Kečup z rajčat - chutnější než Baltimore
Kečup z rajčat v tomto receptu se získá příjemnou sladkokyselou chutí, jasnou barvou a hustou texturou. To je snadno zaměnit s obchodním protějškem, ale na rozdíl od toho, domácí kečup, vařený na vlastních rukou, je mnohem zdravější, chutnější než Baltimore a neobsahuje žádná barviva ani škodlivé konzervační látky.
Aby byla omáčka ještě užitečnější, lze stolní ocet nahradit jablečným octem nebo kyselinou citronovou. Ale v tomto případě je lepší kečup uchovávat v lednici. Při přípravě kečupu se nejlépe hodí šťavnatá a masitá rajčata, která musí být zralá a bez žil. Chcete-li přidat omáčku charakteristickou sladkokyselou chuť, nezapomeňte přidat kyselá jablka. Nezanedbávejte koření - s nimi kečup získá překvapivě kořenitou vůni a příjemnou dochuť.
Doba vaření - 2-2,5 hodiny
Složení:
- rajčata - 3 kg;
- cibule - 700 g;
- jablko - 700 g;
- sůl - 1,5 lžíce. lžíce;
- cukr - 100 g;
- Stolní ocet (9 procent) - 70 ml;
- mletý červený pepř - 0,5 lžičky;
- mletý černý pepř - 0,5 lžičky;
- pozemní koriandr - 0,5 lžičky;
- mletá skořice - 0,5 lžička.
Jak vyrobit domácí rajčatový kečup
Čistě umytá rajčata se nakrájejí na velké kousky, s hustou křižovatkou s vyříznutou stopkou. Vložte nakrájená rajčata do nejširšího možného hrnce a zapálte malý oheň.
Čekáme, až rajčata podají šťávu, a poté oheň zesílí. Rajčata vařte na mírném ohni pod uzavřeným víkem asi 20 minut. Aby nedošlo k spálení rajčat, je nejlepší použít hrnec s tlustými stěnami a dnem, udělá to také pánev nebo kotel. Když jsou rajčata měkká, vyjměte pánev ze sporáku a mírně vychladněte.
Umístěte změkčená rajčata po částech na síto s jemnou mříží a roztřepte, dokud síto nezůstane osivo a oloupeme.
Kečup z rajčat je docela tekutý, proto dejte pánev zpět na sporák a vařte 40-50 minut při nízkém žáru. Tentokrát nezakrývejte pánev.
Zatímco kečup vaří, připravte zbývající ingredience. Jablka loupaná a nakrájená na dvě části. Vystřihněte každou část jádra a nakrájejte maso na malé kostky.
Žárovky jsou vyčištěny a také nakrájeny na kostky.
Cez mlýnku na maso otáčíme cibulkou s jablky nebo mícháme mixér. Hmota by měla být homogenní a bez kusů.
Do zahuštěného kečupu přidejte zkroucená jablka a cibuli. Vše promíchejte a vařte asi 30 minut.
Poté přidejte sůl a cukr. Cook asi 15-20 minut více.
Pokud kečup z rajčat dosáhl požadované konzistence, přidejte zbývající koření a vařte ještě asi 10 minut. Pokud je kečup stále tekutý, měla by se doba vaření prodloužit. V tuto chvíli vzorek odebereme z rajčatového kečupu, v případě potřeby přidáme další sůl, cukr nebo koření.
Za posledních pět minut nalijeme ocet. Připravený kečup z rajčat nalijte do předem sterilizovaných plechovek připravených předem a korku se sterilizovanými víčky.
Otočením krytu vyjměte obrobek pod přikrývkou, dokud zcela nevychladne. Další den převedeme kečup z rajčat k uložení na chladném místě.
Při správném varu je výkon o něco menší než dva litry kečupu. Nechte trochu zkoušku a zbytek skryjte, jinak vaše rodina pohltí až do poslední kapky! Koneckonců, kečup z rajčat v tomto receptu se ukazuje jako velmi chutný, chutnější než „Baltimore“! Úspěšné pro vás přípravy!
(Zatím žádná hodnocení)
Načítám ...
