Vaření hub v řadách: kolik a jak je vařit (+23 fotek)?

Ryadovki je velká rodina lamelárních hub a pouze některé z nich lze bezpečně jíst. Mají velké množství užitečných stopových prvků, včetně vitamínů zinku, mědi, manganu a vitamínu B. Kromě toho vykazují antibakteriální vlastnosti. Aby se však zachovaly všechny užitečné složky obsažené v plodném těle, je nutné řádně vařit houby řádkové a striktně dodržovat tuto technologii.

Rysy druhu a výběr jedlých hub

V přírodě existuje více než sto druhů tricholomů (řádků) a pouze polovina z nich může být snědena. Proto se před sběrem doporučuje seznámit se s výskytem jedlé trichole. Charakteristické rysy, které spojují většinu zástupců s tricholomem:

Při výběru jedlé nebo podmíněně jedlé Tricholum, musíte věnovat pozornost barvě klobouk. Takže nejoblíbenější jedlou houbou z rodiny Tricholum je šedá veslování, klobouk je malovaný šedě, se světlým olivovým nebo fialovým odstínem. Vůně tohoto druhu je téměř znatelná.

Jedlým druhem je také topol jeřáb - houba schopná vytvářet symbiózu s topolovým kořenovým systémem. Klobouk tohoto vzorku je hustý a masitý, na jehož povrchu se začínají objevovat trhliny. Barva klobouku je velmi různorodá, takže zde najdete jak šedočervené, tak olivově hnědé topolové řady.

Kromě těchto druhů patří k jedlým tricholomům také majonéza, fialová, přeplněná, žlutá, červená, zelená a zemská.

Užitečné vlastnosti a omezení používání vařených hub

Odrůdy jsou bohaté na minerály a vitaminy B. Také ovocné tělo obsahuje sacharidy (49%), bílkoviny (46%) a tuky (5%). Díky obsahu draslíku, fosforu, zinku, mědi a dalších užitečných látek mají tricholomy antioxidační, antivirové a protizánětlivé účinky a zvyšují odolnost organismu vůči virům a bakteriím.

Pravidelná konzumace tohoto druhu v potravě pomáhá obnovit kardiovaskulární systém normalizací krevního tlaku a srdeční frekvence. Kromě toho, použití Tricholum pomůže vyrovnat se s přepracováním a vnitřním stresem.

Jejich systematickým používáním se hladina cukru v krvi normalizuje, zvyšuje se duševní výkon a aktivuje se výstup toxinů a jiných škodlivých látek z těla.

Na základě Tricholum se vyrábějí různá antidiabetika a antibiotika. Ale i přes velké množství prospěšných vlastností, které mají, by jejich použití mělo být omezeno. Zneužívání řad může vést k zažívacímu rozrušení.

V případě nízké kyselosti, zánětu slinivky břišní, chronických onemocnění trávicího traktu a cholecystitidy je nutné používat tricholomy v minimálním množství.

Předúprava před vařením

Než začnete vařit s Tricholem, musíte očistit jejich povrch od jehel, listů, zeminy a písku. Země a písek můžete odstranit běžným štětcem, zvláště při pozorování povrchu pod kloboukem. Desky jsou obvykle nejvíce kontaminované. Zbytky mycelia se odstraní také spolu s odpadky.

Po odstranění veškerého odpadu je nutné pokračovat s čištěním trichola. Čištění zahrnuje oříznutí všech poškozených a ztmavnutých oblastí a odstranění kůže zakrývající klobouk. Po odstranění slupky produkt důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, dokud voda nevyčistí.

Čas a metody vaření hub

Před jakýmkoli způsobem vaření řádků musí být vařeny ve slané vodě. Doba vaření se výrazně liší v závislosti na tom, jaké zpracování houby dále podstoupí.

Před smažením

Mnoho veslařů má nepříjemný zápach, který může výrazně zkazit chuť jídla. Tricholomy je třeba vařit před smažením po dobu 30 minut ve dvou sadách.

Nejprve musíte vodu uvést do varu a teprve poté do ní vneste produkt a nasolte jej. Na 1 kg řádků stačí 1/3 lžíce. lžíce soli. Vznikající pěna musí být odstraněna, jinak může zkazit chuť budoucího jídla. Doba vaření - 15 minut.

Po uvaření musí být produkt omyt pod tekoucí vodou a znovu uveden do solené vroucí vody. Podruhé se houby vaří také 15 minut. Aby se předešlo ztmavnutí tricholem, může se ocet přidat k vroucí vodě pro první vaření (1 polévková lžíce octa / 1 litr vody).

Možná vás bude zajímat:

Jedovaté houby Leningradské oblasti - názvy a popisNejvětší houba - na světě, na Zemi, v Evropě a RuskuHoubová marináda - jak připravit okurky pro moření na zimu?

Po vaření veslování se doporučuje opláchnout znovu a teprve poté pokračovat přímo ke smažení.

K solení

Před solením se produkt vaří dvakrát po dobu 20 minut. Po každém vaření se tricholomy promyjí studenou tekoucí vodou. Peredovki se zavádějí výhradně do již osolené vroucí vody.

Chcete-li se zbavit hořkosti ve vodě, musíte přidat 9% ocet v poměru 1 polévková lžíce. lžíce na 1 litr vody. Po vaření se tricholomy omývají a suší a teprve poté lze začít solit.

Před zamrznutím

Před zmrazením se produkt vaří po dobu 30 minut, voda však musí být vyměněna každých 10 minut. Rowadki se zavedou do solené vroucí vody a vaří se po dobu 10 minut. Pěna, která se objeví, by měla být pravidelně odstraňována. Do vody by měl být přidán ocet, cibule a bobkový list. Tyto přísady pomohou odstranit specifickou vůni hub.

Poté, co se houby vaří po dobu 10 minut, se voda vypouští a tricholomy se promyjí. Poté se produkt opět zavede do vroucí vody na dalších 10 minut. Houby se vaří celkem 3krát po dobu 10 minut. Po vaření se veslary umyjí, vysuší a naskládají do plastových sáčků pro další zmrazení.

Před mořením

Před marinováním musí být tricholomy vařeny po dobu 30 minut a po 15 minutách vaření musí být vroucí voda vyměněna.

Před výměnou vody se tricholomy omývají. Před zavedením do vody musí být produkt uveden do varu, nasolen a přidán ocet. Před mořením by tricholomy měly po vaření vytéci, obvykle jsou umístěny na drátěném stojanu.

Před pečením v troubě

Před pečením se tricholomy vaří ve vodě s přídavkem soli a kyseliny citrónové po dobu 30 minut. Kyselina citronová nedovolí produktu ztmavnout.

Pěna, která se objeví, musí být odstraněna. Poté, co jsou tricholomy vařeny po dobu 15 minut, musí být voda vypuštěna a veslování omyté. Poté se produkt opět zavede do vroucí vody a vaří se dalších 15 minut.

Vařené řádky nádobí recepty

K přípravě smažených řádků budete potřebovat:

• rostlinný olej - 1 lžíce. lžíce;
• houby - 0,5 kg;
• sůl a koření podle chuti.

Předvařené houby se položí na předem zahřátou pánev s rostlinným olejem a smaží se 10 minut. Houby se musí občas míchat, jinak budou hořet. Po přidání soli a koření podle chuti. Spolu s kořením musí být veslování ještě několik minut v ohni. Pokrm lze podávat s libovolným příkrmem, ale veslování se zpravidla hodí k bramborám.

Chcete-li připravit pečené řádky, musíte vzít:

• vařené houby - 500 g;
• vařené brambory - 300 g;
• strouhanka - 2 lžíce. lžíce;
• máslo - 100 g;
• cibule - 2 ks .;
• zakysaná smetana - 200 ml;
• vejce - 3 ks .;
• sůl a pepř podle chuti.

Houby musí být nakrájeny na plátky a nastrouhané v másle do zlatohnědé barvy. Poté se do hub přidají cibule nakrájené na malé kostky a výsledná směs se smaží na mírném ohni 10 minut. Poté přidejte koření, aniž byste se museli vyhřívat. Spolu s kořením je jídlo dušeno dalších 10 minut. Po smažení se smíchá s předvařenými a nakrájenými bramborovými plátky.

Dno pánve se posype strouhankou a rozloží se směs hub a brambor. Houby se napojí na vrchol směsí šlehačky a vajec. Produkt se peče v peci, zahřívá se na 180 ° po dobu 40 minut. Před podáváním lze misku ozdobit zelení.

Odpovědi na časté otázky

Tricholomy jsou velmi specifické houby, před nimž může vyvstat mnoho otázek. Zde jsou nejběžnější:

Přesto, že mezi řadami jsou absolutně jedlé houby, nemohou být konzumovány syrové a doporučuje se je vařit před jakýmkoli zpracováním. Předvaření s přídavkem soli a octa pomáhá zbavit se specifické vůně řádků.