Dušené zelí s masem

1.03.2019 Venkovská kuchyně

Vydatná, pečená teplá jídla - dušené zelí s masem. Je to velmi šťavnaté, chutné, osloví každého, kdo miluje jednoduché domácí jídlo. Maso pro tento klasický recept s fotografiemi krok za krokem, které si musíte vybrat s tukem, se nejlépe hodí vepřové. Může to být krk, zadní část nebo lopatka, spodky, žebra. Kysané zelí „miluje“ tuk, proto je lepší vařit libové maso na sádle nebo roztavit plátky slaniny na pánvi.

Pokud je zelí velmi kyselé, musí se před pokládkou na pánvi vytlačit ze šťávy a doplnit vroucí vodou - přebytečná kyselina zmizí.

Nebo smíchejte se stejným množstvím čerstvého zelí, pak bude chuť jemnější a příjemnější kyselost.

Ingredience

zelí - 700 g;
vepřové maso - 400 g;
cibule - 2 hlavy;
vepřové sádlo - 2-3 lžíce. l;
sůl podle chuti;
rajčatová omáčka nebo adjika - 3 lžíce. l;
voda - 0,5 šálků + trochu dušeného zelí.

Jak vařit dušené zelí s masem

Měkké vepřové maso nakrájíme na středně velké kousky. Neřežeme tuk, nakrájíme ho tak, aby v každém kousku byl trochu tuku.

Rozdrťte tenkými proužky nebo nakrájejte na malé kostky dvě velké cibule.

Na pánvi rozpusťte sádlo a rozpusťte kousky vepřového masa v horkém tuku. Rychle smažte maso a pečte maso ze všech stran. Když se objeví mírné červenání, nalijte půl sklenice vody, přikryjte a nechte půl hodiny vařit.

Při hašení by měla být voda zcela absorbována nebo odpařena a maso by mělo být měkčí. Po odpaření kapaliny přidejte cibuli na pánev. Smažte maso po dobu dvou nebo tří minut.

Z šťávy vylisoval zelí. Přidejte do masa, promíchejte. Pokud není dostatek tuku, přidejte další. Míchejte zelí s masem asi pět minut, dokud absorbuje tuk.

Zakrýváme pánev, omezujeme oheň na minimum, takže je stěží znatelné. Při vysokém žáru se zelí vaří nebo spálí. Dušené zelí asi půl hodiny, pravidelně sejměte víko a míchejte.

Poté přidejte rajčatovou omáčku nebo domácí adjiku z rajčat, nalijte trochu vroucí vody (asi třetina sklenice). Přidejte sůl podle chuti. Znovu zakryjte a vařte dalších 15-20 minut. V procesu dušení se snažíme, možná bude zelí kyselé, pak můžete přidat pár špetku cukru - dokonce to vylepší chuť. Přidejte koření nebo ne - podle vašeho uvážení nejsou v tomto receptu požadována.