Jak a kolik smažit a vařit liškami (+16 foto)?

Liškami jsou nejoblíbenější a nejvyhledávanější houby v naší zemi. Je to způsobeno vysokou chutí a bezpečností jejich sběru - tyto plody je téměř nemožné zaměnit s jedovatými. Na začátku sezóny hub se mnoho žen v domácnosti ptá, jak vařit, skladovat, nakládat a vařit liškami. Obvykle je jednoduše smažit, i když je používá velké množství jiných slavnostních a každodenních pokrmů.

Zobrazit funkce

Lišky jsou krásné, chutné a světlé houby. K jídlu můžete jíst skutečné lišky, stejně jako jejich podobné druhy - sametové, fazetované a žluté ostružiny. Za příznivých povětrnostních podmínek může být první plodina sklizena začátkem června. V teplejších oblastech trvá sezóna až do pozdního podzimu. Lišky se nikdy nesetkávají samy, určitě porostou ve velké skupině.

Rysem tohoto druhu je zvláštní jasně oranžová barva, připomínající barvu vlasů lišky. V závislosti na okolních podmínkách a intenzitě slunečního světla se barva obsazení mění ze světle žluté na hnědou a nasycenou oranžovou.

Mladé houby nemají téměř žádné nohy, protože rostou, jsou výraznější a čepice zvlněná. Buničina je elastická, nerozpadá se, má příjemnou specifickou vůni. Noha je z jednoho kusu a postupně se mění v klobouk.

Díky vynikající chuti se lišky staly hlavní složkou velkého množství slavnostních a každodenních jídel - jsou marinované, sušené, smažené, dušené, vařené polévky a pečené, používané k výrobě omáček a toastů s oblohou.

Jak vařit liškami?

Pravidla pro vaření těchto hub mají některé rysy, ale ani pro začínajícího kuchaře to nebude obtížné. Různé koření a koření lze použít k přidání vynikající chuti a vůně. Lišky dobře dopadají s bobkovým listem, kořením, koriandrem, hřebíčkem, muškátovým oříškem, bazalkou.

Příprava hub na vaření

Vezměte sklizeň a důkladně omyjte pod tekoucí vodou. V případě potřeby ořízněte kořeny a poškozené oblasti, pokud existují. Klobouky a stébla pak umístěte do vhodné pánve, zalijeme studenou vodou a necháme hodinu. Poté se plody opět omyjí tekoucí vodou a poté se mohou vařit.

Tyto houby nepotřebují dlouhé vaření - je-li plánováno, že se jedná o hlavní způsob vaření, bude stačit vařit je ve slané vodě na mírném ohni po dobu 30 minut, za stálého míchání a odstraňování pěny.

Před smažením

Houby před smažením vyžadují také další tepelné ošetření. K tomu musí být vařeny po dobu nejméně 20 minut ve slaném nálevu.

Obvykle se připravuje v poměru 1 polévková lžíce stolní soli na 1 litr vody. V případě potřeby můžete přidat několik bobkových listů, bazalku, koření.

Před zamrznutím

K zamrznutí lišek je třeba je plně vařit, poté si uchová svůj vkus a výhody.Naplňte houby studenou vodou, přidejte koření a sůl (přibližně 2 čajové lžičky na litr roztoku), přiveďte k varu a nechte na mírném ohni, dokud se nevaří.

Po vychladnutí musí být voda vypuštěna a polotovar uložen do skladovacích nádob. Po rozmrazení lze houby použít k přípravě velkého počtu jídel bez dalšího tepelného ošetření.

Před mořením

Pro uchování na zimu můžete nakládat houby. Doba vaření závisí na jejich velikosti - malá (do 5-6 cm), stačí 15 až 17 minut vařit na mírném ohni, větší - asi 25 až 30 minut. Na 1 litr solanky je třeba přidat 30 g kuchyňské soli a 1 lžičku stolního octa.

Sušené

Sušené lišky musí být před vařením namočeny 3-4 hodiny do vody. Pak se vaří 20-30 minut. Houby nemusí být pro sušení vařeny. Existuje několik způsobů, jak zaschnout:

• přirozené. Chcete-li to provést, jednoduše rozložte houby v jedné vrstvě na rovném povrchu, pokryté pekařskou fólií nebo pergamenovým papírem, nechte na dobře větraném místě na přímém slunci. Vyschnou od sedmi do patnácti dnů;

  

• v troubě. Umístěte lišky na plech na pečení potažený papírem na pečení. Umístěte je do trouby předehřáté na 45 stupňů po dobu několika hodin. Dvířka trouby musí být ponechána pootevřená. 30 minut před koncem vaření se teplota zvýší na 60 ° C;
• v lednici. K tomu jednoduše připravte houby na nejnižší polici v jedné vrstvě. Tam uschnou 6 až 14 dní;
• pomocí sušičky na zeleninu. V takovém případě bude doba vaření asi 5-6 hodin, v závislosti na vlastnostech vašeho zařízení.

Metody vaření vařených hub

Vařené lišky se používají k přípravě velkého množství jídel, které lze použít nejen v každodenní stravě, ale také se stanou ozdobou slavnostního stolu. Obzvláště oblíbené jsou pečeně, polévky, omáčky a dresinky na brambory a těstoviny.

Moření

K nakládání lišek musíte vzít kilogram vařených hub, nalít vodu a podruhé vařit půl hodiny. Potom na litr vody, ve které se vaří, přidejte tři lžičky třtinového cukru, dva středně velké bobkové listy, 4-5 lusků bílého koření, 5-6 lusků černého pepře a dva hřebíčky.

Po 10-15 minutách odstraňte bobkový list ze solanky, přidejte dvě lžičky soli a 2-3 sklenice octa. Houby uspořádejte do sterilizovaných nádob a nalijte marinádu. Pro dlouhodobé skladování je třeba hotové jídlo vyjmout do suterénu nebo na balkon.

Houbové smažení

Nejběžnějším pokrmem jsou lišky smažené na pánvi. Za tímto účelem se před vařenými houbami dušené pod víkem asi půl hodiny.

Poté přidejte smaženou cibuli, smetanu a koření podle chuti. Bez víka smažte dalších 15 minut. Při podávání je dobré ozdobit misku petrželkou, cibulkou.

Salát

Salát s těmito houbami má jasnou a bohatou chuť. Chcete-li připravit salát, vezměte:

• lišky - 300 g;
• střední kuře - 1 kus;
• tvrdý sýr - 200 g;
• křepelčí vejce - 6 ks .;
• česnek - 2 malé hřebíček;
• velká cibule - 1 ks .;
• konzervovaný ananas - 1 plechovka;
• majonéza podle chuti.

Lišky je třeba nakrájet na malé kousky nebo kostky, poté smažit na slunečnicovém oleji s cibulí na pánvi. Na sůl. Pak vařte slepičí a křepelčí vejce bez kůže. Vše nakrájejte na proužky o průměru 1-2 cm. Tvrdý sýr je nejlépe nastrouhaný. Smíchejte kuře, sýr a vejce. Ananas je třeba trochu vysušit, proto je třeba šťávu vypustit a dát na suchou ubrousek. Vložte všechno do hluboké nádoby, promíchejte.

Nastrouhejte česnek nebo nakrájejte na česnek. Přidejte k majonéze a dobře promíchejte.Jako salátový dresink můžete použít také řecký jogurt, zakysanou smetanu, nízkotučné smetanu, olivový olej. Přidejte sůl podle chuti. Před podáváním můžete misku ozdobit plátky ananasu, křepelčích vajec nebo zelení.

Odpovědi na časté otázky

Liškami jsou velmi chutné a zdravé houby, ale v procesu jejich přípravy vyvstává velké množství otázek. Různé recepty, jejichž hlavní složkou jsou vařené houby, způsobují oprávněný zájem o tento produkt. Zde jsou některé běžné otázky:

Obrovské množství receptů používajících vařené lišky nebude ignorovat žádnou hospodyňku. Mohou být použity jako samostatná mísa nebo jako další přísada. Na základě jednoduchých pravidel vaření budou lišky nejen ozdobou na stole, ale také přinesou tělu velké výhody díky bohatému složení vitamínů a minerálů.