Kysané zelí s medem

15.12.2018 Zimní polotovary

Recept na zelí s medem není nejrychlejší, ale používá pouze přírodní produkty. Existuje několik přísad: bílé zelí, mrkev, sůl a med, které se přidávají do solanky místo cuk Zlato nejen dodá zelí příjemně slabě sladkou chuť, ale také činí hotovou svačinu mnohem zdravější.

Vyberte si pozdní zelí, je ideální pro moření, zůstává křupavé a elastické. Med je vhodný pro kohokoli, ale je lepší ho brát bez výrazné chuti a trpké hořkosti, jako je pohanka. Můžete si vzít vápno, květ, květen, hlavní věc je být přírodní, bez aroma a aromatických přísad.

Počet ingrediencí v receptu je určen pro 3 litrové nádoby.

Ingredience

bílé zelí - 1 vidlice o hmotnosti asi 2,5 kg;
mrkev - 2-3 ks .;
chlazená vařená voda - 1 litr;
hrubá sůl - 2 lžíce. l.;
tekutý med - 1,5 lžíce. l.;
výměna kmínu - štípnutí (volitelné).

Jak vařit zelí s medem

Zelí čistíme od vadlých nebo poškozených listů, opláchněte. Nakrájíme na polovinu, protřeme drtičem s ne příliš dlouhou tenkou slámou nebo nasekáme nožem.

Nalijte mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle. Mrkev potřebuje tolik, že je patrná u zelí, nedostatek mrkve zhoršuje chuť svačinu. Spolu s mrkví lze přidat chutí semen kmínu.

Zelí smícháme s mrkvovými hranolkami s rukama, zvedáme zdola a, jak to bylo, balíme.

Naplníme třílitrovou nádobu asi třetinou, lehce kompaktní, na zelí tlačíme tlapkou nebo pěstí.

Přidejte trochu, naplňte sklenici na vrchol a pravidelně kondenzujte zelí.

Aby med neztratil užitečnost při zahřátí, přidejte jej do již chlazené vařené vody. Nalijte sůl, rozpusťte krystaly. Pokud je ve spodní části viditelná sraženina, filtrujte solanku přes gázu.

Připravenou solanku nalijte do sklenice zelí tak, aby horní vrstva byla zcela zakryta. Zakryjte a ponechejte mezeru pro výstup vzduchu a solanky. Vložili jsme ji do hluboké misky nebo talíře a přenesli ji blíže k baterii nebo na jiné teplé místo. Zelí necháme kvasit tři dny, každý den propíchneme na několika místech, takže plyny vyjdou. Nalijte přes solanku přes okraj a ujistěte se, že je zelí po celou dobu pokryto dostatečným množstvím solanky.

O tři dny později vyjmeme sklenici zelí v chladné místnosti nebo ji umístíme do chladničky, kde bude proces moření pokračovat další tři až pět dní. Během této doby bude zelí chutnat a bude zcela připraveno. Bon chuť!