Klasický bigos polský
Bigos je tradiční polské a zakarpatské jídlo s desítkami variací. Hlavní přísadou je zelí a v klasickém receptu se používá čerstvé bílé zelí i kyselé (nakládané) zelí. Kromě zelí se do bigosu jistě přidávají masné výrobky a čím větší rozmanitost, tím chutnější bude hotová jídla. Nejlepší je brát vepřové maso s tukem, ale pokud je maso chudé, doporučuje se smažit ho ve velkém množství sádla, jinak se bigosy ukáží spíše suché a budou se lišit od dušeného zelí. K vepřovému nebo jinému masu se přidávají párky, slanina, uzená nebo vařená klobása a lovecké klobásy jsou velkou volbou, takže můžete snadno přizpůsobit bigosám dostupným výrobkům nebo je vařit podle svého vkusu. Přidání rajčatové pasty či nikoliv je věcí chuti, v zásadě to neovlivní konečný výsledek. Připravte bigos v polské klasice. Fotografie najdete krok za krokem v našem receptu.
Složení:
- Čerstvé bílé zelí - 700 g;
- zelí - 400 g;
- luk - 1 hlava;
- mrkev - 1 malá;
- vepřové s mastnými - 400 - 500 g;
- čerstvé sádlo - 150 gr;
- vařené nebo uzené klobásy - 200 gr;
- sůl - podle chuti;
- pozemní koriandr - 1 lžička;
- mletý černý pepř - podle chuti.
Jak vařit bigos v polské klasice
Maso je nakrájeno na kousky průměrné velikosti, přičemž se bere v úvahu, že během smažení se ztratí asi 30% objemu. Tuk nakrájený na talíře nebo na velmi tenké plátky. Nejprve zahřejeme sádlo tak, aby tuk pokrýval dno dušeného masa ne méně než palec. Kousky masa jsme rozložili do žhavého tuku a rychle se smažili až do kůry.
Cibuli nakrájejte na polovinu. Vyléváme do vepřového masa. Mrkev nakrájíme na malé kousky, také přidáme do masa. Smíchejte a smažte, dokud není zelenina nasycena tukem. Nalijte půl sklenice vody, přikryjte. Nechejte působit 25-30 minut na mírném ohni.
V jiném hrnci, nejlépe v kotlíku nebo na pánvi se silným dnem, zahřejte hrnec trochu sádla nebo z pánve smažte masem dvě lžíce tuku. Kysané zelí bez šťávy. Dušené 30 minut, zelí musí být změkčeny před přidáním dalších produktů. Pokud je šťáva malá, nalijte ji do poloviny sklenice vody, jinak bude zelí hořet.
Když zelí zjemní, přidejte do něj čerstvé bílé zelí a dále vařte dalších 20–25 minut.
Přinášíme maso téměř do připravenosti. Kapalinu odpařujeme a zanecháváme pouze tuk.
Nakrájejte párky s podložkami, přidejte do masa s cibulkou a mrkví. Fry, dokud se neobjeví nahnědlé skvrny.
Zelí přesuneme z kotle na masné výrobky. Dobře promíchejte.
Posypeme koriandrem bigosu, černým pepřem, přidáme trochu soli. Nalijte do sklenice šťávu ze sklenice nebo přidejte trochu vody. V případě potřeby můžete v této fázi přidat rajčatovou omáčku, zředěnou vodou, pastou, adjikami nebo švestkami. Pod víkem mučíme dalších 10-15 minut, oheň je nastaven na nejmenší.
Po vaření necháme bigosy na teplém kruhu, pevně zakryté víkem - toto jídlo by se mělo nechat vyluhovat a namočit. Vydržte alespoň hodinu, ale je lepší vařit předem - pokud na večeři, pak ráno, na večeři, pak na oběd.
Podávejte Bigos jako hlavní nezávislé jídlo. Její chuť je jasná, bohatá, takže nejsou potřeba žádné přísady, snad kromě čerstvého chleba. Bon chuť!
(Zatím žádná hodnocení)
Načítám ...
