Editovatelnost a popis hořkých hub (+25 fotografií)

Zatímco úrodnost jiných hub závisí na povětrnostních podmínkách, hořkost lze najít kdykoli během sezóny. Jméno hovoří samo za sebe a má hořkou chuť, v souvislosti s níž je označováno jako podmíněně jedlé druhy. Proto je před jídlem tepelně zpracován. Mimochodem, používá se velmi často při vaření a bude dobrou alternativou k dalším hubám. Fotografie a popisy bitterů jsou uvedeny níže.

Charakteristika hořkých hub

Horké patří do rodiny Mlecniků a Syroezhkovů. Jiná jména tohoto druhu jsou také velmi běžná - rudá hořká, hořká prsa, hořká, hořkost, cesta. Tento druh má také určité druhy.

Vzhled a fotografie

Vzhled houba má ovocnou porci střední velikosti. Noha je úzká a vysoká a klobouk je plochý, s vybráním uprostřed a zakřivenými vnějšími okraji.

Barva - hnědočervená, cihla. Noha může být mírně bledší. Desky na vnější straně víčka jsou bledé a tenké. Jak huby vypadají, lze na fotografii vidět podrobně.

Morfologie

Klobouk může dosáhnout průměru 12 cm, je plochý ve tvaru s vyboulení, postupem času se stává nálevkovitým, masitým a suchým na dotek. Již zralí zástupci se mohou objevit lehké soustředné zóny. Také povrch hořké vrstvy je pokryt malými drážkami. Barva je převážně hnědá, s červeným nádechem. Povrch klobouku je matný, uprostřed je hlíza.

Buničina je tenká konzistence a má specifickou vůni, která připomíná vůni dřeva s pryskyřicí. Buničina vylučuje mléčnou šťávu, která se vyznačuje štiplavostí a žíravostí, má bílou a hustou barvu. Na zadní straně klobouku jsou úzké, často umístěné talíře. Jejich barva se mění ze světle červené s nádechem žluté na bohatou červenou s hnědým nádechem. Spore prášek je béžový nebo bílý.

Výška nohou nepřesahuje 10 cm a její průměr je v průměru 3 cm. Tvar nohou je válcový, ve spodní části je malé množství klků, s věkem se stává dutým. Barva nohou mladých zástupců je béžová nebo bílá, a s věkem narůžovělá. Ve většině případů má noha stejnou barvu jako klobouky.

Místo distribuce

Hořce se nejčastěji vyskytují v jehličnatých nebo smíšených lesích. Vyznačují se tvorbou mykorhizy s borovicemi a břízami.

Vrcholné výnosy se objevují na konci léta a na začátku podzimu. I v chudých letech je plodnost hořkých plodů vysoká, proto se často používají místo jiných běžných hub.

Jíst

„Houboví vědci“ různých zemí mají odlišný názor na otázku, zda je tato houba jedlá nebo ne. V Rusku jsou hořké druhy podmíněně jedlé a po důkladném tepelném ošetření je lze konzumovat. V západní literatuře je tato odrůda klasifikována jako nepoživatelná kvůli uvolnění mléčné šťávy, která má velmi štiplavý zápach a vydává hořkou chuť. Ale protože tento druh neobsahuje žádné jedy, je docela možné ho zařadit do vaší stravy.

Pravidla a místa sběru hořkých

Vzhledem k tomu, že v hořkých a smíšených lesích se nejčastěji vyskytují hořké, je třeba je tam hledat. Rostou jednotlivě nebo ve skupinách. Zkušení sběratelé hub doporučují věnovat pozornost místům se suchým lesním podestýlím poblíž borovic a břízy - právě v těchto místech rostou hořká a vytvářejí mykorhizu se stromy. Sběr je prováděn od konce léta do začátku podzimu včetně.

Doporučuje se shromažďovat ráno, dokud se nezahřejí pod sluncem. Je nutné vzít s sebou sběrný kontejner a ostrý nůž. Jakmile je houba nalezena, musí být nakrájena „pod kořen“.

Řezaná houba je pečlivě zkontrolována, očištěna od země, listů nebo prachu a vložena do koše s kloboukem dolů, aby byly lépe uloženy. Při příjezdu domů musíte znovu pečlivě prohlédnout každou ovocnou část, abyste se ujistili, že druh je určitě jedlý. Před použitím se hořky vaří 40 minut ve vroucí vodě.

Rozdíl od falešných, nepoživatelných hub

Falešné hořkosti neexistují a nejčastěji je možné tento druh zaměnit s kafrovým a pomerančovým. První z nich má charakteristickou vůni suchých kořenů a druhá má kaštanový klobouk s červeným nádechem, tmavým středem a nohou stejné barvy. Můžete ji také zaměnit s bažinatými bažinami, které mají stejnou barvu, ale pro růst upřednostňují vlhké a bažinaté oblasti.

Kafr kafr má příjemnou květinovou vůni a má méně výraznou centrální fosílii, která se liší od tohoto druhu. Světlá barva klobouku se vyznačuje zakrnělým laktačním zařízením. K odlišení hladkého od dotyčného druhu pomůže jeho lesklý klobouk. Tyto odrůdy jsou považovány za jedlé čtyřhra.

Možná vás bude zajímat:

Jedovaté houby Leningradské oblasti - názvy a popisNejvětší houba - na světě, na Zemi, v Evropě a RuskuHoubová marináda - jak připravit okurky pro moření na zimu?

Jaterní mléko je velmi podobné hořkému, což je nepoživatelný druh. Hlavním rozdílem je šťáva, která po kontaktu se vzduchem zžloutne. Tento druh je podobný jako bažinatý lakarius, který dává přednost bažinatým a vlhkým oblastem ve srovnání s hořkými.

Užitečné vlastnosti a omezení pro použití

Houba se hojně používá při vaření. Používá se pro smažení nebo moření mnoha způsoby. Tento typ je také použitelný v medicíně: odborníci zaznamenávají pozitivní dynamiku v léčbě lidí se Staphylococcus aureus, jejichž růst je potlačován látkami z houby.

Za hlavní zákaz lze považovat použití velkého počtu plodnic. Při přejídání se mohou objevit příznaky dyspeptických poruch.

Recepty a funkce vaření

Tato odrůda se často používá při vaření, a to kvůli její prevalenci a dostupnosti.

Předvaření

Vzhledem k tomu, že tato odrůda je podmíněně jedlá, musí být před konzumací a vařením zpracována. K tomu nalijte vodu do hrnce a přiveďte k va Promytý hořký roztok se vrhne do vroucí vody a pokračuje se v varu při mírném žáru 40 minut. Poté jsou houby vyčištěny a použity v miskách.

Hořké kousky se vaří, aby se zbavily hořkosti v chuti a specifickém zápachu, který vyzařují. U starých hub může hořkost zůstat i po tepelném ošetření, protože zkušení sběratelé hub doporučují používat pouze mladé vzorky.

Smažení, vaření hub

Po prvním tepelném zpracování se ovocná tělíska loupají a důkladně vaří.Pokud je třeba houby smažit, jsou oloupány a nakrájeny na plátky nebo kostky, načež jsou umístěny do vyhřívané pánve. Předem nakrájenou cibuli přidáme do smažených hub a na konci vaření můžete přidat zakysanou smetanu s bylinkami.

Solení hořkých doma

Hořký se nejčastěji používá speciálně pro solení. Doma mohou být houby soleny dvěma způsoby - studeným a horkým. Před použitím jedné z metod jsou hořké kousky několik hodin namočeny v teplé vodě, aby se odstranila hořkost.

Nejlepší způsob je považován za horký. Za tímto účelem se plodina omyje pod tekoucí vodou, vyčistí se, nohy se od klobouků oddělí, příliš velké klobouky se rozřežou na kusy a každý se nalije vodou. V tomto stavu jsou ponechány asi týden. Voda, ve které se nacházejí, se mění dvakrát denně. Tento postup se provádí za účelem úplného odstranění šťávy, a tím i hořké a štiplavé vůně. Teprve po namočení začíná solení.

Nejprve je třeba houby důkladně umýt a dát do vroucí slané vody na půl hodiny, nezapomenout ani na občasné promíchání. Po nezbytném čase se trouba vypne a vývar a houby se nechají vychladnout a pak se vyprázdní cedníkem. Vařené houby se dají do sklenice nebo do jiné nádoby a přidají se sůl, pepř, česnek, hřebíček.

Listy černého rybízu a křenu lze položit na dno nádoby a na vrchol. Na nádobu se umístí náplň, takže houby jsou neustále ve slaném nálevu a rychleji vaří. Kontejner je ponechán na chladném a tmavém místě, takže proces zakysávání nezačne. Plíseň, která se může objevit, je odstraněna. Můžete také pravidelně přidávat převařenou vodu.

Pro solení za studena je také hořčice namočena. Poté se důkladně umyjí a položí do nádoby s klobouky. Posypeme solí a přidáme česnek. Můžete také přidat listy rybízu, třešně, křenu, kop

Na přísady se nanáší dávka tak, aby se uvolnilo co nejvíce tekutiny. Můžete také přidat nové do hotových solených hub. Chcete-li to provést, vyjměte náplň a vypusťte přebytek solanky, ale vaření bude trvat déle. Houby vařené studeným způsobem budou připraveny po měsíci a půl.

Odpovědi na rozšířené otázky

Nejčastější jsou otázky týkající se poživatelnosti, pravidel vaření a tepelného zpracování.

Hořky jsou jedním z nejčastějších druhů hub, které rostou v lese a jsou nenáročné na povětrnostní podmínky, takže je vždy můžete najít. V tomto ohledu jsou považovány za dobrou alternativu k jiným druhům. Je však velmi důležité rozlišovat mezi falešnými a nepoživatelnými druhy hub, protože existuje spousta odrůd podobných hořkým.