Jak kysané zelí být křupavé
Šance na získání vysoce kvalitního zelí na trhu nebo v obchodě je téměř nulová. Faktem je, že prodávající má zájem jen o to, aby se zelí vyrábělo a kvašovalo přirozeným způsobem, aniž by přidával kyselinu octovou, není pro něj příliš dlouho ziskové. Ale na tom nezáleží. Koneckonců, pro sebe, nemůžete být příliš líní a vyzvednout vynikající zelí pro budoucnost.
A obecně lze o prospěšných vlastnostech zelí mluvit donekonečna. Faktem je, že obsahuje obrovské množství vitamínu C a celou řadu dalších výhod pro lidské tělo. Takové křupavé zelí může dokonale diverzifikovat vaši stravu a dokonce překvapit hosty.
Kysané zelí se dá jíst v původní podobě nebo jako salát, ochucený voňavým olejem ze slunečnicových semen a rozdrcenou tam malou cibulkou. Je to skvělé a šíleně zdravé občerstvení, které připravily naše babičky.
Seznam přísad:
- 1000 g bílého zelí,
- 100 g mrkve (bez slupky),
- 1,5 lžíce kuchyňská sůl.
Jak vařit zelí
Zkažené listy jsou odstraněny z hlavy zelí. Myjeme ji a jemně ji skartujeme.
Mrkev čistíme, myjeme a skartujeme, stejně jako zelí. V jedné misce smíchejte zeleninu a přidejte stolní sůl.
Poté vše důkladně promíchejte rukama. Na zeleninu vyvíjíme malý tlak, aby šťávu rychle spustili.
Poté vše zakryjte talířem a vložte nějaký druh nákladu, například plechovku vody. Nechte zelí pod tlakem po dobu dvou až tří dnů při pokojové teplotě. Pravidelně provádíme propíchnutí lžičkou, abychom uvolnili nahromaděný plyn.
Po dvou nebo třech dnech se zelí opatrně vloží spolu s vybranou šťávou do skleněné nádoby a po vaření se nechá 10 minut sterilizovat.
Pak korek s čistými kryty a udržet den "pod kožichem" v obrácené poloze. Uchovávejte na chladném místě.
Bon chuť k jídlu.
Zaslal
Velmi chutný a krásný dřínový džem
Jak uchovat listy šťovíku
Zelený hrášek na zimu bez sterilizace
Maliny ve vlastní šťávě bez cukru
Galina
V tak malé misce nikdo nekvasí. Obvykle 3 l sklenice nebo smalt. Kbelík. A musíte počkat týden.
Správně
Správně
Tatyana
Máte týden? Není to peroxid ve vás?
Olga
Za prvé, nikdy nedrtí zelí mrkví, zelí ve směsi s mrkvovou šťávou dává nevzhledný vzhled.
Druhé pro deset kg zelí zabere dvě stě gramů soli a ne více, a lžíce jsou jiné, je lepší zvážit. Nebo si vezměte skleněnou sklenici soli na 10 kg, než se přesunete s horním okrajem.
Za třetí, proč sterilizovat zelí, pokud je správně fermentováno, je skladováno až do léta, hlavní věcí je, že teplota skladování je konstantní.
Když se naučíte přemýšlet a analyzovat při psaní receptů. Nebo i když píšou rozhořčení s rohožkami, pokud jen více lidí píše tak, že hodnocení je vyšší.
Díky za radu ohledně množství soli. Řekněte mi, kolik mrkve potřebujete na 10 kg a jaké koření? Prosím!
Eleno
Například beru tolik soli, aby se sůl cítila trochu, například trochu víc soli než na salát. Mrkev - chutnat ...
Eugene
Jak to chápu, autor prochází všechny mezery sterilizací, aniž by sdílel konzervování, moření a moření. Ale dva dny na kvašení nestačí. A teploty v místnosti se liší. Pokud je zelí fermentováno při 18 stupních, plus nebo mínus jeden stupeň, 4-5 dní, a poté skladováno ve sklepě při 4-6 stupních, není nutná žádná sterilizace. Aby zelí nekyselilo, sůl potřebuje 200–220 gramů na 10 kg zelí, takže za teplotních podmínek vám bude zaručeno velmi chutné zelí. A ne žádné broušení, ale pouze míchání.
Victor
A sůl není nutná, ale zelí se vaří.