Zelí kotlety s krupicí a vejcem

12.01.2019 Venkovská kuchyně

Správně připravené zelné řízečky zmizí ze stolu stejně rychle jako vepřové nebo kuřecí maso.

Tajemství vaření lahodné zelí kotlety není mnoho. Za prvé, je důležité nestrávit zelí a dobře jej vytlačit před přidáním zbývajících produktů. Za druhé, po přidání krupice, mleté maso musí být ponecháno po dobu 15-20 minut, krupice se nechá bobtnat a nasáknout přebytečnou tekutinu. A třetím tajemstvím je přidání koření. Malý černý pepř, bylinky Provence, paprika, muškátový oříšek, pikantní kari, sušené nebo čerstvé kopry - všechny tyto aromatické přísady spolehlivě maskují vůni a chuť zelí.

Zeleninové řízečky je třeba smažit na ohni slabší než je průměr, aby mleté maso mělo uvnitř páru čas a venku se objevila hnědá kůra.

Tento recept s fotografiemi vypráví o dalších nuancích vaření zelných řízků se krupicí a vejcem.

Ingredience

bílé zelí - 300 gr;
vejce - 1 ks;
krupice - 2 lžíce. l s malým kopcem;
sůl podle chuti;
sušený nebo čerstvý nakrájený kopr - podle chuti;
černý pepř, muškátový oříšek - 2-3 špetky;
sladká paprika - 0,5 lžičky;
rostlinný olej - 2 lžíce. l

Jak vařit zelí kotlety

Zelí nasekáme tenkou slámou, pomocí ostrého nože s dlouhou čepelí nebo drtičem, kuchyňského robota s vhodnou tryskou.

Ve velkém hrnci vařte dva litry vody. Dáme zelí do vroucí vody, snížíme teplo. Vařte 5-7 minut. Pokud je zelí mladé, stačí 3-5 minut. Zelí by mělo být měkké, ale ne vařené.

Zlikvidujeme zelí na sítu, vypustíme vývar. Nechte vychladnout, potom z kapaliny dobře vytlačte a přeneste zpět do mísy.

Dochutíme čerstvým nebo sušeným koprem, černým a červeným pepřem (chilli nebo paprikou dle vašeho výběru). Přidejte trochu muškátového oříšku, sůl podle chuti. Nalijte rozbité vejce.

Vše promícháme, nalijeme do krupice. Zeleninovou směs důkladně promíchejte, dokud nebude celá krupice navlhčena. Nechte bobtnat po dobu čtvrt hodiny.

Poté, co krupice bobtná, bude hmota zelí viskózní, bude si dobře udržovat svůj tvar a nebude se šířit.

Ponořením dlaní do studené vody vytváříme malé kypré kotlety z masa zelí. Rozložili jsme ho na horkou pánev s olejem, oheň jsme podprůměrně rozložili. Po opečení na jedné straně asi tři minuty se otočte a smažte stejné množství na druhé straně.