Jak a kolik vařit a smažit jedlé lesní houby, jejich jména (+39 fotek)

Dnes je obtížné si představit slavnostní a dokonce i každodenní stůl bez hub. Lze je snadno zakoupit v jakémkoli supermarketu - pěstované ve sklenících, jsou bezpečné a chutné. Divoké houby sklízené v přírodních podmínkách však mají obzvláště vysokou kulinářskou hodnotu. Jídla z nich jsou aromatická a výživná. Některé typy jsou gurmánské výrobky s vysokou tržní hodnotou.

Názvy, fotografie a popisy oblíbených jedlých lesních hub

Lesní houby se nápadně liší od skleníkových bratrů. Za prvé, chuť je mnohem vyšší a za druhé, druhová rozmanitost lesních plodů je mnohem širší. Houby shromážděné v lese navíc získají zcela zdarma, zatímco požadují spoustu peněz za skleníky. A samotný proces sběru je velmi vzrušující událostí, nemluvě o výhodách dlouhé procházky čerstvým lesním vzduchem.

Na druhé straně lesní sklizeň může být hrozbou pro lidské zdraví a život. Přítomnost nebezpečných jedovatých čtyřhra a nesprávné místo sběru může zvýšit riziko otravy. Než se vydáte na tichý hon, musí se sběratel hub seznámit se seznamem jmen a popisů jedlých hub a jejich fotografií. Musíte také určit vhodné umístění kolekce. A když si přinesete domů houbu, měli byste ji řádně připravit nebo uložit.

Cep

Ceps se často nacházejí pod smrky a borovicemi, stejně jako pod duby, břízami. Tento druh preferuje staré lesy. Vrchol je sklizen v srpnu, ale plodiny se začínají sklízet od začátku června, čerpání v říjnu.

Klobouk v podobě mělké kopule se postupem času trochu zplošťuje. Povrch víčka může být hladký nebo mírně zvrásněný. Jeho okraje často praskají. V období vysoké vlhkosti je mírně slizká, za suchého počasí suchá a matná. Barva povrchu se liší od červenohnědých tónů po bílou, v závislosti na rozmanitosti a ploše. Nejčastěji je odstín okraje čepice mírně světlejší.

Noha je tlustá, sudovitého tva Jak roste, stává se válcovitým, se zesílením na základně. Barva nohou může odpovídat barvě klobouku, ale nejčastěji první je tón nebo dva světlejší. V téměř všech odrůdách má noha žilovou síťku bílé nebo téměř bílé. V podstatě je pletivo dobře vizualizováno na horní části nohy.

Vláknina je šťavnatá, masitá a ve starých plodech poněkud vláknitá. Často má bílý nebo mírně nažloutlý odstín, nemění svou barvu. Chuť a vůně surové buničiny je neexprimovaná. Ale během vaření příjemná houba zesiluje a získá sladký nádech.

Trubicovou vrstvu lze snadno oddělit od víčka. Zpočátku má bílou barvu, ale s věkem zežloutne, nakonec získá olivovou barvu. Spore prášek je také barva zelených oliv.

Liškami

Liškami se vyskytuje v různých typech lesů začátkem června a poté v období od srpna do října. Jejich rodící tělo je podobné houbové struktuře hub, ale u lišek nemá výrazné hranice. Barva plodného těla je reprezentována odchylkami od světle žluté po oranžovou.

Klobouk je konkávní a otevřený, s časem se vyrovnává a získává tvar trychtýře. Jak liška roste, je nejprve zvlněný okraj zastrčený a povrch je hladký, matný.

Noha je hladká. K základně se trochu zužuje. Vláknina je hustá, masitá a lehce vláknitá. Je bílé barvy, po okraji trochu nažloutlé. Po stisknutí získá načervenalý odstín. Dužnina masa vyzařuje aroma sušeného ovoce a kyselé chuti. Lišky mají skládaný hymenofor, představovaný zvlněnými záhyby. Spóry jsou světle žluté.

Mluvčí

Mluvčí rostou ve skupinách a často vytvářejí tzv kruhy čarodějnice (kruh správného tvaru). Můžete se s nimi setkat v lesích všeho druhu, v některých parcích a náměstích.

Klobouk je jako zvon - jeho okraje jsou ohnuté a ve středu je výrazný tubercle. Povrch je hladký, matný. Klobouk má šedohnědou nebo načervenalou barvu.

Noha je vyjádřena ve tvaru válce. Strukturálně je hustá. Barva jeho povrchu odpovídá barvě povrchu víčka. Buničina je suchá, ale masitá, má bělavou barvu, která se při rozbití nebo lisování nezmění. Buničina má mandlovou chuť. Spóry jsou prezentovány ve formě světle krémového prášku.

Ginger

Zrzky rostou ve velkých skupinách hlavně v jehličnatých lesích. Nosí se ve vlnách. Vrcholná aktivita je pozorována na konci července a od srpna do září. Zrzky se vyskytují od července do října.

Čepice mladých šafránových hub má konvexní tvar se zvlněným okrajem. Postupem času se narovná, vezme tvar trychtýře a okraje se narovná. Některé houby mají ve středu hlízu. Povrch je lesklý, při vysoké vzdušné vlhkosti je lepivý. Povrch čepice je oranžový s tmavými kroužky a skvrnami.

Noha je hladká, válcovitého tvaru, konstrukčně dutá. Na základně je mírně zúžená. Povrch nohou je zcela zakrytý důlky. Barva odpovídá barvě klobouku nebo může být světlejší.

Buničina je hustá. Má žlutooranžový odstín, který je při přerušení nahrazen zelenou. Dužina šafránového mléka bohatě uvolňuje hustou mléčnou šťávu, která také při styku se vzduchem zezelená. Šťáva má příjemnou ovocnou vůni. Desky jsou tenké, ale časté, malované oranžově-červeným tónem. Zezelená. Spore prášek je žlutý.

Houby

Houby rostou na shnilém dřevě a starých pařezech. Oni jsou velmi obyčejní v listnatých lesích a luční medové agarics upřednostňují růst v otevřených travnatých oblastech. Medové houby můžete sbírat po celý rok.

Čepice je polokoule, konvexní. Postupem času se mění a stává se deštníkem ve středu s výrazným tuberkem. Velmi staré houby mají otevřené klobouky. Barva je zastoupena hnědými odstíny. V podmínkách vysoké vlhkosti klobouky ztmavnou a po zaschnutí znovu získají svou obvyklou barvu. Některé druhy na povrchu mají číselné stupnice. V mnoha z nich však s věkem zmizí.

Noha medové agariky je válcová. Uvnitř je dutina. U některých druhů je noha zesílena k základně. Některé druhy mají sukni nebo houbový prsten.Povrch nohou je natřen v odstínech hnědé. U starých hub je noha vždy tmavší než u mladých hub.

Buničina je tenká, často vodnatá. V mnoha druzích je bílá, ale existují druhy s nažloutlou dužinou. Maso z medové agariky má příjemnou houbu a sladkou chuť. Desky jsou sycené, bílé nebo krémové barvy. U některých hub mění barvu při kontaktu se vzduchem nebo vodou.

Boletus

Břízy lze nalézt v jakýchkoli lesích, kde rostou březové stromy. U těchto stromů tvoří tento druh hub mykorhizu. V první polovině léta začnou břízy keře aktivně přinášet ovoce. Můžete je sbírat do října včetně.

Hřib má poměrně velké množství odrůd, takže barva a tvar klobouku se liší. Houby jsou rozeznatelné bílou nohou, zcela pokryty černobílými šupinami. Spodní noha má mírné zahuštění. Buničina hřibu je bílá, nemění svou barvu. Výjimkou je pouze vzhled červenání, u jehož zástupců je maso na řezu načervenalé barvy.

Máslo

Motýli jsou velmi běžní a mají velkou druhovou rozmanitost. Nacházejí se v lesích různých typů, zejména v jehličnatých porostech. Můžete sbírat ropu od července do září.

Klobouk je vypouklý, se stárnutím se stává plošší. Povrch víčka je hladký. Někdy obsahuje zbytky černé přehozy. Povrch je vždy lepkavý nebo sliznatý. Barva klobouku závisí na druhu (žlutá, oranžová, hnědá).

Noha má klubový tvar, hladký nebo zrnitý povrch. Uvnitř je pevná. Barva nohou zcela opakuje barvu klobouku. Na povrchu mohou být zbytky černého přehozu nebo houby.

Buničina je měkká a šťavnatá. Může být bělavá nebo nažloutlá. U některých druhů má maso při řezu namodralý nebo načervenalý odstín. Gimenofor bez námahy oddělený od čepice, má žlutou nebo bílou barvu. Spóry jsou žluté.

Russula

Russula má obrovské množství druhů, z nichž většina je jedlá. Pouze v Rusku je zastoupeno 60 druhů těchto hub.

Klobouk může mít zpočátku kulovitý, zvonovitý nebo polokulový tvar. Jak stárne, stává se prostatickým, plochým, nálevkovitým a velmi zřídka vypouklým. Hrany mohou být buď omotané nebo rovné. Často jsou na nich pruhy nebo jizvy, někdy jsou okraje pokryty prasklinami. V závislosti na typu může být povrch suchý nebo mokrý, lesklý nebo matný. Barva se může lišit.

Noha zesílená, rovnoměrně, někdy rozšířená nebo zúžená na základně. Uvnitř může být dutý nebo hustý. Barva nohou závisí na druhu Russula. Buničina je křehká, hustá nebo houbovitá. U mladých jedinců je bílý, stárnoucí - má nahnědlý nebo jiný tmavý odstín.

Gruzdy

Kousky jsou běžné v listnatých a smíšených lesních porostech. Sbírají se od července do září včetně.

Čepice mladých prsou přiléhají okraje k noze. Postupem času se narovná a získá plochý, konkávní, méně často tvar trychtýře. Ve středu víčka je často vybrání nebo hlíza. Hrany jsou rovnoměrné, ale některé houby mají čepice se zvlněným okrajem. Barva se může lišit.

Noha má válcový tvar se zúžením nebo roztažením na základně. Barva jeho povrchu opakuje barvu čepice nebo má světlejší odstín. Buničina je tvrdá se specifickým ovocným zápachem. Maso prsou je zpravidla bílé se zbarveným, krémovým a šedivým nádechem. Disky jsou časté, široké, bílo-žluté. Spore prášek je zastoupen v odstínech žluté.

Hlívy ústřičné

Hlíva ústřičná roste na kmenech oslabených a suchých listnatých stromů. Houby rostou ve shlucích po asi 30 plodech.Houbová sezóna začíná v září a trvá téměř do nového roku. Příjemnou vlastností těchto hub je úplná absence nepoživatelných čtyřhra, alespoň v našich zeměpisných šířkách.

Klobouk je ve tvaru skořápky se zvlněným okrajem. Povrch je hladký, lesklý. Barva klobouku se může lišit od popelově šedé, šedé s fialovým odstínem až po špinavou žlutou. Noha je velmi hustá. Jeho povrch má často bílou barvu, někdy získává šedivý odstín.

Dužina má chuť anýzu, není výrazná vůně. Má vláknitou strukturu, zejména v oblasti nohou. S věkem tělo ztrácí šťavnatost a stává se velmi elastickým. Kulinářské hodnoty mají tedy pouze mladé houby. Desky jsou široké, ale zřídka. Jsou bíle natřeny nažloutlým nebo šedavým nádechem. Spore prášek je bezbarvý.

Lanýže

Černé diamanty na vaření - lanýže - rostou v podzemí. Někdy se nacházejí v hloubce asi půl met Pěstitelskými místy jsou dubové a bukové lesy. Tyto houby mají velmi vysokou kulinářskou hodnotu, protože jsou považovány za labužnický produkt.

Ovocné tělo má hlízový tvar. Venku je lanýž potažen koženou vrstvou. Povrch může být hladký nebo varovný, často je pokryt popraskáním. Řezaný lanýž má mramorový vzor díky četným tmavým a světlým žilám. Buničina má bělavý nebo nažloutlý hnědý odstín. Podle chuti připomíná smažená slunečnicová semínka, ořechy.

Pravidla pro sběr a zpracování hub

Mezi sběrateli hub existuje řada nepsaných pravidel pro sběr hub, které musí každý dodržovat: zkušený i začínající lovec hub. Stručně řečeno, tato pravidla mohou být reprezentována následujícími body:

1. Nesbírejte na místech v blízkosti průmyslových zařízení a dálnic. Takové houby mohou obsahovat toxiny škodlivé pro lidské zdraví.
2. Nedávejte do košíku jedovaté houby. I jedovaté ovoce může zkazit celou houbu.
3. Neužívejte plody sebemenší pochybnosti. Je lepší obětovat houbu, než ji otrávit.

   

4. Neporušujte mycelium. Houby musí být řezány ostrým nožem. V opačném případě hrozí, že sběratel hub zničí celou rodinu hub.
5. Sklizeň v košíku nebo bednách. Plastové sáčky nejsou vhodné pro sběr hub, protože křehké plody se vrásčily a lámaly.
6. Brzy ráno se vydejte na tichý lov. V časných ranních hodinách leží rosa na hubách, které díky svému brilanci mohou pomoci při vyhledávání.
7. Prohlédněte si houbalové jednotky v místě sbě

Houbaření je polovina bitvy, dary lesa musí být také řádně zpracovány. Sklizeň se skládá z 5 povinných bodů:

1. Důkladná kontrola hniloby, červů.
2. Odstraňování zbytků lesa, mytí.
3. Ořezávání nepoužitelných oblastí plodnic.
4. Namáčení (od 2 hodin do 2 dnů).
5. Vaří se.

Houby jsou obvykle přivedeny do varu a zcela vypuštěny. Poté se nalije čerstvou vodou, mírně nasolí a 30 minut vaří.

Funkce vaření

Při vaření jídel z lesních plodů hub musíte dodržovat pravidla. Nesprávně připravené houby velmi často ohrožují lidské zdraví.

Jak a kolik vařit divoké houby před smažením?

Doba varu závisí na druhu hub a jejich kulinářském účelu. V závislosti na druhu se houby vaří takto:

• hříbky - 35-40 minut;
• máslo, medová houba - 30 min;
• russula, březová kůra - 40 min;
• lišky - 20 minut;
• Gruzdy - 15 minut

U houbové polévky trvá vaření až 50 minut. Před smažením lze houby vařit po dobu 10–20 minut po vroucí vodě.

Jak smažit?

Smažení houby je snadné.Za tímto účelem se připravené vařené ovoce rozloží na pánvi se zahřátým olejem a smaží se do zlatohnědé barvy. Je vhodné předávat houby s cibulí. Miska je obvykle ochucena solí a pepřem podle chuti.

V případě potřeby můžete uvařit jídlo se zakysanou smetanou. Chcete-li to provést, po smažení na pánvi s houbami, přidejte pár polévkových lžic kyselé smetany a stejné množství vody. Pak je vše dobře promícháno a duseno po dobu 10 minut pod víkem při nízkém žá

Metody zimní těžby

Pokud je plodina příliš velká, lze zbývající houby uložit. Za tímto účelem se plně zpracované ovoce umístí do plastových nádob nebo do plastového sáčku pro uložení do mrazničky. Zmrazené houby lze použít k vaření jakýchkoli hub.

Solení a moření jsou nejoblíbenějšími způsoby sklizně ovoce na zimu. Můžete solit jednoduchým způsobem: umyté a vařené houby dejte do vrstev v misce, zalijte solí a kořením, rozdrtte je útlakem. Po několika týdnech můžete odebrat vzorek. Marinoka znamená studenou a horkou metodu - v závislosti na tom, kde je plánováno uchování.

Odpovědi na rozšířené otázky

Les je velmi bohatý na houby. Mezi jeho dary patří spousta chutných a zdravých druhů. Při klidném lovu je velmi důležité dodržovat pravidla sběru hub. Sklizeň musí být řádně zpracována a připravena tak, aby se lahodná večeře nestala poruchou příjmu potravy.