Popis jaterní houby a recepty na její moření (+19 foto)

Každý houbař se v našich lesích setkal alespoň jednou velmi neobvyklými houby rostoucími na kmenech stromů. Nejčastěji jsou ignorovány nebo jim vůbec nevěnují pozornost. Málokdo ví, že existuje několik druhů polypor, které jsou považovány za jedlé a mají vysoké nutriční vlastnosti. Jedním z nich je jaterní houba, která je také „švagrovým jazykem“, nebo jaterní játra.

Hepatická houba dostala jméno díky svému vzhledu, protože podle popisu je ovocné tělo velmi podobné játrech zvířete, což je na fotografii jasně vidět.

Charakteristické rysy jaterních hub

Játra jsou jediným zástupcem rodu Fistulin. Obecně se to podobá plodu z rodiny Trutoviků, pro které je jazyk zeť matky vzdáleným „příbuzným“.

Vzhled a fotografie

Jaterník žije na kmenech stromů a vede parazitický životní styl, přičemž ze dřeva čerpá šťávy. Svým tvarem připomíná kopyto skotu, které často děsí houbaře.

Houba navenek je velmi podobná syrové játrech zvířete a na místech řezu dokonce začíná „krvácet“, což je na fotografii jasně vidět.

Struktura a druhové rozdíly

Velikost plodného těla se pohybuje mezi 10 - 30 cm a jeho tloušťka může dosáhnout maximálně 6 cm. Houba je masitá a hustá, může být sedavá nebo s hustou malou nohou, která se tvoří po straně. Někdy může být noha ponořena do půdy, ale v zásadě je připevněna k kmeni.

Mladé ovoce má hlízový tvar asi 5 cm, který připomíná býčí jazyk. Jak roste, houba nabývá širšího tvaru se špičatými okraji. Povrch je mokrý a natřený hnědou nebo červenou. Hrubá kůže zralých vzorků se stává želatinou.

Dužina plodného těla je docela hustá, masitá a šťavnatá. Má tmavě červený odstín, na kterém si můžete všimnout světlých žil. Radiálně vláknitá buničina připomíná játra nebo syrové maso. Vůně ovoce je jemná, s ovocnými tóny. Chuť masa je kyselá, někdy i chuť hořkosti.

Hymenophore tohoto druhu má neobvyklou struktu Skládá se z malých jednotlivých trubek, které lze snadno rozdělit. U mladých plodů je obtížné zvážit tubuly a s věkem tloušťka vrstvy dosahuje 1-1,5 cm. Povrch je porézní, vlhký. Na slamě žlutém nebo růžovém povrchu jsou často vidět kapičky kapaliny s načervenalým nádechem. Po stisknutí se barva změní na hnědočervenou.

Barva spórového prášku je růžová, červenohnědá a bílá. Spóry mají zaoblený tvar a dosahují 4,5 × 5 mikronů.

Charakteristiky prostředí a umístění

Jaterní houba je parazitem a ničitelem stromů, protože její vzhled vyvolává vývoj hnědé hniloby jádra stromu. Plody parazitují na starých stromech, mezi nimiž se nejčastěji vyskytují kaštany a duby. Může růst na jiných listnatých stromech a dokonce i na pařezech. Plodnice je jednoletá a tvoří se u kořenového systému nebo na dně stromu. Houby mohou růst jednotlivě i v malých skupinách.

Po dobrém dešti rostou játra v teplém počasí. Nejedná se o velmi běžný druh, takže je jen zřídka možné najít.Lovit můžete od konce července do prvního mrazu. Hledejte houby by měly být v dubových nebo smíšených lesích.

Možná vás bude zajímat:

Jedovaté houby Leningradské oblasti - názvy a popisNejvětší houba - na světě, na Zemi, v Evropě a RuskuHoubová marináda - jak připravit okurky pro moření na zimu?

Jíst

Jaterník patří do čtvrté kategorie potravin. Doporučuje se shromažďovat pouze mladé exempláře, protože staré plody jsou tuhé a hořké v chuti.

Podmínky sběru

Houba začne přinášet ovoce v polovině léta. V teplých oblastech najdete tento druh i v listopadu, ale v zásadě roste až do října. Neustále roste, často jsou štíhlé roky. Jaterník se usazuje na oslabených a starých listnatých stromech.

Má rád mírné teplé klima, takže byste ho měli hledat v oblastech, kde jsou zimy krátké a poměrně teplé. V evropských zemích, v Bělorusku a v některých regionech Ruska je tento druh uveden v místních červených knihách, protože je považován za poměrně vzácný.

Na rozdíl od většiny zástupců houbařského světa nemá houba játra falešné a jedovaté čtyřhra, takže ji mohou vyzvednout i nezkušení sběrači hub. Mezi obyvateli lesa neexistuje jediná játra podobná kromě jazyka tchánů.

Užitečné vlastnosti a omezení používání jaterních funkcí

Tato neobvyklá houba je nejen jedlá, ale má také mnoho užitečných vlastností pro lidské tělo. Skládá se z následujících prvků:

• proteiny;
• kyselina askorbová;
• vitaminy PP a D;
• fosfor;
• minerály;
• sacharidy.

Jedeny by měly být pouze mladé exempláře. Kromě toho, že dospělí jsou trpcí, jsou schopni absorbovat toxiny z okolního prostředí. Tyto plody by měly být vyloučeny ze stravy pro osoby s individuální nesnášenlivostí k produktu, s chronickými gastrointestinálními chorobami, játry a ledvinami. Je kontraindikováno podávat tento přípravek dětem mladším 5 let.

Možnosti zpracování a vaření

Vaření játrových hub je celkem jednoduché. Před vařením by měly být namočeny ve vodě. Délka namáčení závisí na věku plodu - čím je starší, tím déle je namočení zapotřebí. Mladé houby jsou namočeny na několik hodin, dospělí - ne více než den. Po tomto postupu se z víček odstraní hlen a promyje se tekoucí vodou.

Řízečky, kaviár a polévky jsou připravovány z jazyka tchýně. Mohou být vařeny, smaženy, sušeny a sklízeny ve sklenicích na zimu. Zde jsou některé oblíbené recepty:

• Velmi běžným způsobem, jak vařit jaterník, je smažení na pánvi. K vaření připravte 2 kg hub, cibule, rostlinného oleje a soli. Recept na smažení je poměrně jednoduchý:
  • připravené ovoce se rozloží na pánev a nalije se do slané vody. Nádoba se umístí na sporák a vaří se na mírném ohni po dobu 20 minut;
  • vařená hmota se nalije do cedníku, omyje se a nakrájí na kousky;

    

  • cibule je vyčištěna a nakrájena na půlky;
  • houby se natírají na předehřátou pánev a smaží se asi 20 minut za pravidelného míchání;
  • po odpaření vlhkosti přidejte cibuli a smažte, dokud se nevaří. Sůl a pepř se přidávají podle chuti.

  Často smažené houby sezóna se zakysanou smetanou nebo majonézou. Játra jsou ideální pro bramborová jídla.

• Vynikající kotlety se připravují také z jater. To provedete namočením sklizně do studené vody.Tím se z ovoce odstraní přebytek kyseliny. Měly by být uchovávány ve vodě po dobu několika hodin, nezapomeňte pravidelně měnit vodu.

  

  Namočené ovoce se vaří asi 30 minut. Houbová hmota se nalije do cedníku a omyje se. Po ochlazení musí být houby rozemleté ​​v mlýnku na maso. K výsledné směsi se přidá sůl, pepř, vejce a cibule. Řízečky jsou tvořeny z mletého masa, válí je do mouky nebo strouhanky a smaží se, dokud se nevaří.

Metody moření jater

Játra lze použít nejen k přípravě prvních a druhých chodů, ale také k moření, solení a sušení na zimu. Před mořením potřebují plodnice dlouhé tepelné zpracování. Vaří se třikrát po dobu 20 minut, pokaždé ve sladké vodě. Naposledy musíte vařit v mírně osolené vodě. Na 0,5 l sklenici se berou následující přísady:

• vařené houby;
• 1 lžička. kamenná sůl a cukr;
• 1 polévková lžíce stolní ocet;
• 4 hrách koření;
• 2 hořké papriky;
• 1 bobkový list;
• 0,5 lžičky zrnitá hořčice.

Do každé nádoby můžete přidat stroužky česneku a kousek křenového kořene. Koření, cukr a sůl se ukládají do sterilizovaných nádob. Horká houba se rozloží do sklenic a nalije do vroucí vody. Do každé nádoby přidejte 1 polévkovou lžíci. rostlinný olej. Banky jsou srolovány a izolovány. Po ochlazení se marináda přemístí do temné chladné místnosti.

Odpovědi na časté otázky

Pokud budete dodržovat všechna doporučení pro vaření těchto neobvyklých hub, můžete vařit širokou škálu jídel, které přidají jedinečné poznámky k pravidelné večeři. Je dokonce možné, aby začátečníci sbírali jaterník, protože je nemožné zaměnit jej s jinými houbami.