Jablka (čerstvá, pečená, máčená, sušená) - výhody a poškození těla

Jablka jsou k dispozici na ruském a ukrajinském trhu po celý rok, protože pro pěstování tohoto ovoce jsou vhodné subtropické klima středních šířek a černé půdy a pro dlouhodobé skladování nejsou nutné zvláštní podmínky. Vlastnosti tohoto ovoce se liší v závislosti na konkrétní odrůdě. Možné přínosy jsou také určeny obecným stavem lidského těla.

Například u nemocí, jako je cukrovka, onemocnění srdce a krevních cév, přinášejí jablka významné výhody pro tělo, a v případech, jako jsou žaludeční vředy a gastritida, mohou být škodlivé v důsledku chemického složení. Vlastnosti tohoto ovoce se také výrazně liší v závislosti na způsobu zpracování.

Užitečné vlastnosti jablek a poškození těla

U čerstvě sklizeného ovoce je stanoven maximální obsah živin. Je však důležité si uvědomit, že ovoce se používá nejen v syrové formě: máčená, sušená a pečená jablka si uchovávají bohaté složení živin a používají se jako samostatná jídla nebo v kombinaci s jinými produkty.

Svěží

Jablka, která nejsou tepelně a chemicky zpracována, obsahují hodně vitamínu C v jejich biologicky aktivní formě. Pomáhá udržovat obranyschopnost těla, urychluje zotavení z infekčních a zánětlivých chorob a je silným antioxidantem, který chrání buňky před účinky radikálů a oxidačních produktů.

V kombinaci s rutosidem, lépe známým jako rutin, má vitamin C angioprotektivní účinek, snižuje křehkost kapilár a zvyšuje elasticitu vaskulárního endotelu. Během těhotenství jsou jablka zdrojem nezbytných látek, jako je kyselina listová a železo, které jsou nezbytné pro správný vývoj plodu.

Čerstvé ovoce je bohaté na flavonoidy - chrání kardiovaskulární systém, má normalizující účinek na procesy energetického metabolismu. Tyto látky mají antisklerotické a neurotropní účinky. Převážná část tohoto ovoce je voda a vláknina. 100 g jablek také obsahuje 5 až 12% cukrů, z nichž převažují fruktóza a galaktóza. Kvůli přítomnosti hrubých rostlinných vláken se cukr uvolňuje pomalu, což vede k nízkému glykemickému indexu tohoto produktu.

Jablka jsou bohatá na tyto vitaminy rozpustné v tucích:

1. Retinol (Vit. A) - je nezbytný pro správné fungování orgánu zraku, dodává pokožce přirozený zář a pružnost, chrání tělo před předčasným stárnutím.
2. Tokoferol (vitamin E) - podílí se na syntéze červených krvinek, má protizánětlivé vlastnosti, je nezbytný pro syntézu nukleotidů a mediátorů.
3. Vitamín K (fylochinon, menadion, aminonaftol) - je důležitou složkou pro syntézu proteinů srážení krve, ovlivňuje syntézu osteokalcinu, podporuje hustotu minerálů v kostech.
4. Karotenoidy (lutein, zeaxanthin, beta-kryptoxanthin) jsou silné antioxidanty, které chrání fotoreceptory sítnice oka před volnými radikály, jsou prostředkem k prevenci katarakty a makulární degenerace.

Čerstvé ovoce obsahuje esenciální aminokyseliny - valin, isoleucin, lysin, threonin, fenylalanin. Mají také jedinečné minerální složení:

Možná vás bude zajímat:

Jablka (čerstvá, pečená, máčená, sušená) - výhody a poškození tělaJak zacházet s jabloněmi na podzim ze strupů: chemikálie, lidové léky, prořezávání, vrchní obvazyPodzimní odrůdy jabloní: pro střední Rusko a pro Moskevskou oblast s fotografií a popisem

1. Fe - důležitý faktor při tvorbě krve, je aktivátorem vitamínů B.
2. K - řídí procesy excitace a kondukce v srdečním svalu, je nezbytné pro kontrakci svalových vláken.
3. Ca - hlavní strukturální prvek kostní tkáně, je nezbytný pro přenos nervových impulsů, podporuje stabilní srdeční funkci.
4. Hořčík - má normalizující účinek na metabolismus bílkovin, uhlohydrátů a tuků, je antistresovým faktorem.
5. P - zlepšuje paměť, koncentraci, je důležitým faktorem energetického metabolismu, je nezbytný pro zdraví pohybového aparátu a zubů.
6. Měď - podílí se na syntéze hemoglobinu a kontraktilních proteinů, podporuje pevnost a pružnost vláken pojivové tkáně.
7. Mangan - snižuje hladinu cukru v krvi stimulací syntézy endogenního inzulínu, podporuje fungování štítné žlázy.

Při přípravě šťáv z čerstvého ovoce se zachovávají všechny vitamíny a minerály, ale vláknina je zničena. Příjem šťávy v její čisté formě může způsobit narušení zažívacího traktu, zejména v přítomnosti UBI, gastritidy a dalších poruch v akutní fázi. Taková šťáva také negativně ovlivňuje zubní sklovinu a může způsobit její destrukci, proto se po požití šťávy doporučuje vyčistit si zuby nebo opláchnout ústa.

Pečeno

Po tepelném zpracování mění kyselina askorbová chemickou strukturu a stává se neaktivní. Pečené ovoce obsahuje pektin, který má pozitivní vliv na motilitu gastrointestinálního traktu. Tento polysacharid s dlouhým řetězcem je prebiotikum, přispívá k normalizaci střevní flóry. Pravidelné používání takové misky posílí imunitní systém a ochrání tělo před infekčními činiteli.

Pečené ovoce obsahuje minimální množství kalorií a nezpůsobuje prudké zvýšení glukózy v krvi. Hotové jídlo je bohaté na fruktózu, sacharózu, glukózu. Neobsahuje škrob. Pečené ovoce má nízké alergenní vlastnosti, takže je vhodné pro stravu těhotných žen. Tento produkt se také používá jako první jídlo pro kojence, protože nezpůsobuje koliku a nadýmání.

Namočeno

Při namáčení jablek je zachována aktivita všech vitamínů, hromadí se některé druhy organických kyselin. Obsah kalorií v hotové misce závisí na množství použitých složek a odrůdy a výrazně převyšuje energetickou hodnotu čerstvého ovoce. Průměrná hodnota je 110 - 130 kcal.

Namočené ovoce se používá k posílení imunity během nachlazení a také pomáhá zkrátit dobu trvání SARS a chřipky. Během kvašení se tvoří kyselina mléčná a vinný alkohol, které jsou nejen přírodní konzervační látky, ale také příznivě ovlivňují zdravotní stav. Laktát je zdrojem energie pro srdeční sval, podílí se na metabolismu, zlepšuje stav pokožky.

Namočená jablka mají pozitivní vliv na stav trávicího systému, zlepšují peristaltiku, jejich časté používání však může vyvolat exacerbaci chronických zánětlivých onemocnění, která je doprovázena zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy.

Sušené

Tento produkt, i když obsahuje hodně uhlohydrátů, má nízký glykemický index. Sušení jablek obsahuje asi 28-40 g vody, 60 g cukrů a 10 g vlákniny.Liší se od čerstvých v množství jódu, které je nezbytné pro správnou funkci štítné žlázy.

Vysoká koncentrace K vám umožňuje použít tento druh sušeného ovoce ke zlepšení stavu kardiovaskulárního systému. Sušení také pomůže normalizovat krevní tlak a hormonální hladiny.

Doporučuje se sušení jablek, aby se během těhotenství a kojení doplnil nedostatek minerálů a vitamínů. Je však nutné omezit jejich použití při cukrovce, zhoršené toleranci glukózy, thyrotoxikóze a nadváze.

Možná vás bude zajímat:

Jablka v sirupu na zimu
Toto sladké dílo osloví nejen milovníky jablek, ale také všechny. Plátky voňavých jablek ve sladkém cukru ...Celý článek ...

Zmrazené

Při hlubokém suchém zmrazení si všechny plody zachovávají své prospěšné vlastnosti po dobu 6 měsíců. V tomto případě je možná oxidace železa a jeho přechod do obtížně asimilovatelné formy. Zmrazené ovoce má také hodně fruktózy a glukózy, což může mít negativní vliv na zubní sklovinu.

Kyselina jablečná, vinná a citrónová se však hromadí. To mírně mění chuť. Chcete-li získat produkt nejvyšší kvality, musíte si vybrat pouze pevné, nepoškozené ovoce a odstranit z něj semena, abyste zabránili hromadění kyseliny kyanovodíkové. Po opakovaném zmrazení produkt ztmavne, letargicky. Je nežádoucí jíst, může to způsobit zažívací potíže.

Kontraindikace používání jablek

Vzhledem k vysokému obsahu organických kyselin (jablečná, citronová, vinná) musí být používání čerstvého ovoce v přítomnosti zánětlivých onemocnění omezeno. Zvláštní opatrnost by měla být věnována přítomnosti patologií, které jsou doprovázeny hyperaciditou sekrece žaludku: gastritida, duodenitida, refluxní onemocnění, žaludeční nebo duodenální vředy. Mezi další omezení patří kandidóza a plísňové léze různé lokalizace.

Měli byste také vzít v úvahu vedlejší účinky konzumace velkého množství ovoce, které obsahuje hodně cukrů a vlákniny. Nadměrná konzumace ovoce může způsobit nadýmání a průjem, protože procesy fermentace ve střevě jsou výrazně zlepšeny.

Lidé s diabetem mohou konzumovat malé množství ovoce bez poškození těla. Použití tohoto produktu kojící ženou může u kojenců vyvolat alergické reakce, protože pigmenty mohou přecházet do mateřského mléka. Mohou také způsobit střevní koliku a nadýmání.

Indikace a přínosy pro zdraví pro jablka

Většina odborníků na výživu a gastroenterology doporučuje jíst jablka ve vaší každodenní stravě jako svačinu. Pomůže to zajistit příjem potřebného množství vitamínů a dalších biologicky aktivních složek a zamezí rozvoji velkého počtu onemocnění.

Možná vás bude zajímat:

Jam z jablek "Pět minut"
Každý má rád sladkosti, zejména zavírání džemu na zimu. Sklizeň jablečného džemu je jiná. Představím vás ...Celý článek ...

Pro hubnutí

V závislosti na stravě musí být do stravy zahrnuta jablka, protože ovoce, přestože obsahuje vysokou koncentraci cukrů, má nízkou GI. Pektin pomáhá normalizovat střevní mikroflóru a stimuluje peristaltiku.Vzhledem k vysokému obsahu hrubé vlákniny z jablek pomáhají jablka čistit střeva toxinů a toxických látek, odstraňují přebytečnou tekutinu z těla a pomáhají bojovat proti otokům.

Vykládání jablečných dnů se často doporučuje pro hubnutí. To však může vyvolat porušení střev, způsobit bolest a nepohodlí v břiše. Pro hubnutí je nejlepší zvolit kyselé odrůdy: Pink Lady, Bessemyanka, Granny Smith, Antonovka.

Pro zvýšení imunity

Pro zvýšení nespecifické rezistence těla je nutné jíst potraviny bohaté na různé vitamíny. Jablka obsahují hodně vitamínů B. Největší množství vitamínu C je v namočeném ovoci, ale ovoce, které bylo podrobeno tepelnému ošetření, bude neúčinné. V nich obsažené flavonoidy mají schopnost stimulovat produkci endogenního interferonu, což významně urychluje zotavení během nachlazení a SARS.

Pro srdce a krevní cévy

Jablka obsahují rutin a kyselinu askorbovou, které jsou nezbytné pro posílení cévní stěny a odstranění krvácení. Vysokým obsahem kyseliny listové a železa je prevence deficitní anémie. Kvercetin a pektin mají účinek snižující lipidy, proto jsou jablka spolehlivou ochranou proti ateroskleróze a jsou doporučována pro použití u lidí s vysokým rizikem vzniku ischemických lézí srdce a mozku.

Pravidelné používání pomáhá zbavit se otoky, odstranit přebytečnou tekutinu z těla a normalizovat krevní tlak.

Pro trávení

Čerstvá jablka obsahují vlákna, která pomáhají odstraňovat toxiny a metabolické produkty ze střevního lumenu. Jejich použití je užitečné pro ty, kteří trpí chronickou zácpou a syndromem dráždivého tračníku. S dysbiózou pomáhá čerstvé ovoce obnovit flóru, protože pektin je jedním z nejčastějších prebiotik.

S diabetem

U diabetes mellitus se doporučuje používat jablka, aby se zabránilo vaskulárním komplikacím. Vitamin A pomáhá předcházet rozvoji diabetické retinopatie a vitamíny B chrání nervové vlákniny. Rutin a vitamin C posilují cévní stěnu. Pomáhají také snižovat hladinu cholesterolu v krvi.

Při cukrovce byste neměli jíst sušené ovoce, protože jsou vysoce kalorické a mohou vyvolat změnu hladiny glukózy v krvi. Použití čerstvě vylisovaných šťáv se také nedoporučuje, protože neobsahují vlákninu a mají vyšší glykemický index než celé ovoce.

Kolik jablek mohu jíst a jak jíst

Toto ovoce, známé všem, je součástí různých jídel - dietní, dětské, jako každodenní doplněk k hlavní stravě. Můžete rozšířit nabídku čerstvého i zpracovaného ovoce:

1. Čerstvé ovoce. Mnoho odborníků doporučuje jíst 1-2 středně velká jablka denně. Pro zvýšení biologické dostupnosti vitaminů rozpustných v tucích je lze kombinovat v salátech s jiným ovocem a zeleninou (mrkev, avokádo) a rostlinným olejem. Pro malé děti, bramborová kaše nebo nastrouhejte ovoce.
   Poradenství!

   Chcete-li snížit riziko nadýmání, můžete přidat další ovoce. To pomůže vyhnout se negativním účinkům na zubní sklovinu.
2. Čerstvě vymačkaná šťáva. Neobsahuje vlákninu, proto ji nelze použít k hubnutí.Takový nápoj je však zdrojem nejdůležitějších prvků. Pozitivní vlastnosti jablečné šťávy můžete zvýšit pomocí kombinace s dýní, mrkví, hroznovým vínem, jahodou nebo broskví.

   

   Používání šťáv na lačný žaludek je kvůli dráždivému účinku na sliznici zakázáno. Juice skladované v chladničce po dobu přibližně 48 hodin, může být také konzervováno po sterilizaci.

3. Pečené v troubě. Pro pečení použijte jablka všeho druhu, ale je nejlepší zvolit nezralé tvrdé ovoce bez poškození. Před kostmi odstraňte střed. Pro udržení maximálních prospěšných vlastností nepřidávejte cukr. Takový produkt se snadno vstřebává a jeho použití není doprovázeno zvýšenou tvorbou plynu. To vám umožní používat jablka ve stravě a dětské menu. Používají se jako nezávislý dezert, přidávají se do obilovin nebo pečiva.

   

4. Namočeno. Tento produkt jako samostatné jídlo může způsobit pálení žáhy nebo bolesti břicha, ale dobře se hodí u smaženého masa, zeleniny a dezertů. K namáčení použijte keramické, skleněné a dřevěné nádobí. Pro dobré kvašení přidejte cukr nebo med, stejně jako různé přísady podle chuti: skořice, rybízové ​​listy, brusinky. Průměrná příprava namočených jablek bude trvat asi 15–20 dní.
5. Sušené S rozvojem moderní technologie existuje mnoho způsobů, jak vyrobit sušené ovoce z jablek. Nejoblíbenější metody jsou v troubě, speciální elektrická sušička, mikrovlnná trouba a venku. Nejlepší je zvolit časné odrůdy s tenkou kůží, například Antonovka nebo Aport. Nakrájejte je na tenké plátky nebo kroužky a poté ošetřete citrónovou šťávou nebo roztokem chloridu sodného. Poté rozetřete na plech a vysušte.

   

6. Zmrazené. Většina odrůd je dobře zásobena a je k dispozici po celý rok. Při delším skladování je však významně snížen obsah kyseliny askorbové, thiaminu a některých dalších vitamínů. Tomu lze zabránit zamrznutím. Před umístěním do mrazničky se ovoce umyje, nakrájí na plátky a uloží do skladovacích nádob. Po rozmrazení mohou jablka ztmavnout, jejich chutnost se však nemění. Zmrazené ovoce se nejčastěji používá k výrobě koláčů, pečení drůbeže, dušeného ovoce.
7. Compote. Má výrazně nižší obsah kalorií než šťáva. Pro přípravu chutného a voňavého kompotu se jablka kombinují s třešněmi, hruškami a různými plody. Nejlepší je přidat ovoce do studené vody a po varu vařit bez varu na mírném ohni po dobu 10 minut.
   Důležité!

   Po vaření se výrazně sníží přínosy ovoce, takže je lepší nápoj nevarit.
   Můžete také přivést kompot pouze k varu, vyjmout ze sporáku a nechat vychladnout se zavřeným víkem. Na konci je přidán cukr, ale užitečné jsou i kompoty bez cuk Nápoj je bohatý na stopové prvky a vitamíny, nedoporučuje se však pít více než 2 sklenky denně.

Běžné otázky

Použití jablek v každodenní stravě pomůže udržet vitalitu a sílu, vyhnout se nedostatku vitamínů a aktivovat imunitní obranu. Je však třeba vzít v úvahu možná rizika při konzumaci ovoce ve velkém množství: pseudoalergické reakce, nadýmání, průjem, bolest a nepohodlí ve střevech.