Pekingské zelí skladujeme v zimě správně

Čínské zelí se díky své chuti a přítomnosti mnoha užitečných mikroživin stalo velmi oblíbeným mezi milovníky zeleninových jídel. Téměř každá žena ji používá k přípravě šťavnatých a lehkých salátů. Ale po skončení období zrání zelí je na čase sklizeň a skladování plodiny. Jak správně tuto zeleninu skladovat tak, aby v zimě bylo možné s jejím přidáním vařit různá jídla?

Jak vybrat čínské zelí pro skladování

Aby zelenina, kterou jste si zakoupili během skladování, nezhoršovala rychle, doporučujeme vybrat středně pozdní nebo pozdní odrůdy pěstované v ruském klimatu:

• Průvodce;
• Princezna
• Ruská velikost;
• Napůl válcované;
• Asten;
• Sparrow;
• Sklenici.

Sklizeň těchto odrůd probíhá od konce září nebo od poloviny října. Listy zelí by neměly zachytit mráz, jinak rychle zhnije.

Při výběru zeleniny musíte věnovat pozornost vzhledu, protože možnost jejího dlouhodobého skladování závisí na tom:

• hlávkové zelí jsou vybírány hustě as jednotným zbarvením;
• na listech by neměly být žádné skusové známky ani jiné vady.

Jak uložit pekingské zelí doma

Zeleninu můžete uložit různými způsoby, abyste mohli v zimě vařit pokrmy s přidáváním. V bytě nebo domě může být uložen v lednici, suterénu nebo na balkoně při dodržení určitých pravidel.

Jak Ferment Pekingské zelí

Jedním z nejpopulárnějších receptů na kvašení zeleniny je kimchi (korejština). Pro kvašení zelí budou zapotřebí další přísady:

• sůl;
• cukr
• cibule;
• česnek
• paprika;
• voda.

Nejprve připravte solanku. K tomu nalijte 1 polévkovou lžíci do 1 litru vody. sůl a zapálit nádobu. Za stálého míchání musíte počkat na rozpuštění soli. Potom se solanka odstraní z ohně a nechá se vychladnout. V tuto chvíli je pekingská hlava osvobozena od rozmazlených listů a stříhána po dobu 4 hodin, přičemž se řezá pařez. Zbývající listy, jejichž celková hmotnost by měla být 1 kg, se nakrájí na tenké proužky. Rozdrťte 50-100 g cibule. Nakrájená zelenina se smíchá v pánvi nebo velké misce a nalije se solankou. Na horní straně kontejneru je zakrytá deska, na které je uloženo zatížení.

Po 2 dnech se odstraní pekingové listy a namazají se kořenitým kořením (2 lžíce červené papriky, šťáva ze 6 stroužků česneku, 1 lžička cukru). Poté se zelí opět umístí do nádoby s čerstvě připraveným solným roztokem pod tlakem na 2 dny. Vařený zelí lze uložit do spřádacích plechovek a ponechat v lednici nebo nosit v kontejneru bez útlaku v suterénu.

Solení zelí lze provádět bez dalších přísad. Používají se ke zlepšení chuti. Nejvhodnější pro Peking jsou kopr, petržel, bobkový list, pepř a hřebíček.

Jak sušit zelí

Sušení celých kusů zeleniny se nedoporučuje. Vařené listy se nakrájejí na proužky 3–5 mm a vloží do pece (60–90 stupňů) nebo do elektrické sušárny (55–60 stupňů).V prvním provedení je doba sušení 4 hodiny, ve druhém - 5 hodin

Pro skladování se listy skládají do plátěných pytlů.

Skladování zelí v zeleninovém skladu, sklep, sklep, na balkoně

Hlavní akce při skladování Pekingu v obchodech se zeleninou:

• všechny hlávky zelí jsou umístěny v plastovém sáčku nebo krabici a horizontálně je umísťují do 3 vrstev, zatímco vidlice by se neměly k sobě přitahovat;
• skladovací nádoba není pevně uzavřena, aby zajistila dostatečné větrání zelí (bez průvanu);
• vlhkost v takové místnosti by měla být na úrovni 96-98%. Při nižších rychlostech začnou listy vysychat, protože nemají vrstvu vosku, která chrání před nadměrným odpařováním. A při 100% vlhkosti budou hlavy hnít za týden;
• teplota vzduchu je udržována na úrovni od 0 do +3 stupňů.

Za těchto podmínek mohou být vidlice skladovány po dobu 4 měsíců. Při teplotách od -3 do +3 je tato doba zkrácena na 16-20 dní a při rychlostech nad +4 stupňů - až na 2-4 dny.

Ve sklepě nebo suterénu je zelenina uložena v krabici vlhkého písku, v níž jsou vykopany její kořeny. Dalším způsobem skladování v těchto místnostech je zavěšení zelí na kabelu vzhůru nohama. Zároveň jsou vidlice zavěšeny v dostatečné vzdálenosti od sebe, jinak se v místech kontaktu začne objevovat hniloba.

Pro dlouhodobé skladování musí být zelí zabaleno do přilnavé fólie a zůstane po dobu 3 měsíců nezkažená. Vlhkost může být mírně snížena.

Pokud žijete v bytě, pak je lodžie nebo balkon vhodný pro ozimnou zeleninu, kde je teplota po celou dobu skladování v rozmezí 0 až +5 stupňů. Přímé sluneční světlo by také nemělo dopadnout na zelí.

Pravidla skladování na balkoně:

• odstraňte zkažené listy a nečistoty;
• umístěte každou vidličku do plátěného pytle nebo vaku vyrobeného z potravinářského plastu. Můžete ji zabalit do 2-3 vrstev přilnavé fólie a zanechat malou díru poblíž pařezu;
• hlávky zelí se pokládají vodorovně do dřevěných beden (maximálně 3 vrstvy);
• každé 2 týdny zkontrolujte vidlice na hnilobu. Pokud je taková hlava zelí nalezena, je odstraněna z celkové hmotnosti tak, aby se nezkazila. Rovněž se odstraní všechny vadné letáky a vymění se obalový materiál.

Dodržování těchto pravidel ušetří zelí po dobu 90–100 dní.

Jak uchovávat pekingské zelí v lednici a mrazničce

Pokud potřebujete ponechat malý počet hlávek zelí, pak je vhodná lednička. Nejprve je třeba je zkontrolovat a všechny poškozené listy odstranit. Poté se zelí zabalí do plastového obalu tak, aby na něm nevznikla kondenzace, a vložte do přihrádky na zeleninu nebo plastové nádoby, které jsou pevně uzavřeny. Tato metoda umožňuje prodloužit životnost zeleniny o 1 měsíc. Pravidelně musíte zkontrolovat, zda se listy nezkazily nebo nevyschly.

Při skladování v mrazničce je zelí nakrájeno na proužky a naskládáno do malých porcí do plastových sáčků. Mnozí doporučují předběžné blanšírování listů (snižte je ve slané vařené vodě po dobu 3 minut). Pak by měli uschnout na papírovém ručníku. Tím se sníží riziko vstupu dusičnanů do těla. Tento způsob sklizně zeleniny v zimě je vhodný pro vaření dušených pokrmů, salátů a polévek.

Pokud máte rádi rohlíky zelí, můžete Peking zmrazit celými listy. Hlava zelí se pečlivě rozloží na samostatné listy, které se vaří 10 minut ve vroucí vodě. Potom se ostrým nožem ořízne tlustá tyč a nechá se uschnout na ručníku.

Po provedení těchto kroků jsou dobře zarovnané listy vloženy do plastové nádoby nebo plastového sáčku a vloženy do mrazničky. V této formě lze zelí skladovat od 4 do 7 měsíců.

Kolik je pekingské zelí uloženo

Doba zimování zeleniny závisí na teplotě a vlhkosti ve skladovací místnosti. Optimální úroveň vlhkosti je 97-98%. S jeho poklesem začnou listy vyschnout a uschnout a se vzrůstem hnijí.

Chcete-li ušetřit zelí po dobu 3 měsíců. teplota musí být udržována na úrovni 0 až +3 stupňů. Pokud se zvýší na +4 a vyšší, zelenina začne klíčit a je vhodné ji za několik dní jíst. Pokud je teplota v rozmezí -3 až +3, je zelí skladováno nejdéle 20 dní. V mrazáku může být zelenina delší než 3 měsíce.

Důležitou podmínkou skladování je umístění hlav na tmavém, dobře větraném a chladném místě.

Jak uložit pekingské zelí

Pro ozimování zeleniny jsou vhodné různé typy nádob:

• mrazák;
• plastové nádoby s pevně přiléhajícím víkem;
• potravinářské plastové sáčky nebo fólie;
• Plátěné tašky;
• sklenice nebo pánve (solení);
• dřevěné bedny, ve kterých jsou hlavy od sebe odděleny vložkami z polyethylenu.

Kontejner je vybrán v závislosti na způsobu skladování.

Musím umýt pekingské zelí

Doporučujeme umýt zeleninu pouze před zmrazením a solením. V ostatních případech se důkladně očistí od nečistot a nečistot a rozmazané listy se odstraní.

Procento odpadu pekingského zelí

Procento odpadu pro pekingské zelí je 20-22%. Tento ukazatel je velmi důležité vzít v úvahu při solení, kde je třeba vzít určitou dávku čistých pekingských listů.

Chyby

Hlavní chyby hostitelek při přípravě zelí na skladování:

• Neukládejte zeleninu do stejné nádoby nebo do blízkosti jablek a banánů. Vylučují ethylen, takže listy zelí se rychle kazí;
• balení rozbitých listů do skladovací nádoby;
• drcení způsobuje ztrátu vlhkosti;
• odstranění velkého počtu listů z hlávkového zelí.

Takové akce urychlí vadnutí produktu a sníží trvanlivost.

Tipy

Dobu zimování zelí můžete prodloužit dodržením některých pravidel:

• není třeba nechávat zeleninu ve vzduchotěsném sáčku, vyžaduje dobré větrání;
• skladovací prostor by neměl být osvětlen ani na přímém slunečním světle;
• udržovat určitou úroveň teploty a vlhkosti v místnosti, kde se nachází zelí;
• pravidelně kontrolujte, zda listy nevykazují vady a hnilobu;
• vyloučit blízkost banánů a jablek;
• před zabalením do skladovacího kontejneru musí být zelí vysušeno;
• Jakmile se objeví první známky vadnutí, doporučuje se produkt jíst.

Poté, co jste se dozvěděli o způsobech skladování takové užitečné zeleniny, můžete připravovat pokrmy s jejich přidáním nejen v teplé roční době. Dodržujte všechna pravidla pro skladování, která pomohou zelí udržet čerstvost a chuť po mnoho měsíců.