Proč jsou okurky ve sklenici uvnitř měkké a prázdné?

Sklizeno pro budoucí použití okurky milovníci tohoto produktu nejsou vždy spokojeni s jejich kvalitou az nějakého důvodu se často stávají měkkými, ne dostatečně křupavými, dutými v nádobě. Tento negativní výsledek může mít několik důvodů a není těžké jej opravit, pokud budete dodržovat základní pravidla solení.

Chyby mohou být provedeny v různých fázích solení, během skladování a dokonce i dříve - v procesu pěstování této oblíbené zahradní plodiny. Různé tipy, triky, tajemství a osvědčené recepty vám pomohou předcházet kulinářským selháním a nabudou se stanou hustými, vonnými, velmi chutnými konzervované okurky.

Proč okurky ve sklenici časem změknou

Může existovat několik důvodů pro změkčení konzervovaného produktu. Tyto faktory negativně ovlivňují:

1. Ne příliš čisté nádobí k solení. Tradičně se používaly dubové sudy nebo vany, které byly důkladně omyty a opařeny vroucí vodou. Tato možnost je stále považována za optimální. V moderním každodenním životě se však sklo nebo smaltované sklo používá častěji. Musí se velmi dobře umýt (nejlépe jedlou sodu) a sterilizovat v peci nebo na páře.
2. Velká kapacita. Okurky umístěné ve své spodní části se díky zvýšenému tlaku postupně měknou.
3. Kvalita vody pro solení. Příliš měkká voda snižuje elasticitu zeleniny a velmi tvrdá jim dodává kovovou chuť.

   

4. Špatný výběr okurek. Nažloutlé výrůstky pro ochranu nejsou vhodné. Zelenety by měly být malé nebo středně velké, komora semen je malá, semena jsou nedostatečně vyvinutá, dužina je hustá a elastická a obsah cukru v ovoci je alespoň 2% (cukr napomáhá tvorbě kyseliny mléčné). Těmto vlastnostem odpovídají právě tyto speciální odrůdy moření (Nezhinsky, Rodnichok atd.). Vhodné jsou také univerzální odrůdy, nikoli však salát.
5. Stale okurky. Doporučuje se, aby shromážděná zelenina nekloužela před mořením déle než jeden den.
6. Ignorování koření. Dodávají produktu aroma a zvláštní chuť, ale také brání rozvoji škodlivé mikroflóry. Není náhodou, že dubové sudy byly použity jako solné nádoby a nyní se dubové listy často ukládají do sklenic.
7. Nesprávný poměr solného roztoku a ovoce v nádobě v důsledku příliš těsného zabalení produktu.
8. Nedostatečná koncentrace solného roztoku. Optimum - 6-9%. Když je sůl nízká, přeměňuje cizí mikroflóra solanku na hlen a změkčuje ovoce.

   

9. Porušení těsnosti solných misek a proniknutí do vzduchu.
10. Vysoká teplota během skladování. Optimální - od 0 do + 30C. Je lepší skladovat v suchém a chladném sklepě nebo ve sklepě.
11. Dlouhodobé skladování. Pektolytické enzymy v průběhu času přispívají ke změkčení zeleniny.

Co dělat, aby se okurky po uzavření nezměnily na ovesnou kaši

Klíčem k úspěšnému solení je nejen chuť, ale také hustý stav okurek, které při požití vydávají lahodnou chrumku.Aby se nezměnily na ovesnou kaši, ženy v domácnosti používají různé metody.

Možná vás bude zajímat:

Okurky v okurkách - recept staré babičky
Okurky v okurkách - velmi starý, mnoho zapomenutých receptů na moření okurek ve sklenici na zimu bez sterilizace. Recept s ...Celý článek ...

Společné triky a tajemství

Hlavním tajemstvím vaření vysoce kvalitních okurek je dobrá nálada a teplo. Ne všichni tomu přikládají důležitost, ale mnozí tvrdí, že mezery bez pozitivity se ukážou jako neúspěšné. Kromě toho se můžete vyzbrojit takovými praktickými tipy:

• sůl by měla být vařená, velká a čistá, neodjektovaná;
• okurky by se měly důkladně omýt a uchovávat 3-4 hodiny ve studené vodě;
• koření se musí dobře umýt;
• aby se plísně nevytvořily, musíte do solanky přidat malou hořčici nebo hoblovaný křen;

  

• okurky by měly být do misky umístěny co nejpevněji;
• Zelentsy musí být tříděny podle velikosti;
• obsah nádoby by měl být zakrytý 3-4 cm solankou;
• po nalití solného roztoku by měly být okurky pokryty vařeným hadříkem, položit na ně dřevěný kruh a navrch - čisté zatížení nepřesahující 10% hmotnosti zeleniny;
• do solanky se často přidává alkohol nebo vodka (stačí 50 g na 3 litrovou plechovku);
• zvláštní lidové znamení: pokud si vyzvednete okurky za úplňku nebo v první čtvrtině měsíce, budou křupavé.

Křupavé okurkové solné recepty

Možná vás bude zajímat:

Použití ledničky pro okurky: jak a kdy se nakrmitPostřik okurek roztokem mléka a jodu: jak zalévatJak sevřít okurky ve skleníku: návod, foto

Recept číslo 1. Budete potřebovat:

• okurky - 1 kg;
• dubové, třešňové a černý rybíz - 1 ks .;
• hořčičná zrna - 2-3 ks .;
• křenový kořen - 50 g;
• kopr - 30-40 g;
• koprová semínka - 2-3 ks .;
• stroužky česneku - 2-3 ks.

Pro solanku:

• voda - 1 l;
• stolní sůl - 2 lžíce. l.;

Potom nalijte solanku do pánve a pošlete ji do ohně. Vyjměte zelené z plechovek, dobře opláchněte studenou vodou a položte je zpět do koření a koření. Potom je nalijte vroucím solankou a sterilizujte sklenice při 80-90 ° C (objem 1 l - 20 minut, 3 l - 40 minut).

Recept číslo 2. Bude vyžadováno:

• okurky - kolik se vejde;
• listy třešně a černého rybízu - 3 ks .;
• křenové listy - 1 ks .;
• koprové deštníky - 3 ks .;
• nové koření - 6 hrách;
• stroužky česneku - 3 ks.

Pro solanku:

• voda - 1,5 l;
• sůl - 90 g;
• vavřínové listy - 1 ks.

Poté vyplňte zbývající prostor okurkami a přikryjte je deštníkem. Zůstává pouze vyplnit vše vařící solankou a pevně svinovat plechovky.

Recept číslo 3. Budete potřebovat:

• okurky - kolik se vejde;
• listy černého rybízu - 8-10 ks .;
• kopr a estragon podle chuti.

Pro solanku:

• voda - 1 l;
• sůl - 50 g.

To je studená cesta. Nejprve připravte solanku: sůl promíchejte ve skleněné nebo smaltované misce. Když se solanka usadí (3-4 hodiny), můžete začít hustě zhutňovat zeleň ve sklenicích.

Dále je třeba plechovky doplnit solným roztokem, přikrýt hadříkem a umístit na teplé místo po dobu 2-3 dnů, poté poslat po dobu 1,5–2 týdnů na chladné místo. Tam, pod krytím tkáně, bude fermentace postupně klesat. Pokud se objeví plíseň, odstraňte ji a přidejte hořčičný prášek. Když se vývoj plynu zastaví, plechovky mohou být korkovány kovovými nebo nylonovými uzávěry a skladovány na chladném místě.

Co to znamená, když jsou okurky uvnitř prázdné?

Vytváření dutin v připraveném produktu může být vyvoláno volbou nestandardních surovin a chyb při solení.

Používání přezrálých plodů

Stejně jako v případě změkčení okurek se nesprávně sklizené ovoce uvnitř vyprázdní. Zelentsy by měl mít výše uvedené vlastnosti (velikost, hustota, obsah cukru atd.). Sklizeň přezrálé zeleniny je nepřijatelná.

Dlouhodobé skladování

Suroviny pro solení by měly být čerstvé, protože postupem času klesá nutriční hodnota a chuť okurek. Proto by měly být do 24 hodin po odběru (čím dříve, tím lépe) připraveny v souladu s vybranou recepturou.

Dlouhý proces vaření

Solný proces se skládá ze 3 fází, z nichž každá musí probíhat určitým tempem:

1. Ve fázi I, v důsledku přípravy mikroflóry, začíná fermentace. Okurky se hromadí sůl a solný roztok absorbuje cukr a další živiny a bakterie kyseliny mléčné se v něm rychle rozmnoží. Pokud je tato fáze opožděna, pak se také zvýší patogenní látky, což hrozí, že produkt zkazí.

   

2. Druhá fáze, kdy se během kvašení produkuje kyselina mléčná a alkohol, musí být naopak pomalá. K tomu potřebuje produkt chlad. Pokud nejsou poskytnuty správné podmínky, pak kvasinky a bakterie emitují přebytečný plyn. Nafoukne okurky (vytvoří dutiny) a dostane se dovnitř.
3. Ve fázi III končí zpracování cukru kvasinkami a bakteriemi.

Chyby v pěstování okurek

Okurky jsou citlivé na nejmenší změny v zemědělské technologii, což je patrné v kvalitě sklizeného ovoce - mohou být uvnitř hořké nebo prázdné.

Zavlažování

Spolu s teplem je pro zeleninu důležité dostatečné množství vlhkosti v půdě a ve vzduchu. Díky svému nedostatku jsou okurky duté. Pokud voda v horké nevstoupí do všech orgánů rostliny, pak se v plodech intenzivně produkuje cucurbitacin. Dává slupce zvláštní hořkost.

Nesprávná aplikace hnojiva

Okurky milují výživnou půdu. Je důležité včas oplodnit:

• organický a dusík - před výsadbou a v malých objemech v počátečních fázích vývoje rostlin;
• do začátku plodného období - potaš a fosfor s mikro a makro prvky (železo, mangan, bór, měď, molybden, zinek, hořčík a vápník).

Kvalita produktu je ovlivněna jak deficitem, tak i přebytkem. Například, okurky se uvolní a duté kvůli vysokému obsahu dusíku ve formě amonných solí. K tomu obvykle dochází v důsledku zavádění čerstvého hnoje, nadměrného krmení močovinou atd.

Problémová půda

Cucurbitacin se zvláště aktivně vyrábí v okurkách pěstovaných na jílovitých půdách. Je nutné poskytnout zelenině lehkou a sypkou půdu, vysokou propustnost pro vzduch a vlhkost a neutrální kyselost v rozmezí pH 6,4-7.

Teplotní rozdíly

Zástupci rodiny dýně zažívají stres při náhlém kolísání teploty. Je třeba se vyvarovat náhlých výkyvů vyšších než 3-5 ° C. To je obzvláště důležité ve fázi kladení ovoce.

Možná vás bude zajímat:

Okurková marináda s octem
Marináda na okurky na 1 litr vody s 9% octem - sladká a kyselá náplň s kořením. Okurky v takové marinádě ...Celý článek ...

Běžné otázky

Důvodů pro získání měkkých a dutých okurek je mnoho. Mezi nimi - nesprávný výběr a příprava ovoce, nádob, fyziologického roztoku, špatná kvalita vody, porušení těsnosti plechovek, teplota a načasování solení, jakož i skladování. Mohou ovlivnit samostatně nebo v kombinaci, takže je důležité vyloučit každý negativní faktor.