Řecká moussaka s lilkem, bramborami a mletým masem

26.11.2018 Venkovská kuchyně

Musaka je tradiční listový kastrol lilku, brambor a masa, který je rozšířen na Balkánském poloostrově a na Středním východě. Moussaka je často uváděna jako punc řecké národní kuchyně, i když je také připravována v mnoha jiných zemích. Existuje několik variant tohoto jídla, ale my se zaměříme na řecký recept na moussaka, který se připravuje z lilku, brambor a mletého masa. Proces vaření bude doprovázen fotografiemi krok za krokem.

Mísa má bohatou chuť a vůni zalévání úst a na sytosti lze přirovnat k plné večeři.

Ingredience

Pro plnění masa:

mleté hovězí maso - 500 - 600 g;
červená rajčata - 2 ks. (asi 200 g);
cibule - 1 velká cibule;
olivový olej - 2 lžíce. l.;
suché bílé víno - 70 ml (volitelné);
sůl - 0,5 lžičky;
cukr - štípnutí (je-li to nutné);
mletý černý pepř, oregano, sladká paprika, tymián, bazalka, sušený kopr - podle chuti;
čerstvý česnek - 1-2 stroužky.

Pro zeleninové polevy:

lilek - 1 velký nebo 2 malý;
brambory - 2 hlízy střední;
sůl - špetka + pro plnění lilku;
rostlinný olej - na smažení.

Pro bílou omáčku:

pasterizované kravské mléko - 125 ml;
máslo - 40 g;
malé vejce (kategorie C-2) - 1 ks .;
tvrdý sýr - 50 g;
pšeničná mouka - 1 lžíce. l.;
sůl, mletý pepř - podle chuti;
muškátový oříšek - špetka.

Kropení nahoře:

tvrdý sýr - 70 g.

Jak vařit moussaka v řečtině

Tradiční řecká moussaka se skládá ze 3 částí: masová náplň, smažená zelenina a bešamelská omáčka. Tyto 3 kulinářské procesy lze provádět střídavě nebo paralelně (s druhou možností můžete ušetřit čas).

Masová vrstva moussaki je připravena déle než ostatní, poněkud připomíná slavnou italskou boloňskou omáčku. K přípravě této vrstvy v Řecku a na Středním východě se nejčastěji používá jehněčí maso, které může být nahrazeno hovězím masem. Méně často používané míchané, vepřové a hovězí maso, mleté maso.

Oloupejte a nakrájejte cibuli na malé kostky.

Smažte do průhledného a světle zlatého odstínu pomocí rostlinného (nejlépe olivového) oleje.

Na smaženou cibuli přidejte mleté maso, promíchejte.

Vařte na mírném ohni, zamíchejte a špachtlí rozbíjejte kousky mletého masa.

Současně s pečením mletého masa připravte rajčatové pyré. Chcete-li to provést, blanch (držet po dobu 2 minut ve vroucí vodě) rajčata, vychladnout pod tekoucí vodou, odstranit kůži. Hrubě nasekaná rajčata nakrájená na plátky a vložte do mixé

Přerušte, dokud nebude hladký, otřete sítem (volitelné).

Poradenství!

Místo čerstvých rajčat v období podzim-zima můžete použít rajčatovou pastu nebo rajčata konzervovaná v jejich vlastní šťávě.

Nalijte rajče do pánve na maso, promíchejte. Vařte 20-25 minut za občasného míchání, dokud se většina kapaliny neodpaří.

Mezitím nakrájejte lilek a oloupané brambory na tenké plátky.

Vložte „malé modré“ do hluboké mísy a posypte solí. Prozatím je odložte stranou, aby vypustili šťávu, se kterou hořkost zmizí.

Brambory dejte do horkého oleje a smažte je až středně zlatožloutlé. Hotové bramborové plátky položte na silné ubrousky tak, aby přebytečný olej byl absorbován do papí

Zatímco jsou brambory smažené a maso mizí, nastrouhejte sýr na hrubém struhadle.Klasický recept Moussaki používá parmazán, ale může být nahrazen jinou paletou tvrdých sýrů.

Po smažení všech brambor se vraťte na lilek. Vypusťte z nich vypuštěnou hnědou šťávu a důkladně ji opláchněte solí. Smažte v rostlinném oleji až do zlatohně. Až budete připraveni, navlhčete je olejem ubrousky.