Paprika a paprika jsou stejné nebo ne, jaký je rozdíl?

Profesionální kuchaři a ženy v domácnosti po celém světě používají papriku jako kořenící pro různé pokrmy. Toto voňavé koření je žluté a červené a jeho chuťová paleta je velmi různorodá. Přes popularitu takového prášku, ne každý ví rozdíly mezi paprikou a oblíbeným červeným pepřembez úplného pochopení je to stejná věc nebo ne.

Přes vnější podobnost a podobné vlastnosti nejsou koření identické a mají různý původ. Obvyklá paprika přímo souvisí s paprikami různých odrůd a mletý pepř se získává z vinné révy rodiny Pepper.

Co je paprika a rozdíl s červeným pepřem

Mnoho lidí miluje a používá kořeněné červené papriky v domácí kuchyni, která má příjemnou vůni a dává pokrmům oranžový nádech.

Historické pozadí

Capsicum červené barvy - zelenina, ze které se vyrábí slavná paruka, má více než 500 druhů, které se liší svou chutí a velikostí. Stalo se tak, že paprika se často nazývá jakýkoli pepř, i když ve skutečnosti je to koření, které se připravuje z určitých odrůd rostlin. Christopher Columbus byl vyslán na výpravu, jedním z cílů bylo studovat trh koření.

Protože objevitel si byl jist, že objevil semena koření v Indii, byl to začátek zmatku. Nikdo neznal rozdíl mezi révou rodu Pereperny a trávou noční můry, protože po dlouhou dobu byly všechny kultury nazývány pepřem, zvýrazňujícím papriku jako poddruh, konkrétně se používá k přípravě koření. Když se objevilo v Evropě, toto koření se díky štiplavosti rozstříklo a jeho sladká verze se objevila mnohem později.

Paprika byla drahá věc a jedině ušlechtilí šlechtici a králové Evropy si mohli dovolit pokrmy s kořením až do 17. století. Koření získalo uznání a popularitu po zákazu Napoleona Bonaparta používat černý pepř při vaření.

Dnes jsou hlavními producentskými zeměmi tohoto produktu Maďarsko, Turecko, Španělsko a USA, charakteristická je skutečnost, že vlivem evropského klimatu se částečně změnila chuť koření na měkčí tóny.

Je to stejné nebo ne

Abychom pochopili, proč je tak často otázka nedorozumění a identifikace koření, měli byste vědět, že samotná fráze „červený pepř“ se používá pro několik zcela odlišných kultur, což způsobuje zmatek.

Liana, na které bobule rostou ve shlucích, dává známé voňavé koření - koření. V závislosti na stupni zralosti těchto plodů a na variantě jejich zpracování se získává černý, bílý, zelený a červený hrášek, který se používá při vaření k předávání koření a vůně různým pokrmům. Mletím se získá koření různých barev, včetně červené. Tato rostlina a její plody nemají žádný vztah k paprice.

Pokud vezmeme v úvahu variantu papriky různých odrůd, můžeme ji v přirozeném prostředí nalézt na šířících se keřích. Je to vytrvalá rostlina, a pokud je pěstována v kontinentálním klimatu - roční. Pepřové ovoce je zelenina s různými chutěmi.

Po sušení takových plodů se z některých odrůd vyrábí prášek nazývaný paprika. Mluvíme-li o takové pepřové zelenině, máme na mysli oblíbené koření, jehož chuť může být kořenitá i sladká, v závislosti na původní odrůdě použité pro její přípravu. V tomto provedení paprika a pepř jsou stejné.

Vlastnosti druhů paprik pro vaření papriky

Protože dnes existuje mnoho odrůd, z nichž se tento prášek vyrábí, je třeba poznamenat, že všechny lze rozdělit na dva velké poddruhy: ostré a sladké. Hlavní rozdíl je samozřejmě v konečné chuti hotového koření, ale také vzhled ovlivňuje barvu a vůni koření.

Sladká paprika

Snad nejobvyklejší a nejoblíbenější zeleninou pro výrobu papriky je sušené ovoce sladké papriky. Tato rostlina je teplomilná, pro její úspěšnou kultivaci je nutná vysoká vlhkost a absence teplotních rozdílů. Plody dozrávají na keřích různých velikostí a větví, některé dosahují výšky pouze 20-30 cm, jiné - až 2 m.

Plody této rostliny mají různé tvary a barvy, převládají odstíny červené, žluté a oranžové. Pokud jde o tvar zeleniny, může to být:

• kolo;
• ovál;
• válcovitý;
• kuželovitý;
• hranolovitý.

Ovoce kultury je bohaté na vitamíny a minerály, které tvoří její složení. Mezi hlavní patří:

• kyselina listová;
• kyselina askorbová;
• Vitaminy B;
• beta karoten;
• biotin;
• vitaminy E, K, PP;
• flavonoidy;
• základní mikro a makro prvky.

Takový bohatý komplex látek ve složení zeleniny umožňuje jeho široké použití nejen při vaření, ale také v jiných oblastech.

Hot Chili Peppers

K výrobě prášku s výraznou štiplavou chutí se používá oblíbená odrůda chilli papričky, jejíž název nepochází ze stejnojmenné země, ale v jazyce starověkých aztéků znamená „červené“. V ruských zeměpisných šířkách se odrůda pěstuje hlavně ve sklenících a doma jsou dobrou alternativou malé květináči keře rostlin vysazených na parapetech.

Barevná paleta plodů tohoto druhu se skládá z červené, žluté nebo borůvky, dominuje však nasycená červená. Zelenina má podlouhlý proboscis tvar, méně často kulovitý.

Závažnost ovoce přímo závisí na množství látky kapsaicinu v jejím složení. Kromě toho v pepři jsou:

• thiamin;
• riboflavin;
• niacin;
• pyridoxin;
• kyselina askorbová a kyselina listová;
• tokoferol;
• cholin;
• draslík, hořčík, fosfor;
• mastné kyseliny;
• měď, mangan, železo.

Ovoce obohacené o takové látky vám umožní připravit koření, které obsahuje všechny hlavní užitečné složky.

Kulinářské použití a chutnost paprikového prášku

Protože toto koření je žádoucí při přípravě různých pokrmů, je oblíbenou součástí maďarské, mexické, bulharské a korejské kuchyně. Používejte jak barvu papriky, tak její kořenitou vůni a zvláštní chuť pro:

• moření maso;
• pekáče z kuřecího, jehněčího, vepřového masa;
• salátové dresinky;
• výroba omáček;
• pokrmy z bílých ryb;
• dušená zelenina;
• pečení;
• nahrazení rajčatové pasty.

Chuť prášku závisí na rozmanitosti zeleniny, ze které se vyrábí. Hlavní druhy papriky:

Možná vás bude zajímat:

Jak si vyrobím semena z obchodu Sweet PeppersNejlepší odrůdy velkých silnostěnných paprik pro otevřené terény a skleníkyČervený pepř (sladký, horký, mletý) - kalorie na 100 gramů

• něžná - má jemnou chuť bez náznaku ostrosti;
• speciální - má nasládlou příchuť, vhodnou pro dušení a vaření polévek a vývarů;
• vynikající - charakterizovaný přítomností pikantní vůně a mírné přísnosti;
• ušlechtilý - je univerzální kořenící díky malé hořkosti a příjemné vůni;
• semisweet - má průměrnou míru závažnosti;
• růžová - vyznačuje se zvláštní vůní a mírnou štiplavostí;
• horké - nejvíce hořící ze všech druhů papriky.

Díky takové rozmanitosti koření si každý může vybrat vhodnou možnost podle individuálních gastronomických preferencí.

Užitečné vlastnosti papriky

Protože paprikový prášek je vyroben ze zeleniny, která obsahuje celou řadu látek, které mohou pozitivně ovlivnit lidské tělo, má koření také tyto vlastnosti.

Možná vás bude zajímat:

Odrůdy papriky pro venkovní pěstování
Každý ví, že papriky mohou být sladké a horké. Aniž bychom se navenek zabývali chovatelskými záležitostmi, ...Celý článek ...

V medicíně

Pro terapeutické účely se používají masti, infuze a jiné přípravky na bázi prášku, protože je prokázán pozitivní účinek těchto léků na tělo. Paprika může mít na tělo následující účinky:

• zabraňuje tvorbě krevních sraženin;
• ředí krev;
• aktivuje metabolismus;
• zvyšuje účinnost;
• zlepšuje imunitu;
• pozitivně ovlivňuje činnost zažívacího traktu.

Lidové recepty

Paprika je také žádána mezi tradičními léčiteli, kteří ji používají k léčbě:

• revmatismus;
• vypadávání vlasů
• krvácení
• oběhové poruchy;
• zlepšení chuti k jídlu;
• cukrovka
• kolika.

Pro posílení vlasových folikulů přidejte špetku horké papriky do jakéhokoli rostlinného oleje a aplikujte na kořeny. Počkejte 20-30 minut, poté důkladně opláchněte šamponem.

Kontraindikace

Při používání koření je třeba vzít v úvahu možnou alergickou reakci z těla, ke které dochází při individuální nesnášenlivosti. Použití papriky v přítomnosti nemocí je také kontraindikováno:

• ledviny
• játra
• akutní formy pankreatitidy, vředy;
• cholecystitida;
• angina pectoris.

Při přenášení a krmení dítěte se doporučuje ošetřovat kořeněný prášek opatrně a do dětské výživy také nepřidávat ostré odrůdy koření.

Možné poškození

Při pravidelném používání přípravku mohou specifické složky ve složení, zejména akutní druhy papriky, vyvolat zhoršení nemocí trávicího traktu, ledvin a jater. Přítomnost alergie na jakýkoli druh pepře zakazuje použití koření, protože existuje vysoká pravděpodobnost alergie s různými příznaky: od bolesti hlavy po zvracení a žaludeční nevolnost.

Nezneužívejte velké množství papriky v miskách, aby nedošlo k narušení žaludku, a také používejte lidové léky s přídavkem prášku bez konzultace s lékařem, protože to může poškodit vaše zdraví.

Možná vás bude zajímat:

Nakládané papriky na zimu „Lízejte prsty“
Chcete-li uložit feferonku na zimu tak dlouho, jak je to možné, aniž by to vůbec zhoršilo její chuť a vzhled, ale pouze ...Celý článek ...

Běžné otázky

Paprika - prášek vyrobený z různých odrůd papriky, který má příznivé vlastnosti zeleniny a její chuť ovlivňující aroma a kořenící koření. Prášek je žádán v kuchyních různých zemí a používá se také v kosmetologii a medicíně.