte nasekanou řepu, smažte po dobu 5 minut, přidejte rajčatovou pastu. Můžete dát 3-4 lžíce šťávy z rajčat, nebo nakrájejte 2-3 rajčata, přidejte vodu a duste po dobu 3 minut. Obsah se nalije do kastrolu, následuje nasekané zelí, pepř, přidejte bobkový list, sůl. Nechte vařit po dobu 7 minut, vytlačte stroužky česneku do borše, vařte 2-3 minuty. Před podáváním posypte bylinkami.

Červený boršč na kuřecí vývar

Vaření kuře trvá méně času než u jiných druhů masa. Na kuřecím masu se získá chutný a voňavý boršč. Můžete použít jak kuřecí stehýnka, tak i hrudník, nebude to mít vliv na výsledek.

Výrobky pro 3 l kapaliny:

• brambory - 3–4 ks;
• kuře - 400 g;
• 1 cibule;
• surové zelí - 350 - 400 g;
• 1 mrkev;
• kořenová řepa - 1 ks .;
• rajče. těstoviny - 2 polévkové lžíce;
• rajčata - 2 ks .;
• olej;
• koření.

Možná vás bude zajímat:

Ohromující boršč na březích na zimu
Paní milují přípravky na zimu, které usnadňují přípravu dalších pokrmů. Patří mezi ně různé čerpací stanice, ...Celý článek ...

Jak vařit

Vaření kuře trvá půl hodiny. Zatímco se vaří, nakrájejte zeleninu. Vášeň cibule v rostlinném oleji, přidejte mrkev a řepu. Dušte 5-7 minut, přidejte rajčatovou pastu a nakrájená rajčata, nalijte vodu, dušte 2-3 minuty. Skartujte zelí.

Uvařené maso se vyjme, oddělené od kosti a nakrájí na kousky. Nasekané brambory se dají do vývaru, vaří se po dobu 15 minut, slaná voda. Přinesou zelí, maso, smažení, koření, česnek, vaří se 5 minut. Přikryjte, počkejte 10 minut, podávejte s bylinkami.

Lenten Recept

Polévka bez masa se konzumuje v půstních dnech, také když chtějí očistit tělo a ty, kteří maso nejí vůbec. Borscht nechutná o nic horší než maso, je to dobré pro žaludek.

Složení:

• 500 g zelí;
• 2-3 brambory;
• 1 mrkev;
• 1 cibule;
• 2 řepy;
• 2-3 rajčata;
• olej - 3 polévkové lžíce;
• česnek
• koření.

Recept

Jídlo se připravuje: veškerá zelenina je oloupaná, umytá, nakrájená na proužky, brambory v kostkách, cibuli v půlkroužcích. Rajčata opařená vroucí vodou, loupaná, jemně nasekaná.

Do hrnce (3 l) vaříme vodu, dáme brambory, vaříme 15 minut. Olej se nalije do pánve, veškerá zelenina se smaží: nejprve cibule, pak mrkev a řepa, po 6 minutách se přidají rajčata, dušené na další 3 minuty, přidejte vodu, dejte lžíci octa a cuk Třete druhou kořenovou plodinu, nalijte vroucí vodu, přidejte ocet, nechte to uvařit. Na konci připravenosti nalijte do hrnce infuzi.

Když jsou brambory vařené, nalijte pečeně, pak vložte zelí, česnek, koření, bobkový list. Na konci přidejte zelení, nechte 10 minut stát.

Červená řepa studená boršč

V žáru bez tekutého jídla to nedokáže. Studené polévky jsou připravovány jako první chod v létě. Je lepší vařit vývar na libové maso - je vhodné bílé kuře nebo telecí maso. Po vaření nechte vývar vychladnout a poté použijte jako základ pro boršč.

Produkty:

• mrkev - 1 ks .;
• kořenová řepa - 2 ks .;
• 1 cibule;
• brambor - 3 ks .;
• vejce - 2 ks .;
• čerstvá okurka - 1 ks .;
• cukr - 1 lžíce;
• zelené cibule - 1 svazek;
• kopr;
• ocet
• zakysaná smetana.

Jak vařit

Kořenová plodina se vaří celá (půl hodiny), tře se. Do červené řepy nebo masového vývaru přidejte nakrájené brambory, vařte do měkka, sůl. Vložte řepu do pánve, vařte 2 minuty, nechte vychladnout.

Nakrájejte okurku, vařená vejce, zelenou cibuli, všechny komponenty jsou zaslány do výva Připravte zelení, smíchejte a zalijte zakysanou smetanou.

Ukrajinské jídlo

Ukrajinský boršč vždy zbohatněte, hustě a uspokojivě. Jeho základem může být masový vývar nebo vařené fazole. Pro kyselost přidejte lžíci citronové šťávy, i když rajčatová omáčka a česnek jsou obvykle dost.

Komponenty:

• brambory - 4-5 ks .;
• vepřové - 0,5 kg;
• 1 červená řepa;
• 1 mrkev;
• olej - 3 polévkové lžíce;
• 1 paprika;
• 1 cibulová hlava;
• čerstvá rajčata - 3 ks .;
• rajčatová omáčka nebo ovocný nápoj - 3 lžíce. l.;
• zelí - 350 g;
• česnek - 2-3 stroužky;
• greeny, koření.

Jak vařit

Maso umyjte, vložte do hrnce, zalijte 4 litry vody, připravte k vaření. Při varu pěnovou lžící odstraňte pěnu, omezte oheň, osolte vodu. Maso se vaří 50 minut, vyjme se, nakrájíme na kousky.

Brambory jsou nakrájeny na kostky, přeneseny do odvarku, vařeny po dobu 15 minut (čas závisí na druhu brambor). Sladká paprika je poslána do výva Vaření se provádí ve dvou pánvích. Na první, cibule a mrkev jsou smažené v oleji. Na druhé, řepa řepa 7-10 minut, nalijeme rajčatovou omáčkou, nakrájená rajčata, smažíme dalších 5-6 minut.

Alternativně smažte na pánvi a nechte vodu vařit po dobu 2 minut. Přidejte nakrájené zelí. Po odeslání nasekaného česneku, mletého pepře a kousků vařeného masa.

K udržení křupavého zelí se vaří 2-3 minuty, plyn se vypne, víko se ponechá mírně otevřené. Fanoušci měkkého zelí potřebují vařit zeleninu po dobu 10 minut, poté přikrýt pánev pevně víkem, nechat vařit po dobu 15 minut. Před vypnutím plynu se nasekaný kopr nalije do borše. Do boršče vložte lžíci zakysané smetany nebo majonézy.

Boršč s hovězím masem

Pro hovězí borscht třílitrová pánev bude stačit na 2 dny pro rodinu se 3 lidmi. Hovězí vývar není tak mastný jako vepřové, ale lépe se vstřebává tělem. Je lepší brát telecí maso, vaří se rychleji.

Komponenty

• hovězí maso - 0,5 kg;
• kořenová plodina - 1 ks .;
• brambor - 3 ks .;
• mrkev - 1 ks .;
• zelí - 300 - 400 g;
• cibule - 1 hlava;
• rajčatová omáčka - 2-3 polévkové lžíce;
• olej;
• zelené;
• koření
• česnek.

Jak vařit

Hovězí maso je vařeno po dobu 60 minut, vyjmuto, nasekané, ponecháno v misce.

Řezané brambory se ponoří do vroucí vody, po 20 minutách se smaží.

Vaří se na pánvi: cibule se pasíruje v oleji, mrkev se nasadí, smaží se 2-3 minuty, nastrouhaná řepa se umístí, po 5-7 minutách se nalije rajčatová omáčka, lehce se smaží.

Uvařte hovězí maso, když vše vaří 10 minut, poslat zelí na pánvi, sůl. Vložte koření, česnek, vařte 5 minut, vypněte, přikryjte.

Červená polévka s kysaným zelím a nakládanou řepou

Kysané zelí a řepa dodávají kyselině boršč a neobvyklou chuť. Recept je známý již dlouhou dobu, dodnes ho používají hostesky.

Složky pro 2,5 litru vody:

• kuře - 400 g;
• mrkev, cibule, 1 ks;
• nakládaná řepa - 150 g;
• brambory - 300 g;
• zelí - 250 g;
• rajčatová šťáva - 150 ml;
• olej - 3 polévkové lžíce;
• pepř.

Jak vařit

Vařte vývar, sůl. Maso je vyjmuto, nakrájeno a vráceno na nádobí. Veškerá zelenina je nasekaná. Do vývaru se přidají brambory, vařené. Cibuli, mrkev v oleji, nalijeme ovocný nápoj, dusíme 4-5 minut.

Zelí, nakládaná řepa, smažená zelenina se posílají do vývaru, vaří se 5 minut.

Přineste bobkový list, pepř, byliny, minutu později je polévka hotová. Podávejte jídlo horké.

Podrobný recept pomůže vařit boršč tak, aby byl červený. Každý pro sebe najde recept na červený boršč podle své chuti a přidá do jídla svou vlastní chuť. Pokud jsou zvoleny správné podíly ingrediencí a je dodržen recept, pak se boršč ukázal jako červenohnědý. Bude to nejen chutné, ale také esteticky krásné.