Jak lahodně nakládat hříbky doma na zimu (+16 foto)?

Boletus edulis je nejoblíbenějším představitelem klanu Borovik, známého svou vysokou chutností. V rodu Borovikov je mnoho jedlých druhů, všechny však mají podobné vnější vlastnosti a aktivně se používají při vaření. Mezi běžné druhy se rozlišuje smrk, dub, bříza a borovice hřib. Všechny tyto druhy mohou být vařeny různými způsoby, ale nejvíce hodnocené jsou nakládané hříbky.

Zobrazit funkce

Není těžké odlišit ceps od ostatních. Hlavním charakteristickým znakem je vypouklá čepice, která může dosáhnout průměru 20 cm. Její barva je nerovnoměrná: liší se od nahnědlé červené až bílé nebo citronově žluté. Jeho povrch může být hladký nebo zvrásněný, někdy za mokra pokrytý hlenem.

Buničina je silná a šťavnatá, bílá. V průběhu času tělo roste žluté. Chuť a vůně buničiny jsou téměř neutrální, ale výrazně se projevují během vaření a sušení.

Masivní noha dosahuje výšky 8-25 cm a šířky 7-10 cm, má tvar válce se zesílenou základnou. Jeho povrch může být načervenalý nebo hnědý, shodný se stínem klobouku. Noha je pokryta jasnými žilami, které jsou umístěny převážně v horní části.

Trubková vrstva je umístěna v blízkosti nohou, snadno oddělena od buničiny. U mladých organismů je bílá, u starších organismů je nažloutlá a nazelenalá. Délka trubek je až 4 cm. Póry jsou malé, mají zaoblený tvar. Spore prášek je hnědý. Průměrná velikost spór je 15,5 × 5,5 mikronů.

Jak nakládat hříbky ve sklenicích doma na zimu doma?

Marinování hub ve sklenicích na zimu je nejběžnějším způsobem vaření, pro tyto recepty existuje několik možností.

Nejoblíbenější recepty

Kromě hub (1 kg) budou pro moření zapotřebí tyto přísady:

• sůl a cukr (každá 1 polévková lžíce);
• ocet 9% (3 polévkové lžíce);
• hřebíček;
• černý pepř;
• bobkové listy.

Houby by měly být zpracovány, loupány a nařezány na malé plátky, pokud je to nutné, pak je vložte do hrnce a zalijte vodou. Přiveďte vodu k varu a pokračujte ve vaření dalších 15 minut. Po odložení pánve. Vypusťte vodu a zlikvidujte houby v cedníku.

Chcete-li připravit marinádu, vezměte 2 sklenice vody a nalijte je do pánve, přidejte všechny výše uvedené přísady a dejte pánev na sporák. Přiveďte k varu a přidejte ocet. Vložte jídlo do banek, vylijte je marinádou a poté zaklopte víčka.

Z již uvedených surovin lze houby nakládat také následujícím způsobem:

1. Houby házejte do převařené vody a vařte je 5 minut. Poté opláchněte studenou vodou.
2. Připravíme solanku (1 litr vody / 200 g soli), vaříme a přidáme houby. Pokračujte ve vaření dalších 20 minut, odstraňte výslednou pěnu a poté houby znovu opláchněte v cedníku.
3. Nalijte marinádovou vodu do pánve, přidejte sůl, pepř a koření. Vařte, přidejte houby. 3 minuty před vyjmutím pánve ze sporáku přidejte 70 ml octa.
4. Nakládejte houby v marinádě po dobu 10 hodin a poté přidejte další ocet.
5. Uspořádejte je do samostatných nádob a přikryjte je víky.

Následující recept vám pomůže rychle nakládané nakládané houby doma. Za tímto účelem si vezměte 1,5 kg hřibů, vody, soli a cukru, bobkový list, sladký hrášek, rostlinný olej a octovou esenci.

Procesní houby: opláchněte, odstraňte zbytky, oddělte nohy a klobouky - pouze ty jsou pro vaření potřeba. Vařte vodu v pánev, nalijte houby do vroucí vody a vařte je na mírném ohni, dokud neklesnou na dno mísy. Během vaření je promíchejte.

Možná vás bude zajímat:

Lahodný čokoládový švestkový džem s kakaemVynikající rajčata s mrkví na zimuNakládané melouny na zimu ve 3litrových nádobách

Pro marinádu potřebujete litr vroucí vody, do které by měla být přidána sůl, pepř, cukr a bobkový list. Místo pepře můžete použít skořici. Marinádu vařte 15 minut a poté přidejte ocet. Houby vložte do předsterilizovaných nádob, nalijte je horkou marinádou a poté rostlinným olejem.

Banky musí zakrýt víky a vložit je do nádoby s horkou vodou na sporáku. Počkejte, než se vaří, a dejte sklenice ve vroucí vodě ještě půl hodiny. Pak je sbalte sterilizovanými čepičkami.

Univerzální marináda

Pro moření podle univerzální receptury na zimu je třeba vzít v úvahu některé rysy výběru hub. Houby jakékoli velikosti jsou vhodné pro sklizeň, ale neměly by na nich být žádné vady. Na rozdíl od jiných typů se houby neloupají celé: pro tento druh vaření se používá pouze klobouk.

Nádoby důkladně umyjte, sterilizujte je i víčka ve vroucí vodě. K tomu nalijte studenou vodu do nádoby, vložte do ní plechovky tak, aby byly zcela ve vodě. Počkejte na var a pokračujte ve sterilizaci dalších 5 minut. Poté je položte na čistý hadřík.

Houby opláchněte a namočte je do hrnce s vodou. Vařte je na mírném ohni a po zahřátí přidejte 2 g kyseliny citronové. Když houby klesají na dno pánve, jsou připraveny. Průměrně bude vaření trvat asi čtvrt hodiny po vroucí vodě. Odstraňte pánev z ohně a nalijte 50 ml octa.

Poté rozdělte houby do sterilizovaných nádob. Pokud plánujete krátké skladování produktu (až dva měsíce), stačí pokrýt banky víky a srolovat je. Poté, co potřebujete převrátit plechovky, přikryjte přikrývkou a počkejte, až úplně vychladnou. Aby byl produkt skladován déle než dva měsíce, musíte do každé nádoby přidat lžičku octa a rostlinného oleje, zakryjte sklenice víčkem a vložte do pánve s vroucí vodou. Nechte sklenice ve vroucí vodě po dobu půl hodiny, poté je vyjměte a zaklopte víčka.

Recept bez sterilizace

Aby bylo možné nakládat houby bez sterilizace, musí být zvláštní pozornost věnována výběru produktu. Měl by být čerstvý a nezralý, bez červů. Pokud je naplánováno vaření bez sterilizace, mělo by se moření začít co nejdříve po sklizni. Malý hřib lze vařit celý a velký - oddělením klobouků od nohou. Po tomto zpracování: čištění a řezání kořenů.

K vaření 1 kg hřibu bude zapotřebí 200 ml vody a 40 g soli. Voda musí být nasolena a přivedena k varu, pak do ní vložte houby, aniž by na pánve položila velké porce. Vařené houby by měly být vařeny 10-15 minut po vroucí vodě, nezapomeňte promíchat a odstranit vznikající pěnu štěrbinovou lžičkou. Poté musí být oheň omezen.

Když se již pěna neobjeví, měla by se do vody přidat koření a cukr. Při vaření přidejte 5 ml octa 80%. Pokud použití produktu v potravinách není plánováno v blízké budoucnosti, můžete přidat 10 ml octa. Vaření musí být dokončeno, když houby klesají na dno pánve.

Vyjměte pánev z tepla a nechte ji vychladnout, aniž by z ní vytékala voda. Po ochlazení je přeneste na dřevěný sud nebo ucpejte velkou sklenici. Musí být zcela pokryty výplní. Poté umístěte kontejnery na chladné, tmavé místo. Za měsíc mohou být použity jako jídlo.

Odpovědi na časté otázky

Cep hub marináda se snadno provádí. Hotový produkt lze podávat jako samostatnou svačinu nebo s masovými nebo bramborovými pokrmy.