Pekingské zelí plněné rýží a mletým masem

16.01.2019 Venkovská kuchyně

Na rozdíl od zelí v klasické verzi, zelí s rýží a mletým masem vařeným v listech pekingského zelí nemá specifickou chuť zelí a je mnohem jemnější. Kromě toho je příprava listů také mnohem jednodušší a rychlejší.

Tvrdý bílý základ s pevnou žílou se odřízne, pouze měkká část listů se používá k ucpání, které nemůžete vařit, ale nalijte vroucí vodu jen několik minut. Nebo jen blanch na dvě nebo tři minuty, jako v našem receptu s fotografiemi krok za krokem.

K tomu, aby měly zelné závitky bohatou chuť, doporučujeme je dušit v rajčatové omáčce připravené se smaženou cibulkou a mrkví.

Mleté maso lze použít libovolné: z vepřového masa, drůbeže (kuře, krůta), hovězího masa nebo smíchaného z různých druhů masa.

Ingredience

Pekingské zelí - půl velké hlavy zelí;
mleté maso - 250 g;
suchá rýže - 1/3 šálku;
mrkev - 2 ks;
cibule - 2 hlavy;
rajčatová omáčka - 2-3 lžíce. l;
sůl podle chuti;
mletý pepř černý nebo červený - 0,5 lžičky;
rostlinný olej - 2 lžíce. l;
Provensálské byliny - 2 špetky;
horká nebo sladká paprika - podle chuti

Jak vařit zelí z pekingského zelí

Myjeme suchou rýži na čistou vodu a nalijeme ji do kotle. Nalijte trochu více než půl sklenice studené vody, nechte ji vařit. Snižte teplo na minimum a jakmile je veškerá voda absorbována, vypněte ji. Zakrývejte rýži a nechte ji deset minut v páře. Pak vložte do misky a trochu vychladnout.

Tři mrkve na jemném struhadle. Nakrájíme cibuli na malou kostku.

Nejprve smažte cibuli, lehce zhnědněte a přidejte mrkvové lupínky. Smažte zeleninu asi pět minut, namočte do oleje.

V misce rýže přidejte polovinu smažené zeleniny spolu s máslem. Dochutíme kořením, solí a rozetřete mleté maso. Vše smícháme, necháme mleté maso s rýží.

Ve velkém kastrolu vařte pár litrů vody na blanchové listy zelí. Odřízli jsme bílou část hlavy, rozdělili jsme Peking do letáků vhodných pro plnění náplní. Vložte porce do vroucí vody, blanch na dvě až tři minuty. Vyjmuli jsme štěrbinovou lžičku v cedníku, v pohodě.

Mírně ustupujte od oříznutého okraje, položte na plech asi lžíci mletého masa (nebo více / méně - v závislosti na velikosti listů). Zabalte a otočte hrany dovnitř.